La compote de poivrons à tout faire...

20 mai 2008

La compote de poivrons à tout faire...

Une recette qui nous fait embaumer la cuisine. Il paraît que c'est une recette pied-noir, dite aussi "frita", dont on trouve souvent plusieurs variantes. En voici une.
Ce que j'aime dans cette préparation (tout comme la ratatouille), c'est qu'on peut très bien la manger chaude en accompagnement d'une grillade, tiède ou froide, la tartiner, la marier avec des oeufs, ou même en faire une garniture de pizza. Et non, ce n'est pas une ratatouille, puisqu'ici, point de courgettes.

Cette version me vient d'un vieil article autrefois pioché dans une revue. Vu l'état de mon feuillet, c'était il y a quelques années, et la publier est presque une opération de sauvegarde !

Pour 6 personnes :
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 pincée de sucre en poudre
Sel et poivre

Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que leur peau noircisse.
Oter la peau et les pépins, couper leur chair en lamelles.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon et l'ail hâché dans l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de tomates, laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus.
Saupoudrer d'une pincée de sucre, puis ajouter les lamelles de poivrons et le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn, jusqu'à l'obtention d'un mélange compoté.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, et enlever le bouquet garni.