09 février 2009
Pavés de saumon à la citronnelle
Un lit de poireaux étuvés pour des pavés de poisson, parfumés à la citronnelle que je découvre en ce moment.
Elaboré et modifié d'après une recette piquée dans la série Marabout Chef, spécial recettes minceur (mais oui...)
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon sans la peau
2 poireaux
1 branche de citronnelle fraîche
1 cube type Kub Or
1 dosette de safran en poudre
Gingembre en poudre
Sauce de soja
Huile d'olive - Sel et poivre
Préparer la fondue de poireaux au safran :
Fendre les poireaux, les laver et les émincer.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les émincés de poireaux pendant 3 mn.
Poivrer, ajouter la dosette de safran et le cube de bouillon, verser 600 ml d'eau.
Bien mélanger le tout, laisser cuire à couvert 15 mn, puis ôter le couvercle et laisser cuire encore 5 mn pour que le jus réduise. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer les pavés de saumon dans un plat à four, les saler.
Fendre la branche de citronnelle, en retirer les feuilles extérieures et n'en garder que la partie basse, moins fibreuse. La hâcher finement.
Dans un petit bol, mélanger la citronnelle hâchée, 1 CS de gingembre, 1 CS d'huile d'olive, 1 CS de sauce de soja.
Etaler ce mélanger sur les pavés de saumon. Enfourner pour 10 mn environ.
Servir les pavés sur un lit de poireaux safranés.
Variantes :
A faire avec des pavés de thon ou des filets de poisson blanc, type cabillaud.
On peut additionner le mélange de citronnelle d'un peu de zeste de citron vert.
26 janvier 2009
Tempête : impro au coin du feu
Après avoir dévasté l'Aquitaine et les Landes, le calme avant la tempête de samedi matin s'est vite transformé en rafales infernales sur notre côte catalane.
Moi qui avais prévu de bonnes petites recettes à essayer ce week-end, je me suis retrouvée sans électricité dès le samedi après-midi. Et bien sûr j'ai troqué la bonne vieille gazinière contre une belle plaque à induction...
On a l'air bêtes tout d'un coup : plus de lumière, plus de télé, plus d'internet, même plus de téléphone, même pas de piles pour écouter la radio, et j'en passe. Va peut-être falloir ressortir la TSF et apprendre le morse...
Puisque aujourd'hui j'écris ce billet, c'est bien parce que fée électricité est revenue, mais nous subissons encore les affres du délestage : un coup jt'en donne, un coup jt'en donne pas.
Tout çà pour dire que j'ai passé une excellente soirée samedi soir ! Oui excellente, au clair des bougies et des jeux de société ressortis du fond des placards. Un moment de convivialité près de la cheminée devenue centre vital de la maison.
Ni une ni deux, on retrouve un support de casserole au sous-sol, on l'installe sur les braises, et on fait cuire nos gambas préalablement marinées dans une petite paëlla. Un peu de riz pour compléter au lieu de la salade prévue initialement, et le tour était joué.
Un régal que ces Gambas marinées à la thaïlandaise :
La marinade est préparée avec 15 cl de lait de coco, une branche de citronnelle finement émincée, le jus de 2 citrons verts, 1 CS d'huile d'olive, sel et poivre, une pincée de poivre de Cayenne, quelques brins de coriandre.
On y fait mariner une vingtaine de petite gambas pendant 1 heure, puis on les égoutte, et on les fait poêler sur feu vif de chaque côté, dans un wok ou comme moi une poêle de paella. Après les avoir retirés du feu, faire réduire la marinade pendant 5 mn et en napper les gambas.
Prière d'être indulgents pour la qualité des photos, c'était pas le top au clair des bougies...