20 mai 2009
Verrines printanières à la tomate
Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.
Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.
22 septembre 2008
Crèmes fromagères aux framboises
Bon et bien voilà, c'est aujourd'hui l'automne.
Entre autres petits symboles de la fin de l'été, tels que feuilles de platanes qui tombent, cigognes qui prennent la tangente, ou minutes de soleil qui s'envolent chaque jour, il y a aussi la fin de la saison de KOH LANTA.
J'avoue, j'en ai rarement loupé une diffusion depuis le début, même si à force çà commence à lasser. C'est la seule émission télé-réalité que je regarde, que l'on me laisse ce plaisir sans crier au loup... D'ailleurs j'en connais d'autres. Et puis nous notre grand plaisir, c'est de manger une bonne glace en été pendant qu'on regarde les candidats crever de faim sur leur île. Je clos le chapitre en avouant tout de même que je suis ravie que Christelle ait gagné, c'était la meilleure.
C'est l'automne mais pas encore la fin des beaux jours, puisque l'on trouve encore de belles barquettes de framboises sur les étals. Profitons-en donc. Ces verrines sont faciles à réaliser et ne nous donneront pas trop de remords pour notre ligne.
Pour 4 personnes :
250 g de framboises
1 petit citron non traité
300 g de fromage blanc battu
10 cl de crème fleurette entière bien froide
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillers à soupe bombées de sucre en poudre
1 poignée de pistaches décortiquées non salées
Brosser le citron sous l'eau courante, le sécher et en râper finement le zeste.
Dans un petit saladier, mettre le fromage blanc, y ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron râpé. Fouetter le tout.
Battre la crème fleurette en chantilly au fouet électrique, y ajouter le sucre vanillé en phase finale.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange de fromage blanc.
Répartir cette crème dans les verres. Y ajouter les framboises en les enfonçant légèrement dans la crème.
Concasser grossièrement les pistaches, et en parsemer les verres.
Mettre les verrines au frais jusqu'au moment de les servir, accompagnées de meringues.
NB : ces verrines peuvent être préparées 2 à 3 heures à l'avance et çà c'est toujours pratique.
On peut varier les fruits bien sûr, ou ajouter un coulis de fruits frais au fond des verres.