20 mai 2009
Verrines printanières à la tomate
Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.
Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.
02 février 2009
Crèmes "cocoon" aux 3 parfums
Badiane, cannelle et vanille. 3 parfums pour réchauffer nos entremets hivernaux. Pour une crème toute douce à déguster au coin du feu (ou de son radiateur...).
Pour 6 ramequins :
2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs 500 ml de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 étoile de badiane
Cannelle en poudre
Préchauffer le four sur 180°. Chauffer le lait avec l'étoile de badiane et le sucre vanillé dans une casserole, jusqu'au point d'ébullition.
Ôter du feu, laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert. Dans un petit saladier, mettre les oeufs + les jaunes avec le sucre en poudre.
Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Ajouter 1 cuiller à café de cannelle. Verser progressivement le lait encore chaud sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de tourner. Remplir les ramequins avec la crème, puis les mettre dans un grand plat à four, verser de l'eau chaude jusqu'à 1 cm du bord du plat. Enfourner ce bain-marie.
Cuire ainsi 3 mn, puis baisser le four sur 160°, et cuire encore 30 mn. Déguster ces crèmes encore tièdes pour plus de douceur.
