Glace vanille et pêches rôties

Bon alors çà y est, j'ai enfin étrenné la sorbetière que j'ai eue à Noël, et qui m'attendait sagement au sous-sol. C'est pas une turbine à glace, mais çà me suffit. Il faut juste avoir un peu d'organisation, penser à mettre la cuve au congélo la veille, et si possible faire sa préparation la veille ou tôt le matin pour qu'elle refroidisse avant la mise en route de l'engin. Pour commencer, je me suis attaquée à des classiques : une bonne glace au chocolat toute simple (à la demande générale), puis la glace à la vanille. Quel bonheur de déguster ses propres glaces, on sait au moins ce qu'on mange ! Le top est de la déguster au sortir de la sorbetière : c'est crémeux et onctueux. Par contre, quand on la met au congel, elle devient très dure (donc penser à la sortir à l'avance pour d'autres desserts .... s'il en reste, parce que çà, çà n'est pas garanti).

Pour la glace vanille, j'ai puisé la recette dans "Le livre d'or de la glace" de Philippe Chapon, parce que les proportions et la méthode, çà ne s'improvise pas. Les recettes y sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, autant pour l'été que pour l'hiver.

Ingrédients glace vanille : 35 cl de lait entier, 15 cl de crème fraîche liquide (pas de l'allégée cette fois hein), 2 gousses de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 65 g de sucre en poudre.

Dans une grande casserole, on amène à ébullition le lait avec la crème fraîche et les gousses de vanille, fendues et grattées. On couvre et on laisse infuser au moins 30 mn, on peut même laisser plusieurs heures si on a le temps, c'est pas plus mal. Dans un saladier, on fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis on verse le mélange lait-crème bouillant (donc le réchauffer s'il a infusé longtemps), progressivement et en remuant. On reverse le tout dans la casserole et on chauffe à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Tout comme la crème anglaise en fait, donc également toute la traîtrise de celle-ci, ne laissez pas tourner la crème ! Voilà, il n'y a plus qu'à bien laisser refroidir tout çà, à verser dans la sorbetière et la mettre en route.

Préparation des pêches pour 5 personnes : 5 pêches blanches, 25 g de beurre, sucre en poudre, 50 g d'amandes effilées.

Couper les pêches en 2 sans les éplucher, et les dénoyauter (attention difficile si les pêches sont très mûres). Faire fondre le beurre dans une grande poêle, puis poser les demi-pêches dessus, peau en dessous. Faire rissoler à feu moyen 3 mn, les saupoudrer de sucre (à doser en fonction de la maturité de vos pêches, moi j'en ai juste mis 3 CS) puis les retourner, cuire encore 3 mn en parsement les amandes effilées sur la fin.

Servir les pêches encore chaudes avec la glace à côté. Ce sera aussi bien avec des pêches jaunes et pourquoi pas quelques feuilles de menthe (je n'en avais plus).

                     

Comments

[Amisalsa]

Mmmmh ça a l'air délicieux ;)

[Céline-marine]

C'est marrant, j'ai posté une recette très similaire ce matin (les grands esprits se rencontrent) sauf que moi je prends la glace toute faite dans le congélo et je travaille plus les pêches... Tiens, regarde :

http://comme-une-bulle.blogspot.com/2007/07/pches-rties-aux-pices.html

Des recettes à marier ? Ta glace, mes pêches ?

[matylda]

je bave sur mon clavier !!