Petites salades de haricots de Paimpol

Moi qui ne mangeais jamais de légumes secs étant jeune (j'aime pas dire çà, on dirait que je suis une vieille mamie), je les ai découverts petit à petit. On sait aujourd'hui que les légumes secs sont nos amis, qu'ils sont pleins de vitamines, de sucres lents et de fibres. Bref, ils ont tout bon !
Le coco de Paimpol détient une fameuse réputation puisqu'il est auréolé d'une AOC depuis 1998.
Après avoir découvert la salade de lentilles, je me suis attaquée à une salade de cocos de Paimpol, et je n'ai pas été déçue.
Ils sont tout en finesse : fins au goût (léger goût noiseté) et également à la peau fine, c'est pourquoi ils sont rapides à cuisiner et faciles à digérer.
Je les ai préparés très simplement en y ajoutant des cubes de tomates. La prochaine fois j'essaierai une petite soupe veloutée, j'en ai aperçu quelques recettes sur les blogs.

Pour 4 personnes :
Prévoir un kg de gousses pour obtenir environ 400 g de cocos
2 petites tomates
1 grosse échalote
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs d'huile de noisette + 1 cs d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
2 tranches de jambon de Bayonne
Quelques feuilles de persil
Sel et poivre

Ecosser les gousses de haricots. Tout trempage est inutile.
Démarrer la cuisson à l'eau froide dans une grande casserole d'eau, porter à ébullition et laisser frémir pendant 40 mn maximum, en salant en fin de cuisson.
Egoutter et réserver.
Hâcher l'échalote. La mettre dans un saladier avec la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer, puis ajouter les huiles tout en remuant. Couper les tomates en tout petits cubes, les ajouter à la vinaigrette et mélanger.
Dégraisser le jambon de Bayonne et le couper en lanières.
Mettre dans le saladier les cocos, le jambon et le persil ciselé.
Vérifier l'assaisonnement, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Comments

[Patrick CdM]

Tiens, je ne savais pas que les produits bretons se trouvaient tout au sud! En purée aussi, c'est délicieux!

[Marie Cuisine]

J'adore ces haricots moi aussi ; et je les ais découverts il y a peu, en salade.
Je viens de m'en commander 10 kilos, que je vais écosser et mettre au congel, en prévision de succulentes recettes. Bises, Marie

[Frances]

Bonjour,

J'ai découvert votre blog tout récemment et aujourd'hui je l'ai ajouté dans mes découvertes culinaires afin de le faire connaître aux autres.

Vous pouvez le voir sur cette page

http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php


Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésitez pas à me contacter.


Merci pour les belles recettes et les belles présentations que vous nous offrez.


Bonne journée!

[carochococo]

c'est excellent aussi bien froid que chaud, j'adore!

[Elodie]

J'adore ces petits haricots, et en salade c'est un régal !