06 mai 2009
Papillotes surprises
Le temps a passé, je ne me suis même pas aperçue que l'interface de Canalblog avait changé (il était temps soit dit en passant). Comme beaucoup d'autres bloggeuses, ce n'est pas que j'arrête de cuisiner, c'est que le temps manque ou que l'on fait des choses très simples en cette saison, telles que des asperges ou des petits artichauts, ou de bonnes fraises à déguster "nature".
Aujourd'hui je m'y remets un peu, histoire de proposer un truc assez ludique.
Des spaghettis à servir en papillotes, pourquoi pas pour un dîner tout simple, chacun aura son paquet surprise dans l'assiette.
Que l'on se rassure, il faudra quand même cuire les spaghettis avant la mise en papillotes, sinon la recette sera plus que moyennement appréciée par nos hôtes.
SPAGHETTIS EN PAPILLOTES
POUR 4 PERSONNES
400 g de spaghettis
4 grosses tomates
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
120 g d'emmenthal râpé
4 oeufs entiers (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparer la sauce tomate :
Peler les tomates et les couper en cubes. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hâcher grossièrement.
Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail hâchés, laisser dorer légèrement, puis ajouter les cubes de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
Cuire les spaghettis "al dente" (indispensable sinon elle seront comme des mollassonnes dans les papillotes) dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les égoutter, puis les mélanger avec la sauce tomate.
Préparer 4 grands carrés de feuilles d'aluminium ménager, les badigeonner avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive.
Disposer un nid de spaghettis sur chaque papillote, saupoudrer d'emmenthal râpé et de basilic ciselé.
Eventuellement, casser au milieu un oeuf cru.
Refermer soigneusement les papillotes, les enfourner pour 5 à 10 mn dans le four à 190°. Servir aussitôt.
Toutes les variantes possibles et imaginables s'adapteront à ces papillotes :
Remplacer les spaghettis par d'autres pâtes, utiliser des pâtes complètes, ajouter quelques gambas rôties ou quelques lamelles de jambon, incorporer des tomates cerises, varier le fromage - parmesan, chèvre frais, roquefort -, etc.
03 décembre 2008
Soleil timide rencontrerait riz catalan, et plus si affinités...
Merci à Cathy de "Autour de ma table" pour son accueil (après ses péripéties à Paris), et pour m'avoir gardé une commande de plusieurs mois ! Me voici donc équipée de ma "brigitte-keks" et de ma thermosonde, pile poil pour faire le foie gras...
J'ai d'ores et déjà essayé la brigitte ce week-end et j'ai fait mu-muse : sur certains sablés j'ai inscrit une déclaration d'amour, sur d'autres le nom de mon blog... mais çà ne rentrait pas sur la réglette !
Et c'est ainsi que Pulpkitchen devint... Pulpkitch. Plutôt kitsch... Pour la photo, j'ai dû me battre pour qu'il reste 3 malheureux biscuits dans le pot, il sont partis comme... des petits beurres.
Par un soleil d'hiver plus que timide vu par la fenêtre de ma cuisine,
...j'ai ressorti mes vieux livres de recettes. En voici une d'Eliane Thibaut Comelade, grande spécialiste de la cuisine catalane, tirée de son livre "La Cuisine Catalane".
Présentée dans le livre avec des clovisses, je l'ai faite avec des palourdes.
Suivant cette recette de base, on peut aussi faire du riz aux calmars, aux crabes, ou aux moules.
Pour 2 personnes :
- 180 g de riz à gros grains
- 500 g de palourdes
- 1 tranche épaisse de jambon cru
- 1 oignon
- Huile d'olive - Poivre
- Persil
- 1 dosette de safran en poudre
Rincer les palourdes à grande eau, les égoutter, puis les faire ouvrir dans une casserole sur feu moyen.
Les égoutter en gardant leur eau, jeter leur coquille supérieure. Passer le jus au chinois.
Porter à ébullition l'eau pour le riz, soit 2 fois et demi son volume, en y incluant le jus des palourdes. Réserver.
Hâcher l'oignon, le faire roussir avec 2 CS d'huile d'olive dans une casserole peu profonde.
Ajouter le jambon coupé en menus morceaux et le riz, remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les palourdes au riz.
Verser alors le liquide bouillant, ajouter la dosette de safran et un peu de persil hâché, poivrer. Inutile de saler.
Laisser cuire à feu modéré une dizaine de minutes sans trop remuer. Finir la cuisson avec un couvercle si le riz est encore craquant.
L'auteur recommande la cuisson du riz à la "paella" (poêle en catalan), en terre cuite ou en fer, et préfère terminer la cuisson au four fort.
17 novembre 2008
Tagliatelles forestières au foie gras
Un petit avant-goût de Noël, pour nous mettre les papilles en éveil.
J'avais cette recette de tagliatelles à la forestière, je l'ai "festivisée" en surmontant le tout d'une petite escalope de foie gras poêlé.
Le tout se mange bien chaud et doit être servi rapidement.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles fraîches
400 g de cèpes frais, à défaut surgelés
4 CS de crème fraîche
4 petites escalopes de foie gras cru
8 tranches de coppa
1 gousse d'ail - Persil frais
Huile d'olive - Sel et poivre
Saler et poivrer généreusement les escalopes de foie gras, les réserver au frigo sur une assiette.
Essuyer les cèpes et les émincer. Les faire sauter dans une poêle pendant 5 à 6 mn avec 2 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Saler et poivrer, ajouter la gousse d'ail hâchée, quelques feuilles de persil ciselées. Réserver.
Rouler les tranches de coppa sur elles-mêmes et les couper en lanières sur une planche.
Les faire suer dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis les retirer et les ajouter aux cèpes.
Ajouter les 4 CS de crème fraîche, mélanger délicatement l'ensemble pour que la crème enrobe bien le tout, puis couvrir et réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles pendant quelques minutes dans une grande casserole d'eau salée.
Avant de les égoutter, faire saisir rapidement sur feu vif et sur chaque face les escalopes de foie gras dans une poêle chauffée au préalable.
Dressage des assiettes : égoutter sans trop les tagliatelles, les disposer au milieu de chaque assiette, recouvrir de garniture de cèpes et coppa, puis d'une escalope de foie gras. Servir aussitôt.
NB : Penser à chauffer les assiettes avant de servir !
28 avril 2008
Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés
Hors propos culinaires, ma semaine passée fut marquée par 2 grands moments de solitude, dont je rigole - maintenant.
Mercredi, je sors de chez moi d'un pas décidé, les bras chargés de courrier, panier de courses, sac à main et clés de voiture. Je me dirige justement vers la sus-dite pour embarquer promptement. C'est à ce moment-là que mon pied dérape, que je plonge en avant, que je faillis me rattraper, et que finalement je m'étale comme une vieille salade défraîchie, devrais-je dire me "croûte", avec toutes mes affaires qui se dispersent sur le bord de route... et c'est pile à ce moment-là que passait tout un "troupeau de cyclistes" (vous savez, les pubs ambulantes)... Z'ont été sympas, j'ai pas entendu de rire narquois... quoique pas non plus de "çà va aller m'dame ?"...
Vendredi, je pars faire mon petit jogging matinal (l'heure est venue de sortir de la léthargie hivernale). Au moment où je remonte une petite route tout en faux-plat, transpirante et haletante (un phoque quoi), je croise tout un "troupeau de joggeurs" avec de beaux t-shirts "triathlon", frais comme des gardons, qui descendaient le dit faux plat à grandes foulées souples et légères. Z'ont été sympas, m'ont même dit bonjour...
Histoire véridique... c'est la vie ! D'ailleurs si vous ne me croyez pas, sachez qu'il n'y a pas qu'à moi que ce genre de choses arrive. Allez donc faire un tour sur VDM, çà peut remonter le moral dans ces cas-là !
Enfin, tout cela ne m'a pas empêché d'aller faire mon marché, et m'approvisionner en fruits et légumes de printemps.
Pour utiliser mes deux bottes d'asperges vertes, j'ai opté cette fois pour un risotto, qui a l'avantage de constituer un plat complet lorsqu'il est bien garni.
Pour 4 personnes :
320 g de riz arborio (pour risotto)
2 bottes d'asperges vertes
20 g de cèpes séchés
200 g de lardons fumés maigres
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Un morceau de parmesan
Quelques pétales de tomates confites.
Couper les asperges en gardant les 2/3 de façon à garder la partie la plus tendre. Les laver, les ficeler, et les cuire 10 mn dans de l'eau salée frémissante. Puis réserver et laisser tiédir.
Mettres les cèpes séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper (il ne faudra pas jeter l'eau de trempage).
Eplucher et hâcher les échalotes.
Porter le bouillon de volaille à frémissement pour qu'il soit bien chaud. Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les échalotes et les lardons quelques minutes.
Ajouter le riz, bien remuer pour enrober les grains.
Verser le vin blanc, remuer et le laisser s'évaporer.
Verser 1 l de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 mn en remuant constamment.
Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques unes entières pour la déco.
A mi-cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et leur eau de trempage.
Saler et poivrer.
Si le riz est encore trop croquant, rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
Servir le risotto parsemé de copeaux de parmesan, et garni de pétales de tomates confites coupées en deux.
19 février 2008
Spaghettis sauce arrabiata
Je décide de réviser mes classiques avec les sauces italiennes.
Entre la carbonara, arrabiata et autre putanesca (!), j'y perds mon latin, pour ne pas dire mon romain...
J'ai un livre très bien fait comme toute bonne blogueuse sur la pasta, et finalement on fait toujours les mêmes plats.
Et puis, quand je vois mes enfants (je ne généralise pas, mais les concernés se reconnaîtront) faire le tri des oignons et autres poivrons sur le bord de l'assiette, ils m'énervent ! Je fais donc des essais spécialement pour Mr Pulpkitchen en semaine, et lui au moins il est toujours content !
Aujourd'hui donc, je m'attaque à la sauce arrabiata, qui veut dire bien sûr "à l'enragée". On l'aura compris, il s'agit d'une sauce tomate bien relevée. Pas de viande dans cette sauce, on la sert telle quelle sur les pâtes avec du parmesan. Comme je ne suis pas puriste, je l'ai fait avec des spaghettis, en général on utilise plutôt des pennes. Et comme je suis incorrigible côté sudiste, j'y ai introduit quelques olives noires.
Pour 2 personnes :
250 g de spaghettis
1 oignon - 2 gousses d'ail
2 petits piments rouges
un bocal de 300 g de sauce tomate nature (ou votre sauce maison)
100 g d'olives noires dénoyautées
Huile d'olivre - vinaigre balsamique
Sel - Basilic
Eplucher et émincer l'oignon, hâcher les gousses d'ail, épépiner et émincer les piments rouges.
Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir pendant quelques minutes l'oignon et l'ail.
Ajouter les piments émincés, faire revenir quelques instants.
Verser la sauce tomate, ajouter une CC de vinaigre balsamique. Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, émincer les olives au couteau.
Les ajouter à la sauce en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement en sel (ce sera en fonction de votre sauce tomate) si nécessaire.
Avant de servir, ajouter une CS de basilic hâché.
Cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d'eau salée, les égoutter, servir dans de grandes assiettes avec une louche de sauce et du parmesan râpé.
10 août 2007
Riz à l'indienne aux pistaches
Quand je vais à la bibliothèque, j'emprunte souvent... des livres de cuisine ! çà me permet notamment de découvrir des livres sur la cuisine d'ailleurs, que bien souvent je n'achèterais pas. La semaine dernière, j'ai pris un petit livre sur la cuisine indienne, très sympa. J'en ai tiré une recette d'agneau aux noix de cajou, délicieuse et que je me dois d'améliorer encore un peu, et également ce riz à l'indienne, très parfumé :
Pour 4 personnes : 300 g de riz basmati, 1 dosette de safran en poudre, 40 g de pistaches décortiquées, 1 bâton de cannelle, 5 capsules de cardamome verte, 1 petite CC de coriandre en poudre, 80 cl de bouillon de volaille (maison ou avec un cube), sel et poivre, huile d'olive.
Mettre le riz dans une passoire fine, et le rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, pour le débarasser de son amidon, puis l'égoutter. Faire chauffer le bouillon après y avoir mélangé la dose de safran. Hâcher grossièrement les pistaches. Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer 2 CS d'huile, y faire griller les pistaches, la cannelle et la cardamome tout en remuant. Ajouter le riz et le coriandre en poudre, bien mélanger quelques instants pour que tous les grains de riz soient bien imprégnés. Verser le bouillon chaud, laisser mijoter 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, en remuant souvent. Servir immédiatement. La recette indiquait 60 cl de bouillon, mais ce n'était pas suffisant pour moi, çà dépend peut-être du riz.
Délicieux avec une volaille ou une viande un peu épicée.
27 mai 2007
Pâtes complètes aux brocolis et foies de volaille
Depuis quelque temps, je me suis mise à adopter les pâtes et le riz complet. Ils ont tout pour eux : riches en fibres et en nutriments, vite rassasiants, donc des portions plus petites (hé hé !). Plus besoin de les acheter spécialement en magasin bio , la marque Barilla en a sorti une gamme sous le terme "intégrali". Le site de Barilla est d'ailleurs bien fait (normal ils font leur pub) et propose toute une série de recettes.
Pâtes complètes brocolis et foies de volaille :
Pour 4 : 350 g de pâtes complètes, un bouquet de brocolis, 3 tomates roma, 400 g de foies de volaille, 10 cl de cognac, sel et poivre, huile d'olive, 10 cl de crème fluide légère.
Laver et couper les tomates en petits morceaux, les garder de côté. Laver et couper le brocoli en petits bouquets, les faire cuire à l'eau bouillante salée 5 mn en tâchant de les garder un peu craquants. Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet. Parer les foies de volaille, les couper en petits morceaux, les mettre à revenir dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive pendant 5 mn, saler et poivrer, flamber au cognac, puis ajouter la crème fluide et les cubes de tomates, laisser mijoter encore 2-3 mn, juste pour tiédir les tomates. Servir les pâtes, les entourer du brocoli réservé, mettre les foies au centre.
20 mai 2007
Risotto aux cèpes et artichauts
Le risotto est à la mode en ce moment, et c'est tant mieux. Il y a 1001 façons de l'accommoder, et on découvre plein de recettes originales sur les blogs. Hier, j'en ai fait une version plutôt traditionnelle aux cèpes, j'ai simplement modifié un peu la mise en ajoutant des coeurs d'artichaut, et le tout a été très concluant. J'ai pris l'habitude de faire le risotto dans un wok, c'est très pratique pour tourner régulièrement à la cuiller en bois. Je ne l'ai pas servi en "primo piatto" (entrée) comme le font nos amis italiens, mais en plat principal avec un bon magret de canard bien de chez nous !
Pour 4 : 320 g de riz arborio, 2 échalotes, 40 g de cèpes séchés, 300 g de coeurs d'artichauts surgelés (ou frais), 10 cl de vin blanc, environ 3/4 de litre de bouillon de volaille, huile d'olive, sel et poivre.
Mettre les cèpes à tremper dans un bol avec 20 cl d'eau froide. Faire cuire les coeurs d'artichauts à l'eau bouillante salée, les égoutter encore légèrement craquants, les couper en morceaux. Faire revenir les échalotes hâchées au wok avec 2 CS d'huile d'olive. Quand elles dorent, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, tourner jusqu'à absorption. Verser l'eau de trempage des cèpes puis le bouillon, et tourner, tourner le risotto pendant environ 20 mn, toujours sous haute surveillance. Entre le léger craquant crémeux et la bouillasse, çà va vite ! A mi-cuisson, intégrer les cèpes et les morceaux d'artichauts.
A servir avec du parmesan râpé.
12 mai 2007
Pâtes aux filets de rouget
J'adore les pâtes, il y a mille et une façons de les accommoder. Pour cette fois, ce sera avec du poisson, l'occasion pour moi d'utiliser ce paquet de filets de rougets que j'ai dans le congélo. Bien sûr c'est sûrement meilleur avec des rougets frais, bien que plus long. Mais ya pas écrit Ducasse sur mon front, ni "passe-8hparjour-encuisine". Bon :
pour 4 : 300 à 400 g de pâtes grosses (genre conchiglie rigate ou autres), environ 16 filets de rougets (décongelés ou frais), 6 tomates, 2 courgettes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 belle poignée de feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre, sucre en poudre, tapenade noire.
Préparer une fondue de tomates : les ébouillanter, les peler, les couper en morceaux. Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle profonde, y faire dorer l'ail hâché, ajouter les tomates, le vin blanc, une pincée de sucre en poudre, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux 30 mn. Ajouter le basilic et laisser reposer.
Préparer une brunoise de courgettes : les laver, les couper en tranches dans la longueur, puis les couper en tout petits petits cubes. Les faire rissoler avec 2 CS d'huile d'olive dans une autre poêle, saler et poivrer.
Disposer les filets de rouget à plat dans une plaque à four sur une feuille de papier sulfurisé. Les saler, les poivrer, un filet d'huile d'olive. Les enfourner à four chaud (180°) pendant environ 15 à 20 mn. Cuire les pâtes Al dente suivant indications du paquet.
Disposer sur les assiettes : les pâtes, la fondue de tomates au milieu, les filets de rouget autour avec les courgettes intercalées. Une petite cuiller de tapenade au centre, et c'est joliiiii.
22 avril 2007
Pâtes aux aubergines et au poulet
Bon celle-là elle est pas super originale, mais elle est intéressante pour la cuisine quotidienne. Et puis, je suis partie d'une vraie recette avec des beaux morceaux d'aubergine, et puis tout çà s'est fondu, compoté, et puis après tout pourquoi pas rajouter un peu de poulet, et puis... : pour 4 personnes :
Des pâtes (quantité au choix) type torsettes ou macaronis, 1 grosse aubergine, 3 belles tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon tendre, 4 blancs de poulet, du basilic, 3 cs d'huile d'olive, sel & poivre
Couper l'aubergine en petits morceaux, les faire dorer dans une grosse poêle ou un wok (en essayant de résister à la tentation de rajouter trop d'huile), ajouter l'oignon et l'ail hâché, puis les tomates coupées en morceaux, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 15 mn. C'est là que la consistance tourne à la ratatouille. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières. Laisser mijoter 15 mn de plus. Ajouter le basilic en fin de cuisson. Faire cuire les pâtes al dente, servir le tout à la petite famille, sans oublier gruyère râpé ou parmesan, et la salade verte de rigueur.
