17 février 2009
Velouté de roquette et menthe...et ses mouillettes
Dans la revue Régal de ce mois-ci, j'ai flashé sur ce velouté.
Vous aimez la saveur moutardée et noisetée de la roquette ? Vous adorerez cette soupe.
J'avoue sans vergogne que j'ai surtout flashé sur les mouillettes de ficelle grillée tartinée de Sobrasada pour l'accompagner.
La sobrasada ou si on veut soubressade est une charcuterie issue des îles Baléares. Elle a la couleur du chorizo, mais pas vraiment le même goût. Elle peut se présenter sous formes de saucisses à cuire, version douce ou épicée, ou en version à tartiner, celle que je préfère, idéale pour les tapas.
Je livre telle quelle la version "Régal" de cette recette :
VELOUTE DE ROQUETTE ET MENTHE, MOUILLETTES DE SOBRASADA
POUR 4 PERSONNES - PREPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN
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200 g de roquette . 4 brins de menthe . 1 citron . 1 pomme de terre moyenne . 2 CS de crème liquide . 3 CS d'huile d'olive . 1 baguette ficelle . 100 g de sobrasada . Sel et poivre.
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Rincer les feuilles de roquette, les sécher. Les hâcher grossièrement.
Rincer le citron et l'essuyer. Y prélever un ruban de zeste.
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une grande casserole. Ajouter la roquette. Laisser fondre 2 à 3 mn sur feu doux en mélangeant.
Ajouter les dés de pomme de terre et le zeste de citron.
Verser un litre d'eau. A ébullition, saler, couvrir et laisser cuire 15 mn.
Quand la soupe est cuite, retirez le zeste de citron et ajouter les feuilles de menthe.
Verser la crème et mixer.
Réchauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire griller des tranches de ficelle, les tartiner de sobrasada et les servir en accompagnement.
Perso j'y ai rajouté quelques gouttes d'huile à la truffe pour le petit truc en plus...
Ma conclusion ?
Rien à dire sur les mouillettes, c'est délicieux. Pour la soupe, c'est question de goût, mais pour moi j'ai trouvé çà trop amer, je mettrai plus de pommes de terre et moins de roquette la prochaine fois. Ou je mettrai de la courgette pour le velouté.
Je le referai certainement pour son originalité.
30 janvier 2009
Salade marocaine à l'agneau
Envie de sud et de ses parfums en cette journée hivernale.
Une salade qui se joue de la météo, ensoleille les assiettes, et procure un plat complet tout en un.
Peut se faire également avec des lamelles de boeuf grillées si on préfère, ou sans viande pour un repas plus léger.
La recette d'origine contient des raisins secs également, mais je n'en ai pas mis...
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de boulghour
700 ml de bouillon de légumes
600 g de viande d'agneau coupée en lamelles (gigot)
60 g d'abricots secs
1 oignon rouge
2 tomates
1/2 poivron vert
1 petit bouquet de menthe fraîche
40 g de pignons
Cumin en poudre - Tabasco
Huile d'olive - Sel.
Préparer le boulghour :
Faire chauffer le bouillon de légumes additionné d'une cuiller à soupe de cumin en poudre.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir le boulghour quelques instants pour en imprégner tous les grains.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire 12 mn à couvert sur feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver et laisser tiédir.
Emincer l'oignon, couper le demi-poivron en petits carrés. Les faire revenir à la poêle pendant 5 mn avec 1 CS d'huile d'olive, puis les ôter de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ôter du feu.
Dans un saladier, mettre 1 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter les tomates lavées et coupées en petits dés, les abricots coupés en fines lamelles, les feuilles de menthe ciselées, quelques gouttes de Tabasco, puis le mélange oignon-poivron.
Saupoudrer encore de cumin et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Enfin, ajouter le boughour tiédi et les pignons, mélanger soigneusement le tout.
Avant de servir :
Faire revenir à feu vif les lamelles de viande d'agneau dans une poêle huilée. Saler et poivrer.
Servir la salade surmontée de la viande encore chaude.
26 juin 2008
Mes cappucinos tout verts
Je rentre de Sicile, quoi de plus normal de parler de cappucinos ? Jolie transition sur des cappucinos qui n'en sont pas vraiment ! Je dois quand même noter que là-bas j'ai bu de bons cappucinos avec de la vraie mousse de lait, et pas un coup de bombe chantilly sur le dessus de la tasse...
De plus, il fait chaud et l'été est arrivé pile au rendez-vous, mais il a mis le temps ce faignasse !
Pour varier un peu notre table en dehors des salades composées, les soupes et veloutés froids se révèlent donc très pratiques et rafraîssants en cette saison.
Surmontés d'une petite crème mousseuse très gourmande, ces veloutés se transforment en pseudos cappucinos, que j'ai choisis de servir frais en cette chaleur, mais qui peuvent également être servis tièdes.
J'ai trouvé et légèrement modifié cette version dans l'hebdomadaire Fémina du week-end, où la page cuisine ne manque jamais de recevoir ma visite !
Le velouté de petits pois était à l'origine surmonté d'une chantilly à la menthe, la mousse de chèvre frais était parfumée au cumin et surmontait un velouté de courgettes, ce que je ne manquerai pas d'essayer d'ailleurs.
J'ai préparé ce velouté pour 3 personnes mais j'ai des verres plutôt ventrus... normalement, çà peut faire l'affaire pour 4 personnes.
La crème de petits pois :
400 g de petis pois écossés (frais ou surgelés)
2 oignons tendres
2 brins de menthe fraîche
2 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
Dissoudre le cube dans 25 cl d'eau bouillante.
Eplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter les petits pois.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.
Effeuiller et ciseler les feuilles de menthe.
Mixer soigneusement la préparation en y ajoutant les feuilles de menthe et le lait, pour avoir la consistance d'un velouté épais.
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser refroidir, verser dans des verres, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
La mousse de chèvre frais au romarin :
100 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fleurette bien froide
1 branche de romarin
Sel et poivre
Effeuiller la branche de romarin, puis réduire les feuilles en poudre avec un moulin à café.
Dans un récipient, battre la moitié de la crème fleurette (soit 10 cl) en chantilly ferme, en y incorporant sur la fin une pincée de sel et quelques pincées de poudre de romarin.
Dans un autre récipient, battre énergiquement le reste de crème fleurette avec le fromage de chèvre.
Mélanger enfin les 2 préparations pour obtenir une belle mousse.
Au moment de servir, déposer quelques cuillers de mousse de chèvre sur le dessus des verres.
Très apprécié et très frais !
Un petit aparté : ne me dite pas que vous n'avez pas acheté ce livre, vous les bloggeuses !
Je sais que je ne suis pas la première à en parler, mais moi qui suis souvent à la traîne, je viens seulement de tomber dessus chez le libraire, et ni une ni deux je l'ai embarqué.
C'est une jeune New-Yorkaise lasse de tout, qui décide sur un coup de tête de réaliser les 524 recettes de cuisine du livre de Julia Child, le tout en un an et dans une minuscule cuisine. Un livre très drôle et incisif ... paraît-il, je ne l'ai pas encore lu, je me le garde pour mes séances de bronzette. D'ailleurs, un film sur cette histoire devrait sortir prochainement, avec entre autres Meryl Streep et Amy Adams. A guetter de toute urgence donc...