20 mai 2009
Verrines printanières à la tomate
Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.
Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.
01 août 2008
Soupe de melon à la feta
J'ai été taguée en provenance directe du blog "Les Epices rient" que je visite régulièrement, et je vais m'efforcer de répondre du mieux possible aux colles qui me sont posées :
1. Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner :
Grosse colle ! J'hésite entre les pâtes et le riz, alors les 2 mon capitaine, pour l'infinie variété de plats qu'ils nous permettent de concocter.
2. Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages :
Trop dures les questions... Les pâtes aux fruits de mer peut-être, ou mon fondant au chocolat.
3. La recette que votre entourage vous réclame le plus :
Ce sont les choses les plus simples qui sont souvent réclamées : un bon gratin de pâtes, un magret de canard cuit dans le sel, des pommes de terre rôties au four, une super salade au chèvre chaud... ou le fondant au chocolat, encore lui !
4. Votre petit déjeuner préféré :
Là je n'hésite pas: celui du dimanche, grâce à mon mari-chou qui nous ramène de bons croissants, à déguster avec une confiture de fraises ou d'abricots faîte maison si possible. Petit dèj bien français en somme...
5. Votre restaurant ou pâtisserie préféré :
Je n'ose pas me mouiller pour le restau même si j'ai ma petite idée. Pour la pâtisserie, choix difficile de nouveau : impossible de trancher entre la mousse au chocolat et la tarte aux pommes alsacienne bien saupoudrée de cannelle.
6. Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :
L'huile d'olive sans doute. Sans elle, point de salut !
Et voilà. Je ne taguerai personne à mon tour pour cette fois. On est au mois d'août, il fait très très chaud, c'est dur de remuer nos petites méninges.
Justement avec cette chaleur, on se rue sur les gazpachos et autres veloutés rafraîchissants, pour sortir un peu de la salade de tomates.
Après m'être essayée au gaspacho de melon au réglisse l'été dernier, je reviens vers un velouté froid plus basique, dont j'ai relevé la recette super facile dans REGAL de juin-juillet.
Pour la soupe froide de melon en de belles proportions, je compte personnellement la moitié d'un gros melon par personne.
Je vous livre donc mes proportions, qui correspondent à 4 assiettes généreuses (pour le petit revenez-y).
Pour 4 personnes :
2 gros melons
150 g de feta
1 petit bouquet de basilic frais
5 cl d'huile d'olive
Poivre
En variante : remplacer le basilic par de la menthe, ou la feta par du chèvre frais... Perso, j'ai utilisé du basilic thaï (sauf pour la déco), aux feuilles nervurées de pourpre et au parfum plus puissant, d'où la couleur un peu foncée de mon velouté (on dirait des carottes !).
Couper les melon en 2 et les épépiner.
Réserver un demi-melon, le détailler en billes à l'aide d'une cuiller parisienne ou en petits cubes.
Prélever la chair des 3 demi-melons restants, la mettre dans le bol d'un mixer avec le basilic effeuillé, une bonne pincée de poivre et l'huile d'olive.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Si le mélange est vraiment trop épais, on peut y ajouter quelques glaçons qui dilueront le tout.
Mélanger ce coulis avec la feta émiettée et les billes de melon réservées.Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec quelques feuilles de basilic parsemées sur le dessus, que ce soit en assiettes ou en verrines.