Soupes festives # 1 - Velouté de girolles...

15 décembre 2007

Soupes festives # 1 - Velouté de girolles...

Dans la catégorie repas de Noël je demande : un bon petit velouté plein de bonnes choses pour se mettre en jambes... sans nous mettre KO pour la suite du repas.

Voici donc la première de ma mini-série de petits veloutés festifs, qui a fait l'unanimité chez nous (voui, mon mari a osé me noter, mais là c'était encore hors concours) :

Velouté de girolles aux éclats de foie gras :

Il faut pour 6 personnes : 300 g de girolles, 1 oignon, 2 carottes, un demi-céleri rave, 25 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 6 petites escalopes de foie gras cru, sel et poivre, farine.

Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et le céleri rave, hâcher l'oignon. Faire fondre le beurre dans un faitout sans laisser brunir, faire revenir les légumes préparés pendant 5 mn. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faire revenir le tout 5 mn, saler et poivrer.
Verser le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.
Lisser au mixeur plongeant, puis ajouter la crème liquide et mélanger, garder au chaud. Couper le foie gras en morceaux, les fariner légèrement, puis les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 1 mn sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des cassolettes ou des tasses, les recouvrir avec les morceaux de foie égouttés, servir aussitôt.