Spaghettis sauce arrabiata

19 février 2008

Spaghettis sauce arrabiata

Je décide de réviser mes classiques avec les sauces italiennes.
Entre la carbonara, arrabiata et autre putanesca (!), j'y perds mon latin, pour ne pas dire mon romain...
J'ai un livre très bien fait comme toute bonne blogueuse sur la pasta, et finalement on fait toujours les mêmes plats.
Et puis, quand je vois mes enfants (je ne généralise pas, mais les concernés se reconnaîtront) faire le tri des oignons et autres poivrons sur le bord de l'assiette, ils m'énervent ! Je fais donc des essais spécialement pour Mr Pulpkitchen en semaine, et lui au moins il est toujours content !

Aujourd'hui donc, je m'attaque à la sauce arrabiata, qui veut dire bien sûr "à l'enragée". On l'aura compris, il s'agit d'une sauce tomate bien relevée. Pas de viande dans cette sauce, on la sert telle quelle sur les pâtes avec du parmesan. Comme je ne suis pas puriste, je l'ai fait avec des spaghettis, en général on utilise plutôt des pennes. Et comme je suis incorrigible côté sudiste, j'y ai introduit quelques olives noires.

Pour 2 personnes :
250 g de spaghettis
1 oignon - 2 gousses d'ail
2 petits piments rouges
un bocal de 300 g de sauce tomate nature (ou votre sauce maison)
100 g d'olives noires dénoyautées
Huile d'olivre - vinaigre balsamique
Sel - Basilic

Eplucher et émincer l'oignon, hâcher les gousses d'ail, épépiner et émincer les piments rouges.
Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir pendant quelques minutes l'oignon et l'ail.
Ajouter les piments émincés, faire revenir quelques instants.
Verser la sauce tomate, ajouter une CC de vinaigre balsamique. Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, émincer les olives au couteau.
Les ajouter à la sauce en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement en sel (ce sera en fonction de votre sauce tomate) si nécessaire.
Avant de servir, ajouter une CS de basilic hâché.
Cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d'eau salée, les égoutter, servir dans de grandes assiettes avec une louche de sauce et du parmesan râpé.