Salade multicolore aux coquilles St Jacques

Une salade complète qui elle aussi suffit pour le dîner. Un peu de fantaisie en jouant sur les couleurs de poivrons, champions en teneur de vitamine C. Les poivrons jaunes et orangés sont non seulement mignons, mais également plus juteux et plus tendres que leurs confrères.

                  

Pour 4 personnes : une salade feuille de chêne (ou mesclun), 1 poivron jaune, 1 poivron orangé, 2 tomates, 400 g de noix de coquilles St Jacques (fraîches ou surgelées), feuilles de coriandre, ciboulette, huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel et poivre, 1 citron.

Pour la vinaigrette : 1 CC de vinaigre balsamique, 1/2 échalote hâchée (facultatif mais l'échalote çà va super bien avec la coquille St Jacques), 2 CS d'huile d'olive, sel & poivre.

Faire décongeler à température ambiante les noix de coquilles St Jacques si nécessaire, puis les mettre à mariner dans un petit plat avec le jus du citron, 1 CS d'huile d'olive et de la ciboulette ciselées, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer les 2 poivrons lavés en les coupant en petits carrés, puis les faire rissoler dans 1 CS d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre, pour les attendrir, avant de les mettre en attente. Préparer et laver la salade, couper les tomates en tranches, les disposer sur les assiettes, arroser légèrement de vinaigrette, ajouter les dés de poivrons. Faire poêler les noix de St Jacques à feu vif pour les faire dorer (2 minutes à peine), saler et poivrer, les mettre au centre des assiettes et servir aussitôt.

Je suis revenue sur ce message le 5 juin, j'avais oublié la vinaigrette ! (merci à mon indic).

PS : maintenant que ma belle-soeur (grande fan de blogs culinaires, elle se reconnaîtra) a appris l'existence de ce blog et se charge de ma pub, je n'ai plus qu'à bien m'y tenir et à me creuser la tête. Comme çà, tout le monde en profitera !

Comments

[Marie64]

C'est vrai que c'est mieux avec la vinaigrette!
J'ai essayé ta salade le week end dernier : on c'est régalé.
Pour la vinaigrette, j'avais déglacé avec du vinaigre balsamique la poêle des coquilles.
Prochaine expérience les flans au crabe...

[Romy]

Que c'est appétissant !!! et en plus assez rapide à faire. Tout pour plaire ! Je vais essayer ce week-end, je crois que Richard ne s'en plaindra pas ! Bisous.

[Mamounette]

Ben écoute ton assiette me va très bien merci beaucoup !! les couleurs sont ravissantes !

[Lisanka]

Elle est magnifique cette salade!