Salade de tomates vinaigrette anchois

Bon les tomates du jardin ont été plantées (une centaine de plants, de quoi en distribuer à la famille !), mais la dégustation, çà n'est pas pour tout de suite. Et comme on a quand même envie de frais, on trouve de plus en plus de variétés intéressantes dans le commerce. La tomate Liguria fait partie de ces variétés dites anciennes, avec son cotelage très marqué. Bien sûr elle est vendue plus cher, mais au moins celle-ci elle est douce... Mais ma préférée reste quand même la "coeur de boeuf" du jardin !

Et puis, j'adore l'anchois, qui peut se prêter à de multiples préparations. En été, je mange souvent la salade de tomates avec une tartine d'anchoïade.

                        

Pour 4 : 5 à 6 belles tomates, 4 anchois à l'huile, 1 cc de vinaigre balsamique, 3 CS d'huile d'olive au basilic, sel et poivre, 12 tranches de baguettes, 1 petit bocal de pesto basilic, 1 boule de mozzarella.

Laver et couper les tomates en tranches, les disposer sur le plat, saler et poivrer. Couper les anchois en petits morceaux, les mettre dans un bol, et les piler jusqu'à les réduire en purée. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, bien mélanger, en arroser les tomates. Faire griller les tranches de baguette, les tartiner de pesto, couper la mozzarella en petites tranches, disposer sur les toasts, faire gratiner 2 mn sous le grill du four. Surmonter d'une feuille de basilic pour faire joli, et servir immédiatement (Oups, la feuille de basilic noircit au contact de la mozza chaude, mais c'est super bon quand même).

Comments

[lory]

J'adore ces salades bien appétissantes..!

[matylda]

très sympa cette salade, j'aime beaucoup l'idée des toasts de mozza ça change !