PULP KITCHEN

Cuisine du sud... et d'ailleurs

02 janvier 2010

Pâte brisée traditionnelle

Facile et rapide à réaliser, et bien plus saine que les pâtes achetées dans le commerce...

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Ingrédients :  (pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre)
250 g de farine blanche T55
125 g de beurre doux ramolli mais non fondu
1/2 cuiller à café de sel
Environ 5 cl d'eau froide


Tamiser la farine dans un grand saladier, ou sur un plan de travail.
Y faire un puits, y mettre le sel et le beurre coupé en petits dés.
Commencer à malaxer le beurre du bout des doigts pour écraser les morceaux.
Ajouter de l'eau progressivement, en évitant d'en mettre trop.
Ramener la farine vers le milieu, pétrir rapidement en écrasant la pâte avec la paume de la main, jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule du saladier.
Mettre en boule.
Laisser reposer au frais 1 heure avant utilisation.

Variantes :
- On peut ajouter un jaune d'oeuf à la pâte, que l'on incorporera au milieu de la pâte après le malaxage du beurre. L'oeuf rendra la pâte plus fondante, et plus jaune !
- Ajouter à la farine des herbes ciselées : thym, romarin, basilic, aneth, origan...
- Ajouter à la farine des épices : safran, muscade, quatre-épices, curcuma, curry, graines de fenouil, piment d'Espelette, cardamome...

Trucs et astuces :
- Il faut travailler la pâte avec les mains froides, sur un plan de travail frais, avec du beurre ramolli mais surtout pas fondu.
- Si la pâte est trop dure : c'est qu'elle a été travaillée trop longtemps, ou que l'on y a ajouté trop d'eau et donc rajouté trop de farine pour arriver à la bonne consistance.
- Si elle est cassante et s'étend mal : elle ne contient peut-être pas assez d'eau. En rajouter quelques gouttes, mais ne pas laisser durcir la pâte.
- C'est une pâte qui se fait facilement au robot ménager : mettre la farine et le sel dans le bol du robot, ajouter les morceaux de beurre, mettre le pétrissage en route à petite vitesse, rajouter de l'eau au fur et à mesure, arrêter dès que la pâte forme une boule contre les parois du bol.
- La pâte brisée se congèle facilement; avant utilisation, la laisser décongeler lentement à température ambiante.
- La pâte brisée est rarement cuite à blanc, mais plutôt directement avec sa garniture.
- Etaler la pâte au rouleau directement sur un papier sulfurisé, pour foncer le moule directement avec le papier, sans risquer de casser la pâte.
- Penser à piquer le fond de pâte à la fourchette avant garnissage.

DSC04275 Version aux herbes de Provence

Posté par pulco_ à 15:18 - Basiques - Commentaires [0] - Permalien [#]
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