03 décembre 2008
Soleil timide rencontrerait riz catalan, et plus si affinités...
Merci à Cathy de "Autour de ma table" pour son accueil (après ses péripéties à Paris), et pour m'avoir gardé une commande de plusieurs mois ! Me voici donc équipée de ma "brigitte-keks" et de ma thermosonde, pile poil pour faire le foie gras...
J'ai d'ores et déjà essayé la brigitte ce week-end et j'ai fait mu-muse : sur certains sablés j'ai inscrit une déclaration d'amour, sur d'autres le nom de mon blog... mais çà ne rentrait pas sur la réglette !
Et c'est ainsi que Pulpkitchen devint... Pulpkitch. Plutôt kitsch... Pour la photo, j'ai dû me battre pour qu'il reste 3 malheureux biscuits dans le pot, il sont partis comme... des petits beurres.
Par un soleil d'hiver plus que timide vu par la fenêtre de ma cuisine,
...j'ai ressorti mes vieux livres de recettes. En voici une d'Eliane Thibaut Comelade, grande spécialiste de la cuisine catalane, tirée de son livre "La Cuisine Catalane".
Présentée dans le livre avec des clovisses, je l'ai faite avec des palourdes.
Suivant cette recette de base, on peut aussi faire du riz aux calmars, aux crabes, ou aux moules.
Pour 2 personnes :
- 180 g de riz à gros grains
- 500 g de palourdes
- 1 tranche épaisse de jambon cru
- 1 oignon
- Huile d'olive - Poivre
- Persil
- 1 dosette de safran en poudre
Rincer les palourdes à grande eau, les égoutter, puis les faire ouvrir dans une casserole sur feu moyen.
Les égoutter en gardant leur eau, jeter leur coquille supérieure. Passer le jus au chinois.
Porter à ébullition l'eau pour le riz, soit 2 fois et demi son volume, en y incluant le jus des palourdes. Réserver.
Hâcher l'oignon, le faire roussir avec 2 CS d'huile d'olive dans une casserole peu profonde.
Ajouter le jambon coupé en menus morceaux et le riz, remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les palourdes au riz.
Verser alors le liquide bouillant, ajouter la dosette de safran et un peu de persil hâché, poivrer. Inutile de saler.
Laisser cuire à feu modéré une dizaine de minutes sans trop remuer. Finir la cuisson avec un couvercle si le riz est encore craquant.
L'auteur recommande la cuisson du riz à la "paella" (poêle en catalan), en terre cuite ou en fer, et préfère terminer la cuisson au four fort.
10 novembre 2008
Le risotto simplissime à la tomate
Sautez ce paragraphe si vous êtes de la botte italienne, histoire de ne pas me ridiculiser :
Leçon basique pour les lecteurs étudiants qui ne le sauraient pas : le principe du risotto, c'est que c'est un riz qui cuit par absorption, contrairement au riz créole que l'on cuit dans une grande quantité d'eau.
Il requiert impérativement votre présence à ses côtés pour le remuer très souvent.
D'autre part, la qualité du riz : on utilise normalement du riz arborio, qui est un riz à grains arrondis, idéal pour ce genre de cuisson car chargé en amidon, et que l'on trouve de plus en plus facilement dans les commerces. A défaut, on peut très bien utiliser un riz d'un autre type, mais ne pas prendre un riz à cuisson rapide.
Pour ce qui est des proportions, ne pas se compliquer la vie :
Utiliser 80 g de riz par personne, ce qui correspondra en gros à 0,25 litre de bouillon.
Et ainsi de suite :
Pour 2 personnes : 160 g de riz - 0,50 litre de bouillon
Pour 3 personnes : 240 g de riz - 0,75 litre de bouillon
Pour 4 personnes : 320 g de riz - 1 litre de bouillon.
Je continue ou je m'arrête ?
Ici j'indique la recette pour 4 personnes, mais si vous voulez inviter tout le voisinage, je vous laisse à vos calculs...
Ingrédients :
320 g de riz arborio
1 oignon - 1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
3 tomates
1 dosette de safran (facultatif mais joli pour la couleur)
1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes (Kub Or ou Maggi bouillon volaille)
Huile d'olive - Sel - Poivre
Parmesan râpé.
Tu commences par prendre tes tomates, tu les laves, et tu les coupes en cubes (inutile de les peler). Tu les gardes de côté.
Tu penses à préparer ton bouillon en portant un litre d'eau à ébullition et en y plongeant les 2 cubes, et tu le gardes au chaud.
Tu pèles l'oignon et la gousse d'ail, tu les éminces au couteau ou tu les hâches.
Tu prends une grande casserole ou à défaut une poêle profonde, et tu fais dorer l'oignon et l'ail avec 2 cuillers d'huile d'olive, pas trop fort, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents, sans dorer.
A ce moment-là, tu verses le riz à sec avec la dose de safran, et tu remues tout çà pendant 2-3 mn. Les grains de riz sont bien enrobés et deviennent transparents.
Tu verses le vin blanc, et tu continues à remuer, jusqu'à ce que tout le vin blanc soit évaporé.
Tu ajoutes les cubes de tomates, puis le bouillon chaud qui va couvrir tout le riz.
A partir de là, compter 20 mn de cuisson environ, en remuant très souvent (en fait, tu restes à côté, la feuille de cours dans une main, la cuiller en bois dans l'autre). Attention, ne remue pas le riz avec la feuille de cours par inadvertance !
Le risotto est prêt quand tout le liquide est absorbé. Le riz est crémeux, tout en gardant une consistance légèrement "al dente".
Plus qu'à le servir avec une bonne dose de parmesan.
Pour le vin blanc, t'es pas obligée mais c'est quand même meilleur, dans la mesure où tu ne vas pas siffler le reste de la bouteille dans la soirée.
A partir de là, toutes les variantes sont possibles, en suivant le même principe.
On peut y ajouter des cubes de courgettes poêlés, des champignons, des poivrons émincés, des petits morceaux de jambon ou de poulet, etc.