20 mai 2009
Verrines printanières à la tomate
Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.
Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.
09 février 2009
Pavés de saumon à la citronnelle
Un lit de poireaux étuvés pour des pavés de poisson, parfumés à la citronnelle que je découvre en ce moment.
Elaboré et modifié d'après une recette piquée dans la série Marabout Chef, spécial recettes minceur (mais oui...)
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon sans la peau
2 poireaux
1 branche de citronnelle fraîche
1 cube type Kub Or
1 dosette de safran en poudre
Gingembre en poudre
Sauce de soja
Huile d'olive - Sel et poivre
Préparer la fondue de poireaux au safran :
Fendre les poireaux, les laver et les émincer.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les émincés de poireaux pendant 3 mn.
Poivrer, ajouter la dosette de safran et le cube de bouillon, verser 600 ml d'eau.
Bien mélanger le tout, laisser cuire à couvert 15 mn, puis ôter le couvercle et laisser cuire encore 5 mn pour que le jus réduise. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer les pavés de saumon dans un plat à four, les saler.
Fendre la branche de citronnelle, en retirer les feuilles extérieures et n'en garder que la partie basse, moins fibreuse. La hâcher finement.
Dans un petit bol, mélanger la citronnelle hâchée, 1 CS de gingembre, 1 CS d'huile d'olive, 1 CS de sauce de soja.
Etaler ce mélanger sur les pavés de saumon. Enfourner pour 10 mn environ.
Servir les pavés sur un lit de poireaux safranés.
Variantes :
A faire avec des pavés de thon ou des filets de poisson blanc, type cabillaud.
On peut additionner le mélange de citronnelle d'un peu de zeste de citron vert.
15 décembre 2008
Pleine d'oseille cette tourte...
Elle va très bien avec le temps exécrable que nous avons en ce moment cette tourte : Elle sort bien couverte... En revanche, pour ce qui est d'être pleine d'oseille, ce ne sera pas trop mon cas quand les fêtes seront passées !
Le saumon avec sa sauce à l'oseille acidulée est bien connu, et installé confortablement dans un feuilletage, il se transforme illico en repas tout ce qu'il y a de plus complet.
Il vous faut :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
500 g de filet de saumon
450 g d'oseille coupée surgelée
4 petites échalotes
10 cl de vin blanc
1 cuiller à soupe de fumet de poisson en poudre
20 cl de lait concentré non sucré
50 g de pignons (facultatif)
2 oeufs entiers
Huile d'olive - sel et poivre
Désarêter le filet de saumon, lui enlever la peau, le rincer et l'éponger sur un papier absorbant. Le couper en lamelles pas trop fines.
Préparer la crème à l'oseille : (à l'avance, pour qu'elle refroidisse avant le montage de la tourte).
Eplucher les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans une casserole avec 1 CS d'huile d'olive. Quand elles commencent à dorer, ajouter le fumet de poisson en poudre, mélanger intimement, puis mouiller avec le vin blanc, et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter alors l'oseille surgelée, couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à ce que l'oseille soit complètement dégelée. Saler et poivrer.
Battre un oeuf entier avec le lait concentré, puis verser ce mélange sur l'oseille et bien mélanger le tout.
Si la consistance est un peu trop liquide, remettre sur feu moyen pendant quelques minutes à découvert pour que le jus s'évapore.
Laisser refroidir le tout.
Préchauffer le four sur 190°.
Dérouler un disque de pâte et le mettre dans un moule à tourte ou plus simplement un moule à tarte de taille moyenne.
Piquer le fond à la fourchette, puis étaler la crème à l'oseille sur toute la surface, en une couche assez épaisse (il en restera, de quoi servir à part en même temps que la tourte).
Disposer ensuite les lamelles de saumon cru sur toute la surface, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres si nécessaire.
Saler, poivrer, répartir les pignons sur le dessus.
Prendre le 2ème disque de pâte feuilletée, le couper à un diamètre légèrement inférieur au fond de pâte.
On gardera ainsi une bande de pâte d'environ 2 cm qui servira à décorer la tourte.
Recouvrir la tourte avec ce 2ème disque de pâte, faire adhérer les bords en les ourlant au doigt.
Battre à la fourchette le 2ème oeuf dans un petit bol, en badigeonner la tourte au pinceau.
Découper des motifs au choix dans les chutes de pâte et les disposer à la surface de la tourte, puis rebadigeonner au jaune d'oeuf.
Mettre au four pour environ 40 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
27 novembre 2008
Papillotes de saumon à l'orange
A la découverte de ma famille. J'ai vu çà sur le blog de Cachou, j'ai trouvé que les images étaient très rigolotes. A vous de vous y mettre... Donc chez moi c'est :
Vous pouvez même mettre le chien et le chat de la maison ! Pour créer votre family, allez sur le site PYZAM.
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La saison des oranges et autres agrumes arrive. Quand je vois les clémentines sur les étals, çà me fait penser à de petites boules de Noël... Nous on adore les décortiquer et les manger au coin du feu avec quelques noix, on ne s'arrêterait plus.
Pratiques, les oranges se prêtent quant à elles à de multiples préparations, sucrées (notamment avec le chocolat) mais aussi salées, que ce soit avec du canard, du poulet, des crevettes, des endives, etc. et j'en passe...
J'ai testé cette alliance entre oranges, poireaux et saumon, le tout en papillotes :
Pour 4 papillotes :
4 pavés de saumon frais
3 oranges
2 poireaux
2 échalotes
5 cl de vin blanc
Huile d'olive - sel et poivre
Quelques brins d'aneth
Pour commencer, peler 2 oranges à vif et les couper en quartiers. Presser le jus de la 3ème orange.
Eplucher les échalotes et les émincer, parer les poireaux et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les échalotes quelques instants, puis ajouter les poireaux.
Remuer, laisser étuver 3 mn, puis verser le vin blanc, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Ajouter alors le jus d'orange, laisser étuver à couvert pendant 10 mn.
Chauffer le four sur 200° et préparer 4 grands carrés de papier aluminium.
Disposer en leur milieu 2 à 3 cuillers de poireaux étuvés, surmonter d'un pavé de saumon, saler et poivrer.
Les surmonter d'un brin d'aneth, disposer des quartier d'orange sur le dessus et le côté.
Refermer soigneusement les papillotes, enfourner pour 20 mn environ.
Servir les papillotes directement dans les assiettes, chacun ouvrira son paquet surprise...
A servir tel quel, ou avec un peu de riz basmati.
NB : pour les gourmands, on peut ajouter un peu de crème fraîche aux poireaux une fois qu'ils sont cuits.
