16 mai 2008
Petits moelleux-fondants au chocolat
Puisque le temps est mi-figue mi-raisin chez nous, ce sera un dessert mi-fruit mi-calorique ce week-end...
Ce qui est bien avec le chocolat, c'est qu'il s'accorde avec beaucoup de choses pour composer de jolis desserts, et je pense notamment aux fruits de toutes sortes : fraises, ananas, bananes, poires, etc.
Ces petits moelleux sont très faciles et rapides à faire, et accompagnent merveilleusement bien une salade de fraises elle-même peu sucrée, juste macérée dans du jus d'orange frais avec une cuiller de mélange pour pain d'épices.
Pour 6 à 8 fondants :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
50 g de farine
4 oeufs
150 g de cassonade
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur 180°.
Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un bol et faire fondre au micro-ondes (cuisson douce) pendant 3 mn (ou au bain-marie).
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, fouetter de nouveau.
Ajouter la farine, la pincée de sel puis le chocolat. Bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans des moules à muffins siliconés (ou classiques beurrés et farinés).
Enfourner pour 12 à 15 mn.
Les démouler une fois tiédis.
On peut les servir à l'endroit (comme sur les photos), ou retournés !
Pour un coeur non plus moelleux mais carrément coulant (damned !), ce sera 9 à 10 mn maxi, selon le four.
Allez, une dernière pour la route...
09 mai 2008
TAG et crostinis aux foies de volaille
J'ai été taguée par Choupette de Missgourmandise pour un nouveau jeu où pour une fois on ne révèle pas ses défauts, mais les saveurs que l'on aime, soit 10 associations de saveurs que l'on affectionne, tout en invitant 5 autres bloggeurs à en faire de même.
Voici donc quelques associations culinaires qui me viennent spontanément à l'esprit :
Foie gras et fleur de sel (autant commencer très fort)
Saumon et aneth
Tomate et anchois
Orange et chocolat
Banyuls et chocolat (on ne se refait pas)
Concombre et menthe
Gambas et persillade
Pâte à pain et origan
Magrets de canard et poivre vert
Melon et jambon serrrano
Je tague à mon tour (désolée, pas le temps de vérifier si ce n'est déjà fait) :
Michette de La Cuisine de Michette
Kouka de "Kouka cuisine"
Béa de "Vanille, Vinaigre et Compagnie"
Hanane de "Recettes Hanane"
Carochococo de "Le bonheur est dans l'assiette"
En attendant, une recette de petits crostinis très goûteux pour un apéro ou une petite entrée, à servir sur des toasts de baguette grillés :
Pour 6 personnes :
200 g de foies de volaille
2 anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 CC de concentré de tomates
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
10 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1/2 cube de concentré)
3 CS de pignons de pin
Sel et poivre
Dénerver et couper les foies de volaille en morceaux.
Peler et hâcher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les foies de volaille, laisser dorer à feu vif, saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de celui-ci.
Hâcher finement les 2 anchois.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dès que le vin est évaporé, ajouter dans la poêle les anchois hâchés et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, puis mixer au robot le contenu de la poêle.
Ajouter à la préparation les pignons entiers et le basilic ciselé, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire griller des tranches de pain (éventuellement les badigeonner d'huile d'olive), étaler la préparation au foie sur les toasts
... et déguster.
Options : on peut rajouter quelques câpres hâchées en même temps que les anchois (moi, les câpres...).
On peut aussi saupoudrer les crostinis de parmesan avant de les servir.
08 mai 2008
Rencontre entre asperges vertes et pommes de terre nouvelles
... pour une petite salade très printanière, tirée d'une recette retrouvée dans un petit livre sur les salades d'été. Facile et rapide à faire, avec un chouïa d'huile de truffe (sinon d'huile de noisette) pour assaisonner les pommes de terre, le tout se retrouve dans une belle harmonie, et peut constituer un plat complet en l'accompagnant de tranches fines de jambon Serrano, ou bien également d'une tranche de saumon fumé.
Pour 4 personnes :
1 bottes d'asperges vertes
500 de petites pommes de terre nouvelles
2 CS de vin blanc sec
1 CS d'huile de truffe
80 g de noisettes
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CC de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 mn.
Quand elles sont cuites, les mettre aussitôt dans un saladier, saler et poivrer, arroser avec le vin blanc et l'huile de truffe, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis réserver.
Couper le bout terreux des asperges, les ficeler et les cuire à l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
Les égoutter et réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Ciseler le persil.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients mentionnés.
Disposer dans chaque assiette un lit de pommes de terre assaisonnées, puis les asperges entières.
Saupoudrer de persil, répartir les noisettes concassées.
Arroser de vinaigrette avant de servir. Tiède, c'est idéal.
04 mai 2008
Carottes rapées sauce aux noix
Hier, j'ai décidé d'un ton ferme et sûr de moi : ce soir au menu : salade de carottes râpées !
Est-ce parce que la veille j'ai mangé la moitié d'une tablette de chocolat que j'ai décidé de mettre tout le monde au régime light ?
C'est donc bien çà, quand je fais un écart, tout le monde trinque le lendemain...
Meuuu non, je suis pas commeu çà tout de mêmeuu...
D'ailleurs, j'ai fait des oeufs durs avec la salade, et je l'ai assorti d'une sauce aux noix qui a apporté son zeste de fantaisie.
Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 g de cerneaux de noix
2 CC de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature type Fjord
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette
1 CS d'huile de noisette
Très facile !
Eplucher et laver les carottes, les râper finement, les saler et les disposer dans de petits plats individuels (ou pas).
Préparer la sauce :
Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les cerneaux de noix, la moutarde, sel et poivre, la ciboulette, l'huile de noisette, et le yaourt.
Mixer le tout pendant 1 mn.
Servir les carottes râpées avec une cuiller de sauce, et éventuellement des quartiers d'oeufs durs.
Très joli aussi, en rajoutant quelques baies roses :
01 mai 2008
Madeleines au thé matcha
Il y a des modes en cuisine comme il y en a dans les fringues.
Ah mais c'est trop top ! A nous les verrines olé olé, la MAP, la pâte de pistache introuvable, le chocolat gianduja, le taboulé de quinoa, et bien sûr le thé matcha.
Tout cela a le mérite de nous faire découvrir de nouveaux produits pour mettre en scène notre inventivité culinaire - perso, je ne suis pas très forte côté inventivité : j'ai tendance à piocher dans les recettes que je trouve un peu partout, en les modifiant parfois à ma façon.
D'ailleurs, du côté aménagement cuisine également, il y a des tendances, comme en parlait cette semaine Muriel dans son billet quotidien sur notre feuille de chou locale l'Indépendant.
Ah mais c'est trop top ! A nous la cuisine design, épurée, où rien ne dépasse, pleine d'appareils chromés rutilants, l'ilôt central de cuisson avec des plaques sans boutons, la corbeille de fruits moderne où trônent gaiement un ananas et une banane.
Mais quand on commence à s'y activer dans cette belle cuisine, elle devient comme les autres : des miettes un peu partout, des giclures d'huile d'olive sur la plaque, des épluchures qui traînent sur le plan de travail, de la farine qui vole.
N'oublions pas que la cuisine, c'est peut-être l'endroit le plus important de la maison, et un lieu fantastique pour la vie familiale.
Alors, peu importe la cuisine, pourvu que la gaité y soit...
Tout çà pour dire que bon, moi aussi j'ai succombé au thé matcha, sans doute plus pour la jolie couleur vert tendre qu'il donne aux madeleines que pour son arôme délicat (tellement subtil que je ne l'ai guère senti...).
La pâte est à préparer la veille de la cuisson, pour réaliser le fameux "choc thermique", et obtenir ainsi les fameuses bosses.
Pour une douzaine de madeleines :
2 oeufs
50 g de beurre 1/2 sel
120 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 CC de thé matcha
2 CS de lait
3 CS d'huile d'olive
120 g de farine à gateaux (poudre levante comprise)
Faire fondre le beurre sur feu très doux, puis le laisser tiédir.
Râper le zeste du citron.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le zeste râpé de citron, 1 CS de son jus, le beurre fondu tiédi, le lait et l'huile d'olive.
Bien mélanger, puis incorporer enfin la farine et le thé vert.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour dit, préchauffer le four à 185°.
Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à madeleines préalablement graissé si non siliconé.
Mettre au four aussitôt, pour une quinzaine de minutes environ.
Faire une autre fournée si nécessaire.
Délicieuses avec une salade de fraises gariguette par exemple.
28 avril 2008
Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés
Hors propos culinaires, ma semaine passée fut marquée par 2 grands moments de solitude, dont je rigole - maintenant.
Mercredi, je sors de chez moi d'un pas décidé, les bras chargés de courrier, panier de courses, sac à main et clés de voiture. Je me dirige justement vers la sus-dite pour embarquer promptement. C'est à ce moment-là que mon pied dérape, que je plonge en avant, que je faillis me rattraper, et que finalement je m'étale comme une vieille salade défraîchie, devrais-je dire me "croûte", avec toutes mes affaires qui se dispersent sur le bord de route... et c'est pile à ce moment-là que passait tout un "troupeau de cyclistes" (vous savez, les pubs ambulantes)... Z'ont été sympas, j'ai pas entendu de rire narquois... quoique pas non plus de "çà va aller m'dame ?"...
Vendredi, je pars faire mon petit jogging matinal (l'heure est venue de sortir de la léthargie hivernale). Au moment où je remonte une petite route tout en faux-plat, transpirante et haletante (un phoque quoi), je croise tout un "troupeau de joggeurs" avec de beaux t-shirts "triathlon", frais comme des gardons, qui descendaient le dit faux plat à grandes foulées souples et légères. Z'ont été sympas, m'ont même dit bonjour...
Histoire véridique... c'est la vie ! D'ailleurs si vous ne me croyez pas, sachez qu'il n'y a pas qu'à moi que ce genre de choses arrive. Allez donc faire un tour sur VDM, çà peut remonter le moral dans ces cas-là !
Enfin, tout cela ne m'a pas empêché d'aller faire mon marché, et m'approvisionner en fruits et légumes de printemps.
Pour utiliser mes deux bottes d'asperges vertes, j'ai opté cette fois pour un risotto, qui a l'avantage de constituer un plat complet lorsqu'il est bien garni.
Pour 4 personnes :
320 g de riz arborio (pour risotto)
2 bottes d'asperges vertes
20 g de cèpes séchés
200 g de lardons fumés maigres
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Un morceau de parmesan
Quelques pétales de tomates confites.
Couper les asperges en gardant les 2/3 de façon à garder la partie la plus tendre. Les laver, les ficeler, et les cuire 10 mn dans de l'eau salée frémissante. Puis réserver et laisser tiédir.
Mettres les cèpes séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper (il ne faudra pas jeter l'eau de trempage).
Eplucher et hâcher les échalotes.
Porter le bouillon de volaille à frémissement pour qu'il soit bien chaud. Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les échalotes et les lardons quelques minutes.
Ajouter le riz, bien remuer pour enrober les grains.
Verser le vin blanc, remuer et le laisser s'évaporer.
Verser 1 l de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 mn en remuant constamment.
Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques unes entières pour la déco.
A mi-cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et leur eau de trempage.
Saler et poivrer.
Si le riz est encore trop croquant, rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
Servir le risotto parsemé de copeaux de parmesan, et garni de pétales de tomates confites coupées en deux.
24 avril 2008
De la purée de noisettes pour mon cake du samedi
Mes touts débuts en cuisine, je les ai pratiqués avec les cakes et quatre-quarts, que je confectionnais souvent le samedi après-midi pour ma famille. Depuis, les cakes sont passés par toutes les sauces, version marbrée très souvent pour mes enfants, version salée, version miniatures...
Mais, pour toutes les raisons ci-après :
- Mes 3 enfants sont en vacances et il faut bien nourrir sa progéniture
- En fait, j'ai surtout besoin de cobayes testeurs
- Faut bien changer de temps en temps
- J'ai un pot de purée de noisettes bio dans mon placard depuis un mois
- J'ai un stock d'oeufs à utiliser (les poules de mon beau-frère sont généreuses en ce moment)
- Je commence à passer pour une ringarde à faire toujours la même chose
- Je suis à la recherche de recettes permettant d'utiliser moins de beurre
J'ai décidé de faire un essai avec ce cake en remplaçant une partie du beurre par de la purée de noisettes.
Et çà marche ! Certes un peu moins fondant que d'habitude, le résultat a été malgré tout très satisfaisant, d'autant que pour agrémenter l'objet de mes désirs, j'y ai quand même introduit un peu de chocolat. Et comme on le sait, chocolat et noisettes font très bon ménage tous les deux...
Cake choco-noisettes :
200 g de farine de blé
100 g de beurre mou
100 g de purée de noisettes
150 g de sucre en poudre
5 gros oeufs
1 cuiller à café de levure chimique
90 g de chocolat noir
50 g de noisettes entières
Mettre le beurre ramolli dans un saladier et le fouetter.
Ajouter le sucre en poudre, fouetter encore jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter la purée de noisettes, puis les jaunes d'oeufs en les incorporant un par un.
Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine et la mélanger à la levure, puis les incorporer au mélange.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la pâte : d'abord un quart des blancs en soulevant la masse sans l'écraser, puis le reste toujours de la même façon.
Hâcher le chocolat noir au couteau, concasser grossièrement les noisettes.
Incorporer délicatement le chocolat et les noisettes à la pâtes, verser dans un moule à cake beurré, et enfourner pour environ 40 minutes.
21 avril 2008
Salade de fèves au romarin et biscuits parmesan
En pleine saison des fèves et fan de ces petites légumineuses (quoique un peu fainéante pour les préparer), j'ai immanquablement servi la semaine passée une petite salade à Mr Pulco. L'année dernière, j'avais testé une salade de fèves à la menthe, cette année je l'ai faite au romarin avec une petite recette piquée je l'avoue dans une revue Femme Actuelle, et c'était tout aussi bon.
Le petit plus, ce sont ces petits biscuits au parmesan, très gourmands et à retenir pour un apéritif.
Je fais aussi parfois des fèves à la Catalane, cette fois chaudes avec du boudin noir catalan bien sûr, à servir dans un tupi (cocotte en terre munie d'un couvercle). J'en parlerai à l'occasion d'un prochain post, si j'ai le temps d'en faire...
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves à écosser
2 brins de romarin
1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Ecosser les fèves.
Amener une casserole d'eau salée à ébullition avec une brindille de romarin, y plonger les fèves pendant 2 mn.
Egoutter et rafraîchir.
Enlever la petite peau blanche qui les recouvre (bon courage).
Dans un petit saladier, mélanger le jus du demi-citron avec une pincée de sel et de poivre. Emulsionner avec 2 ou 3 CS d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail hâchée et la deuxième brindille de romarin effeuillée et finement ciselée.
Ajouter les fèves et mélanger le tout.
Servir à température ambiante, ou tiède.
Sablés au parmesan (une vingtaine selon la taille) :
50 g de parmesan râpé
65 g de farine
50 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli à la fourchette.
Incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Etaler finement la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (très pratique).
Découper des sablés à l'emporte-pièces, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Remettre le reste de la pâte en boule et renouveler l'opération jusqu'à épuisement (de la pâte, pas de vous).
Cuire au four pour environ 10 mn.
Servir la salade de fèves accompagnée des petits sablés.
16 avril 2008
Gelée d'ananas au sorbet de mangue
Avec le printemps, une envie folle de petits entremets fruités nous saisit.
J'ai testé dimanche une petite recette de dessert tout frais et tout léger, inspiré bien sûr du savoir-faire de Cléa pour ce qui est de manipuler l'agar-agar, et d'une recette trouvée dans une revue Cuisine Actuelle hors série, qui proposait ce dessert à base de nectarines et accompagné d'un sorbet au yaourt (une bonne idée pour cet été d'ailleurs).
Pour 6 personnes :
1 ananas frais
10 cl de sirop de sucre de canne
1 jus de citron vert
1 sachet d'agar-agar (2g)
50 cl de sorbet mangue-gingembre
Facultatif : 1 CS de rhum
Ecorcer soigneusement l'ananas, et couper la chair en morceaux.
Les mettre dans le bol d'un blender avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, éventuellement le rhum, et 200 ml d'eau.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Reverser le tout dans une grande casserole, ajouter le sachet d'agar-agar, mélanger au fouet.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement, et laisser frémir 1 minute.
Arrêter le feu, verser la préparation dans de petits ramequins, après les avoir préalablement rincés à l'eau fraîche.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
Au moment de servir, démouler avec précaution les gelées sur de petites assiettes.
Surmonter d'une boule de sorbet à la mangue.
Décorer de fruits frais ou de sucre glace et servir.
Chez moi, tout le monde a apprécié, je renouvellerai sans aucun doute.
11 avril 2008
Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés
Enfer et damnation !
Et voilà encore une galère. J'avais 2 jolies recettes à poster, et en chargeant les photos j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait une fausse manoeuvre. Résultat : plus de photos.
Bon tant pis, ce sera pour une prochaine fois ; çà me donnera l'occasion de refaire ces plats, peut-être même que je pourrai améliorer...
Parlons d'autre chose, car ma bêtise m'agace. Dominique de Cuisine plurielle a lancé un nouveau jeu, consistant à proposer une recette 100 % verte pour fêter le printemps.
J'y vais donc de ma participation, avec un velouté de légumes riches en vitamines, de quoi nous mettre en pleine forme pour ce printemps qui tarde un peu à se montrer.
J'adore les petites soupes et veloutés agrémentés d'une sympathique touche ludique, comme du fromage sous toutes ses formes, du jambon raidi à la poêle, des petits croûtons dorés, ou des petits toasts gratinés - et bien d'autres encore.
Pour 6 personnes :
1 kg de brocolis
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour les petits toasts :
18 tranches de baguette rassise
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d'olive - Poivre
Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Emincer les oignons, hâcher l'ail.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 mn.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud
Laisser cuire 25 mn à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne. Au choix : trempouillés dans la soupe, ou dégustés à part, bien croustillants.
