Epaule d'agneau laquée

2 mai 2007

Epaule d'agneau laquée

L'épaule d'agneau, c'est pour 4 personnes tout au plus, mais c'est aussi goûteux que le gigot. Ce laquage la rend brillante et croustillante, les herbes la parfument à souhait. Les olives c'est pas obligatoire, mais c'est toujours très bon.

Pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau, 3 CS de miel, 3 CS d'huile d'olive, sel et poivre, piment d'espelette, 2 CC de 4-épices, 2 branches de sauge, 1 branche de romarin, 1 tête d'ail, 300 g d'olives vertes dénoyautées.

Préchauffer le four à 220°. Dégraisser l'épaule, tracer des croisillons côté peau. La saler et la poivrer. Mettre le miel dans un bol, le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier. Lui ajouter l'huile d'olive, le 4-épices et une ou deux pincées de piment d'espelette. Enrober l'épaule sur toutes ses faces avec ce mélange au pinceau. Graisser un plat, y disposer un lit de feuilles de sauge et y déposer l'épaule. Mettre le romarin et un demi-verre d'eau, et enfourner pour 45 mn maximum (en fonction du poids), en baissant la température du four à 190° au bout de 10 mn. Plonger les olives 1 mn dans de l'eau bouillante pour les déssaler, les égoutter ; peler la tête d'ail, garder toutes les gousses en chemise. Ajouter les olives et les gousses d'ail tout autour de l'épaule à mi-cuisson de la viande.

Ces temps de cuisson sont indicatifs, à vous de voir en fonction de votre four. Penser à arroser fréquemment la viande, le laquage peut vite noircir, moi la dernière fois c'était limite, voir photo !