100 ème Table d'Honneur à l'Almandin

13 mars 2009

100 ème Table d'Honneur à l'Almandin

Il y a une semaine a eu lieu à l'Almandin, restaurant de l'Ile de la Lagune à Saint-Cyprien, un week-end pas comme les autres, puisque l'on y célèbrait la 100 ème Table d'Honneur.

Autant dire que les réservations se sont littéralement envolées, et en bon retardataires que nous sommes, nous avons dû "batailler" pour obtenir 2 places in extrémis... sans pouvoir convier les invités que nous comptions emmener.

Le menu proposé fut largement à la hauteur de l'évènement, et nous nous sommes délectés tout en écoutant s'il vous plaît, des musiciens venus spécialement pour l'occasion, menés par François Ragot au violoncelle. Chaque convive est reparti avec une lithographie de Claude Roux, dont l'original fut tiré au sort en fin de week-end (inutile de dire que ce n'est pas moi qui l'ai gagnée !).

Pour vous faire baver un peu, voici le menu proposé pour l'occasion :

Soufflé de homard et la brochette de homard poêlé
Jus homardine mousseux aux chanterelles

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Filet de turbot sauvage aux asperges vertes, caviar maison Pétrossian,
couteau farci, jus à la vodka et au citron

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Tournedos de filet de veau catalan au foie gras chaud de canard
et aux truffes noires, jus de veau Périgueux

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Brillat savarin affiné et moulé à la louche
fourré à la crème de truffes

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Petite tarte à la mangue fraîche caramélisée
biscuit croustillant aux amandes,
oeufs à la neige au coulis de mangue

Je n'ai pas pris le temps de photographier l'assiette, j'étais bien trop occupée...

Ce petit soufflé de homard... à tomber. L'on en vient à regretter de n'en avoir fait qu'une bouchée ou presque.
Une viande de veau extra moelleuse, un dessert parfumé et léger.
Bref, Un menu parfaitement équilibré et qui ne nous laisse pas raplapla le lendemain, dans la mesure où l'on n'aura pas abusé des bons vins qui l'escortaient : un vin de pays blanc Coume del Mas "Consolation" 2008, et pour le vin rouge, un Domaine de Cazes "Alter" 1993. Sans oublier un Rivesaltes ambré hors d'âge de 1969 pour le dessert.

Félicitations au chef des lieux Jean-Paul Hartmann pour son savoir-faire ... et la performance d'avoir concocté ce menu pour environ 500 personnes sur tout le week-end !