Salade de fèves à la menthe

Vue dans une récente revue de cuisine, adaptée à ma façon. Moi j'ai du mal à préparer les fèves crues en salade, je les ai juste blanchies.

                                 

Pour 4 personnes :

1,5 kg de fèves entières (mais alors grosses hein, les miennes étaient trop petites, alors soyez patients : 30mn pour écosser, 1 H pour enlever la foutue petite peau blanche, argh... mais c'est si bon après !) - 1 oignon tendre - quelques feuilles de menthe - 1 cc de vinaigre balsamique - 2 cs d'huile d'olive - sel - Piment d'espelette - des copeaux de parmesan pour la touche finale :

Ecosser les fèves (la veille !), les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les laisser tiédir et les éplucher. OUF. Hâcher fin l'oignon et les feuilles de menthe au couteau. Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, du sel, une pincée de piment d'espelette, le vinaigre balsamique. Décorer avec les copeaux de parmesan.

A servir avec une chiffonnade de jambon serrano.