14 octobre 2009
Le sauté d'agneau aux olives
Une recette lue et approuvée, que je fais assez souvent à la maison, parfumée au citron confit et aux épices.
Je sers en général ce sauté d'agneau avec de la semoule aux épices (j'aime beaucoup la semoule parfumée aux épices de chez Tipiak), car c'est ce qui se marie le mieux avec, mais les petits gourmands l'apprécieront aussi avec des pâtes ou du riz.
Pour ceux qui aiment, le servir avec un peu d'oignon rouge cru émincé apportera un petit plus.
On peut y ajouter un piment oiseau émincé pour un plat plus relevé. On peut également le faire avec un mélange d'olives noires et vertes.
Et comme d'habitude, c'est encore meilleur le lendemain !
SAUTE D'AGNEAU AUX OLIVES
Pour 6 personnes
1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en gros cubes
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 citron confit
25 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle
1 cc de paprika - 1 cc de cumin en poudre
Huile d'olive - Sel et poivre
Peler et émincer les oignons. Hâcher l'ail dégermé.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons avec l'ail jusqu'à légère coloration. Les retirer de la cocotte et réserver.
A la place, faire revenir les cubes de viande à feu vif afin de les faire blondir et en remuant de temps en temps.
Y remettre le mélange oignons-ail, saler et poivrer.
Ajouter le paprika, le cumin, le citron confit coupé en lanières, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 35 mn.
Egoutter les olives de leur contenant, les rincer à l'eau claire pour les dessaler un peu. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 10 à 15 mn de plus.
Pour servir, disposer le sauté d'agneau sur l'accompagnement choisi, servir bien chaud.
10 janvier 2009
SI FACILE : des carottes glacées au cumin
Les carottes sont cuites.
Parlerait-elle de la crise ? Non, ma ptite cuisine ne connaît pas la crise.
De la crise de foie ?
Ah là, on est touchées au coeur après les fêtes, n'est-ce pas ? Même s'il ne s'agit pas vraiment d'une "crise de foie", mais juste de quelques kilos au lendemain de généreuses agapes familiales...
Donc pour aujourd'hui ce sera des carottes, avec une recette ultra facile et ultra bonne tout autant que classique, avec juste une pointe de cumin pour apporter son petit côté épicé.
Pour 4 personnes :
600 g de carottes
20 g de beurre
1 CS de sucre en poudre
Sel et poivre
2 CS de persil ciselé
1 CC de cumin en poudre
Eplucher et rincer les carottes, les couper en deux dans la longueur, puis en grosses rondelles.
Prendre un faitout, y faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les rondelles de carottes, faire revenir le tout pendant quelques minutes sur feu moyen pour bien enrober les carottes.
Saler et poivrer, ajouter la cuiller de sucre, couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert, pour que l'eau de cuisson s'évapore.
Les carottes doivent être cuites lorsqu'il n'y a plus d'eau. Si elles ne le sont pas, en rajouter un peu. S'il reste trop d'eau, laisser quelques instants sur feu très vif, elle s'évaporera très vite.
En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé et le cumin, remuer le tout avant de servir.
Les carottes auront ce glaçage légèrement sucré et brillant dû à l'apport de sucre.
En général, je les laisse un peu caraméliser dans la casserole, elles n'en sont que meilleures.