10 novembre 2008
Le risotto simplissime à la tomate
Sautez ce paragraphe si vous êtes de la botte italienne, histoire de ne pas me ridiculiser :
Leçon basique pour les lecteurs étudiants qui ne le sauraient pas : le principe du risotto, c'est que c'est un riz qui cuit par absorption, contrairement au riz créole que l'on cuit dans une grande quantité d'eau.
Il requiert impérativement votre présence à ses côtés pour le remuer très souvent.
D'autre part, la qualité du riz : on utilise normalement du riz arborio, qui est un riz à grains arrondis, idéal pour ce genre de cuisson car chargé en amidon, et que l'on trouve de plus en plus facilement dans les commerces. A défaut, on peut très bien utiliser un riz d'un autre type, mais ne pas prendre un riz à cuisson rapide.
Pour ce qui est des proportions, ne pas se compliquer la vie :
Utiliser 80 g de riz par personne, ce qui correspondra en gros à 0,25 litre de bouillon.
Et ainsi de suite :
Pour 2 personnes : 160 g de riz - 0,50 litre de bouillon
Pour 3 personnes : 240 g de riz - 0,75 litre de bouillon
Pour 4 personnes : 320 g de riz - 1 litre de bouillon.
Je continue ou je m'arrête ?
Ici j'indique la recette pour 4 personnes, mais si vous voulez inviter tout le voisinage, je vous laisse à vos calculs...
Ingrédients :
320 g de riz arborio
1 oignon - 1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
3 tomates
1 dosette de safran (facultatif mais joli pour la couleur)
1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes (Kub Or ou Maggi bouillon volaille)
Huile d'olive - Sel - Poivre
Parmesan râpé.
Tu commences par prendre tes tomates, tu les laves, et tu les coupes en cubes (inutile de les peler). Tu les gardes de côté.
Tu penses à préparer ton bouillon en portant un litre d'eau à ébullition et en y plongeant les 2 cubes, et tu le gardes au chaud.
Tu pèles l'oignon et la gousse d'ail, tu les éminces au couteau ou tu les hâches.
Tu prends une grande casserole ou à défaut une poêle profonde, et tu fais dorer l'oignon et l'ail avec 2 cuillers d'huile d'olive, pas trop fort, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents, sans dorer.
A ce moment-là, tu verses le riz à sec avec la dose de safran, et tu remues tout çà pendant 2-3 mn. Les grains de riz sont bien enrobés et deviennent transparents.
Tu verses le vin blanc, et tu continues à remuer, jusqu'à ce que tout le vin blanc soit évaporé.
Tu ajoutes les cubes de tomates, puis le bouillon chaud qui va couvrir tout le riz.
A partir de là, compter 20 mn de cuisson environ, en remuant très souvent (en fait, tu restes à côté, la feuille de cours dans une main, la cuiller en bois dans l'autre). Attention, ne remue pas le riz avec la feuille de cours par inadvertance !
Le risotto est prêt quand tout le liquide est absorbé. Le riz est crémeux, tout en gardant une consistance légèrement "al dente".
Plus qu'à le servir avec une bonne dose de parmesan.
Pour le vin blanc, t'es pas obligée mais c'est quand même meilleur, dans la mesure où tu ne vas pas siffler le reste de la bouteille dans la soirée.
A partir de là, toutes les variantes sont possibles, en suivant le même principe.
On peut y ajouter des cubes de courgettes poêlés, des champignons, des poivrons émincés, des petits morceaux de jambon ou de poulet, etc.
07 septembre 2008
C'est encore l'été - 1 : Ou l'art de gratiner le fenouil...
Un mois d'absence sur le blog, trois semaines de vacances, puis déjà la rentrée, que çà passe vite !
L'on s'aperçoit que c'est souvent autour d'une table que se passent de bons moments pendant cette période, avec ses enfants réunis, les repas en famille ou avec les amis, les rires des plus petits, les plaisirs simples en somme.
Puis chacun retourne à ses pénates, mais tout n'est pas gris, puisque nous profitons encore de beaux rayons de soleil en ce mois de septembre ... apaisé après le rush de l'été. Et l'on peut profiter encore des légumes et fruits d'été pour ensoleiller nos tables.
Gratin de fenouil au parmesan
Pour 5 à 6 personnes :
3 gros bulbes de fenouil
140 g de parmesan
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d'olive
Couper les bulbes en deux parties et enlever la partie dure avec un couteau pointu, ainsi que les premières feuilles si elles sont abîmées. Les rincer et les émincer grossièrement.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 mn, puis les égoutter. Préchauffer le four sur 190°.
Graisser un plat à gratin à l'huile d'olive et y éparpiller le fenouil cuit.
Râper le parmesan.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Arrêter le feu, saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la moitié du parmesan, mélanger doucement jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu dans la crème.
Verser la crème encore chaude sur le fenouil.
Eparpiller sur le plat le reste de parmesan, puis enfourner pour une quinzaine de minutes.
Délicieux avec un poisson grillé, mais également un poulet rôti.
Pour un petit plus : avant de servir, parsemer le gratin de copeaux d'olives noires, ou de graines de sésame.
Pour varier : remplacer le parmesan par du pecorino ou pourquoi pas du roquefort, plus puissants au goût.