Sardines marinées

18 décembre 2008

La saison de la sardine se termine. Je dirais même qu'elle s'est achevée en novembre... Mais il faut dire que j'ai essayé cette recette il y a 3 semaines maintenant... Alors, plutôt que de la garder dans mes plaquettes jusqu'à l'année prochaine, je l'édite maintenant. Cela nous une entrée fraîche, parfaite pour un apéritif également, avec quelques toasts grillés à point. Oubliée l'odeur de la sardine grillée, place à la finesse de son goût...

A prévoir :
1 kg de sardines bien fraîches, oeil vif et brillant SVP
Fleur de sel - Poivre moulu
1 oignon rose doux (oignon de Roscoff parfait)
1 beau citron
Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
2 feuilles de laurier
Quelques brins de persil

Ecailler les sardines en les essuyant doucement sous un filet d'eau. Séparer la tête du corps, les entrailles doivent suivre.
Détacher délicatement les filets de l'arête centrale, les rincer, les sécher sur du papier absorbant et les disposer dans un grand plat.
Un peu fastidieux... mais après c'est du gâteau !
Saler les filets à la fleur de sel, et les poivrer.
Presser le jus du citron, puis le battre dans un bol avec environ 10 cl d'huile d'olive.
Emincer l'oignon doux et le répartir sur les filets de sardines.
Disposer les 2 feuilles de laurier, puis verser le mélange huile-citron sur le tout.
Laisser mariner au moins 1 heure au frais avant de servir, avec quelques feuilles ciselées de persil frais.
Sans oublier le petit muscat sec pour accompagner le tout.