A la découverte des oubliés

Pour changer, un légume et une viande que l'on a tendance à oublier, comme quoi ils font la paire.

Le panais, c'est une première et une découverte pour moi.
Il ressemble à une carotte, il est pâle, il a son petit goût bien à lui, un peu suave et tirant un tout petit peu sur le céleri. Il paraît qu'il s'accommode parfaitement en purée comme le font souvent les anglais, et également en chips. D'autre essais en perspective...

La queue de boeuf, Mr Pulpkitchen adore çà et je savais lui faire plaisir. Si vous aimez les viandes gélatineuses, foncez.
Généralement vendue en tronçons ficelés ensemble, là je l'ai eu en vrac. A priori je ne suis pas très portée sur ces morceaux, mais j'ai essayé et je dois reconnaître que c'est un morceau très moelleux et très goûteux.
Plus vous l'oublierez dans sa cocotte, meilleure elle sera. L'idéal est de la préparer la veille de la dégustation.

Cette recette est tirée d'une revue "Saveurs" de mars 2008, et je la livre quasiment à la lettre.
Elle est facile à mitonner, et les légumes qui l'accompagnent s'accordent parfaitement avec. Il est bien entendu possible de rajouter quelques pommes de terre pour les inconditionnels.
Il reste beaucoup de jus de cuisson après préparation. Après filtrage, refroidissement et dégraissage, il constitue un fond de soupe excellent ou une très bonne sauce pour des pâtes.

QUEUE DE BOEUF AUX PANAIS ET CAROTTES

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 heures minimum.

Pour 6 personnes :

1,5 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
600 g de carottes
600 g de panais
6 échalotes
75 cl de bon vin rouge
1 gros bouquet garni (thym, laurier, beaucoup de queues de persil)
1 cube de bouillon de boeuf
80 g de beurre
40 g de farine
Sel et poivre en grains

Peler et couper les échalotes en quatre.
Fariner les tronçons de boeuf.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, poser les morceaux de boeuf avec les échalotes. Faire légèrement dorer.
Mouiller en versant le vin rouge. Compléter avec de l'eau afin que les morceaux de viande soient couverts de liquide.
Ajouter le cube de bouillon émietté et le bouquet garni.
Saler et poivrer, porter à frémissement.
Eplucher les carottes et les panais, les laver, puis les détailler en tronçons.
Après 45 mn de cuisson du boeuf, ajouter les légumes.
Couvrir et laisser mijoter au moins 1 H 15.

Comments

[Lisanka]

une belle redécouverte!

[Marie Cuisine]

Legume complètement oublié dans ma cuisine, étant donné que je ne connais que de nom ?
Va bien falloir que je me décide à tester un de ces jours... Bises, Marie

[isa]

ca m'a l'air sympa
j'en ai vu en allant aux courses mais j'ai pas osée en prendre

[cachou66]

et oui bon nombre de produits sont détronés par ces produits "nouvelle tendance"...je n'ai jamais goûté de panais mais pour la queue moi c'est beuuurk, désolée, mais mon doudou à moi aussi aime ça...

[Chris]

Des panais je veux bien essayer mais la queue de boeuf...ça ne me dit trop rien !