02 février 2009
Crèmes "cocoon" aux 3 parfums
Badiane, cannelle et vanille. 3 parfums pour réchauffer nos entremets hivernaux. Pour une crème toute douce à déguster au coin du feu (ou de son radiateur...).
Pour 6 ramequins :
2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs 500 ml de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 étoile de badiane
Cannelle en poudre
Préchauffer le four sur 180°. Chauffer le lait avec l'étoile de badiane et le sucre vanillé dans une casserole, jusqu'au point d'ébullition.
Ôter du feu, laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert. Dans un petit saladier, mettre les oeufs + les jaunes avec le sucre en poudre.
Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Ajouter 1 cuiller à café de cannelle. Verser progressivement le lait encore chaud sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de tourner. Remplir les ramequins avec la crème, puis les mettre dans un grand plat à four, verser de l'eau chaude jusqu'à 1 cm du bord du plat. Enfourner ce bain-marie.
Cuire ainsi 3 mn, puis baisser le four sur 160°, et cuire encore 30 mn. Déguster ces crèmes encore tièdes pour plus de douceur.
28 juillet 2008
Je l'appelle cannelle... parc'que cette glace est bronzée !
Un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Un petit dessert d'été, tout empreint de douceur et de parfums qui s'accordent très bien ensemble.
Nous on a beaucoup aimé, je le referai.
Et si vous avez chez vous de la cannelle bien parfumée, ce sera idéal.
Glace à la cannelle :
50 cl de lait entier
50 g de cassonade
35 g de sucre blanc
5 jaunes d'oeufs
2 bâtons de cannelle
Cannelle en poudre
Mettre le lait entier dans une petite casserole, l'amener à ébullition, retirer et réserver.
Dans une autre casserole, mettre les 35 g de sucre blanc, et mettre sur feu doux pour faire un caramel à sec (oui çà marche).
Quand le caramel brunit, ajouter les bâtons de cannelle et les tourner dans la casserole pour les enrober de caramel.
Verser alors le lait chaud dessus. Mélanger, couvrir et laisser infuser hors du feu.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et la cassonade.
Verser le lait à la cannelle encore chaud, sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole à traver une passoire fine. Mettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe comme une crème anglaise.
Retirer du feu, ajouter 2 bonnes pincées de cannelle en poudre, remuer, puis réserver jusqu'au lendemain au frais avant de mettre en sorbetière.
Facultatif : on peut également ajouter un peu de fève tonka râpée pour accentuer l'arôme de la cannelle.
Les pêches rôties :
Prévoir une pêche jaune par personne, de taille moyenne, relativement ferme.
Les tremper quelques instants dans de l'eau frémissante pour pouvoir les éplucher facilement.
Les couper en deux et les dénoyauter, les disposer face coupée sur le dessus dans un petit plat à four graissé.
Dans chaque trou de noyau, disposer une toute petite noisette de beurre.
Saupoudrer légèrement les pêches de sucre en poudre et de quelques cuillers de poudre d'amandes.
Mettre à four chaud à 180° pendant environ 20 mn.
Servir tiède en accompagnement de la glace à la cannelle.
Que les âmes charitables aient pitié de ma photo pas terrible. Mais manger une glace en bronzant sur sa serviette, çà ne souffre pas l'attente...