Bien de chez nous : la tarte amandes & pignons

5 octobre 2007

Bien de chez nous : la tarte amandes & pignons

C'est un classique de la maison, du jour où je l'ai faite ... je l'ai faite et refaite. Evidemment, inutile de grimper en haut du pin parasol pour aller chercher les pommes de pin et les décortiquer. D'abord, les pommes de pin, elles tombent toutes seules. Ensuite, on risque fort qu'un petit écureuil ait fait la razzia avant nous. Il suffit bien sûr d'aller à l'épicerie du coin où on les trouvera en petits sachets. D'ailleurs, j'en mets très souvent dans la salade, après les avoir fait revenir à sec dans une poêle pour les dorer.

Pour cette fois j'ai fait moi-même la pâte sablée, et c'est mieux parce qu'on y met de la poudre d'amandes. Si on manque de temps, on peut toujours utiliser une pâte sablée du commerce prête à dérouler (c'est qu'on s'y habituerait !). J'étais un peu pressée, et j'ai omis de la mettre au frais avant de l'étaler. La galère... elle se casse complètement. J'ai pratiquement foncé le moule manuellement, morceau par morceau. Donc si vous n'êtes pas dans l'urgence, mettez-là au frais pendant 45 mn, ce sera déjà plus facile parce qu'elle aura raffermi.

Pour la pâte : 200 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, sel.
Pour la garniture : 100 g de beurre ramolli, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de pignons, 3 cl de rhum.

La pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Faire un puits, y mettre les 2 jaunes d'oeufs et le beurre en parcelles. Amalgamer les jaunes et le beurre à la farine, puis pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte. L'envelopper et la mettre au frais 45 mn. L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, faire des raccords au doigt (propre !) si la pâte se brise. Préchauffer le four à 180°, remettre le moule au frais en attendant.

La crème : dans une terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer les oeufs un par un et le jaune, en battant la crème entre chaque. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum pour finir.

Ressortir le fond de tarte, étaler la crème dessus. Eparpiller tous les pignons sur la surface la crème, et les enfoncer légèrement avec le dos d'une cuiller.

Enfourner pour 35 à 40 mn environ. La servir saupoudrée de sucre glace.