De l'or noir dans mes oeufs

Dimanche dernier se déroulait à Lesquerde, petit village de nos Pyrénées Orientales, la foire à la truffe où, attiré par la bonne odeur, Mr Pulco s'empressa de se rendre, pendant que madame restait en cuisine pour préparer une excellente épaule de sanglier pour sa petite famille enfin réunie.
Soit dit en passant, on trouve également d'excellents vins chez les vignerons de Lesquerde, que nous n'avons pas manqué de déguster également.
C'est l'air très satisfait que revint notre coursier, le portefeuille allégé, mais avec quelques bouteilles en main, et quelques petites boules noires informes emballées dans un vulgaire kleenex au fond de la poche. Mais quelle odeur ce kleenex...
Emballé par ce qu'il y avait découvert, je l'ai même senti prêt à acquérir un chien pour le dresser ; car effectivement, on pouvait également acheter des plants truffiers, avec tout l'agrément sur leur origine, garantis par Agri-Truffe. Mais concernant ce point, nous risquons d'attendre une dizaine d'années avant la première récolte...
En attendant, je me suis empressée de râper une petite truffe sur mon écrasée de pommes de terre, et c'était divin.

Car il ne faut pas oublier que la truffe s'accorde avec des choses très simples, comme la pomme de terre et les oeufs. J'ai d'ailleurs trouvé quelques recettes intéressantes sur le site truffefrance. Et bien sûr, la première chose que je fis est d'enfermer les truffes avec quelques oeufs dans un tupperware.

Après 4 jours, les oeufs ont enfin retrouvé l'air libre. Place à la brouillade, installée pour la circonstance sur de petits fonds de tartelettes faits maison :

Tartelettes à la brouillade d'oeufs truffés :

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 CS de crème fraîche épaisse
20 g de graines de sésame
Une pincée de sel

Pour la brouillade :
9 oeufs frais
1 petite truffe
2 CS de cerfeuil hâché
2 CS de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
sel & poivre

Préparer la pâte :
Mettre la farine, le beurre morcelé, les graines de sésame et le sel dans le bol d'un robot. Mixer avec l'outil pétrissage jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Ajouter l'oeuf entier, 2 CS d'eau et la crème fraîche. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte au rouleau et garnir 6 moules à tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette. Il m'est resté une bonne quantité de pâte, de quoi faire une petite tarte demain.
Enfourner les fonds pour une quinzaine de minutes. Ils vont s'affaisser, ce qui est normal pour cette recette. Une fois cuits, les sortir du four et réserver.

Préparer les oeufs :
Brosser la truffe sous un filet d'eau pour enlever la terre. La râper grossièrement.
Casser les oeufs dans une casserole et les battre légèrement à la fourchette, juste pour casser les jaunes.
Saler et poivrer, ajouter les 3/4 de la truffe râpée, le cerfeuil et la crème fraîche.
Placer la casserole dans un bain-marie frémissant, et faire cuire en remuant constamment et en ajoutant progressivement les 20 g de beurre.
Dès que les oeufs sont cuits et encore crémeux, les disposer à la cuiller sur les fonds de tartelettes, parsemer du reste de truffe, servir aussitôt.

La prochaine fois, j'essaye les pâtes fraîches ! 

Comments

[khala]

je suis contente de découvrir ton blog ! il regorge de bonnes recettes et je louche sur les truffes ... je n'en ai jamais mangé ... la honte !!!

[Carine]

Une entrée bien présentée en toute simplicité ! J'adore.

[nanou]

la seule fois que j'ai goutée la truffe et pas la dernière j'espère c'était avec une brouillade d'oeufs et effectivement je confirme c'était divin !

[Mitch]

moi c'est le risotto qui me fait craquer

[Romy]

AAAAAh ! M. et Mme Pulco que vous nous titillez les papilles !! J'imagine le régal que c'était et j'espère que les enfants ont apprécié ! J'en connais une qui n'était pas très fan il y a quelques années et qui a semble-t-il bien évolué... du côté du 64 ! Bisous.