Retour d'un week-end basque et AXOA

Car après tout, les recettes du sud ne sont pas seulement méditerranéennes. Il suffit de passer d'une mer à l'autre, et c'est ainsi que l'on se retrouve chez les Basques.
De retour d'un beau week-end à Anglet, nous avons entre autres :
- couru valeureusement le long de la belle plage d'Anglet (n'est-ce pas Seb)
- effectué un petit passage chez la maison Adam à Biarritz en quête de dégustation de macarons, gâteaux basques et autres douceurs (pour se récompenser),
- fait un petit tour au marché, histoire de ramener un morceau de brebis fermier, ainsi que... 3 kg de piments verts doux, difficiles à trouver ailleurs.
A propos des piments, j'ai pu en congeler une bonne partie puisqu'il paraît que çà marche très bien. Suffit de les couper en 2 dans la longueur, les épépiner, les étaler sur une plaque. Mettre la plaque au congélo pendant 1 heure, puis faire les petits paquets avec les demi-piments gelés (ainsi ils ne se colleront pas entre eux).

Avec le reste des piments frais, nous nous sommes régalés d'une bonne omelette, et j'en ai conservé une dizaine pour me lancer dans l'Axoa (prononcer atchoa), ce plat traditionnel à base de veau et de piments doux.
Etonnamment facile à faire, ce plat se sert en général avec des pommes de terre.
Pour alléger la chose en cette saison, je l'ai servi avec du riz blanc et une petite salade de tomates qui s'accorde très bien avec.

Pour 6 personnes environ :
1 kg d'épaule de veau
1 quinzaine de piments doux verts
2 oignons
2 gousses d'ail
25 cl de bouillon de légumes
huile d'olive
sel et poivre
thym et laurier
piment d'espelette en poudre

Couper la viande en petits cubes.
Fendre les piments dans la longueur, les épépiner et les couper en morceaux.
Emincer les oignons, dégermer et hâcher l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d'huile, puis faire revenir les oignons et l'ail, pour les faire dorer légèrement.
Ajouter les cubes de viande, saler et poivrer, bien mélanger et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande se colore.
Verser le bouillon de légumes, ajouter les piments en morceaux, le thym et le laurier.
Baisser le feu, cuire à couvert pendant environ 30 mn, puis 10 mn à découvert pour que l'excédent de jus s'évapore.
Saupoudrer de piment d'Espelette en poudre avant de servir.
Facultatif : en même temps que les piments verts, ajouter quelques piments rouges ou à défaut un poivron rouge, pour la touche de couleur en plus !

Comments

[Marie Cuisine]

Les piments se congélent très bien. Dans mon congélo, j'ai des petits piments oiseaux qui arrivent tout droit de la Réunion, et ils n'ont pas perdu de leur piquant :))
Très joli cette côte là aussi... et leur gastronomie est excellente. Bises, Marie

[marie64]

Bon c'est décidé au retour de vacances, j'essaie ! Seb a encore mal aux mollets, mais accrochez vous, il s'entraine tous les jours...Bises à tous

[Les épices rient]

Enfin de retour sur la culinosphère, ça faisait presque longtemps !! Je ne connais pas du tout ce plat, mais visiblement, c'est une recette pour moi ça !!
Pour célébrer ton retour et parce que j'aime beaucoup ton blog RDV sur le mien pour tag surprise (tag n°3) :
http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/07/24/des-tags-en-vrac/

A très bientôt

[Mamounette]

J'ai l'impression d'y etre encore comme l'an passé en septembre à déglutir toutes ces bonnes choses du pays basque et d'Espagne !
Pour les piments que j'ai au jardin je les congèle entiers tous ensemble dans un sac congélation et je les prends au fur et à mesure, ils ne se collent pas entre-eux. Bien entendu si tu les laves il faut les essuyer ! C'est Elvira qui m'avait dit que ça se congelait très bien et c'est vrai. J'ai fais aussi mes piments d'espelette que j'ai encore mais là au frigidaire.
Joli plat plein de douceurs basques !