03 mai 2007
Salade coktail aux crevettes
Pelée à vif, l'orange a vite fait d'apporter une touche de raffinement à une salade :
pour 4 personnes : Salade mesclun, 1 avocat, 2 oranges, 300 g de crevettes bouquet cuites, 1 jus de citron, 200 g de miettes de crabe (ou surimi râpé). Pour la sauce : 1 jaune d'oeuf, 1 CC de moutarde, sel, poivre, huile d'olive, 1 yaourt velouté nature, 1 CS de ketchup, 1 CC de cognac.
Préparer la sauce avant de la mettre au frais : mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poire, mélanger et commencer à monter avec de l'huile d'olive comme pour une mayo. Dès que la sauce prend consistance, remplacer l'huile par le yaourt ! Ajouter le ketchup et le cognac, bien mélanger.
Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Eplucher les crevettes. Eplucher l'avocat, le couper en morceaux et le citronner. Disposer le mesclun dans les assiettes, un peu de crabe au milieu, l'avocat, les tranches d'orange et les crevettes tout autour. Mettre un peu de sauce coktail sur le tout. Servir !
21 avril 2007
Salade de fèves à la menthe
Vue dans une récente revue de cuisine, adaptée à ma façon. Moi j'ai du mal à préparer les fèves crues en salade, je les ai juste blanchies.
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves entières (mais alors grosses hein, les miennes étaient trop petites, alors soyez patients : 30mn pour écosser, 1 H pour enlever la foutue petite peau blanche, argh... mais c'est si bon après !) - 1 oignon tendre - quelques feuilles de menthe - 1 cc de vinaigre balsamique - 2 cs d'huile d'olive - sel - Piment d'espelette - des copeaux de parmesan pour la touche finale :
Ecosser les fèves (la veille !), les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les laisser tiédir et les éplucher. OUF. Hâcher fin l'oignon et les feuilles de menthe au couteau. Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, du sel, une pincée de piment d'espelette, le vinaigre balsamique. Décorer avec les copeaux de parmesan.
A servir avec une chiffonnade de jambon serrano.
