24 novembre 2008
2 tartines du dimanche soir
Bientôt Noël...
Vous allez voir que pouvoir d'achat en baisse ou pas, la folie des achats de Noël va monter crescendo.
Quoiqu'il en soit, Noël reste avant tout la fête des enfants.
Alors avant de parler tartines, et puisque les tartines ont un goût d'enfance, voici quelques livres de cuisine pour enfants que j'ai remarqués, et que j'achèterais bien si les miens en avaient l'âge...
"Les recettes de drôles de petites bêtes", livre de Alain Passard s'il vous plaît
"Les enfants cuisinent" de Pascal Antoine (édité en 4 tomes)
"Les recettes préférées des enfants" de Blandine Vié
"Les Toques vertes" de Nathalie Westling-Ruffat
"Ma boîte à recettes" chez Eveil et Jeux
Et toujours l'indémodable "La cuisine est un jeu d'enfants" de Michel Oliver, que j'ai feuilleté il y a des années de çà...
ET MAINTENANT PARLONS TARTINES :
Au choix, des tartines chaudes ou froides pour 4 personnes, rapides à faire, parfaites pour un petit plateau télé.
Tartines chaudes pommes-chèvre
4 tranches de pain de campagne
1 pomme golden
1 petite bûche de chèvre fondant
4 tranches de bacon fumé
Huile d'olive - herbes de Provence
Faire griller légèrement les tranches de pain pour les raidir.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Eplucher la pomme et couper les quartiers en tranches fines. Couper la buche de chèvre en tranches.
Sur chaque tranche de pain, disposer successivement quelques tranches de pomme, 2 à 3 tranches de fromage de chèvre (en fonction de la taille de la tartine), saupoudrer d'herbes de Provence, et disposer enfin une tranche de bacon.
Allumer le grill du four.
Installer les tartines sur une plaque, les mettre sous le grill quelques minutes, jusqu'à ce que le bacon soit saisi et le chèvre coulant.
Déguster aussitôt.
Si vous n'avez pas de four : saisir les tranches de bacon dans une poêle avant de les mettre sur le dessus des tartines, puis les passer quelques secondes au M.O. pour rendre le fromage de chèvre fondant.
Tartines froides pays basque
4 tranches de pain de campagne
2 tomates
4 tranches fines de jambon de Bayonne
Un morceau de fromage de brebis type "petit Basque" ou Osso Iraty
Huile d'olive - Poivre ou piment d'Espelette
Faire griller légèrement les tranches de pain pour les raidir.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couper une tomate en 2 et frotter les tranches de pain avec une moitié de tomate. Couper le reste des tomates en tranches fines.
Disposer successivement sur le pain tomaté : quelques tranches de tomate, une tranche de jambon pliée en 2, quelques tranches fines de fromage de brebis.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, poivrer, et servir.
17 octobre 2008
Un bon velouté pour une chaîne rose
Un peu de sérieux tout d'abord :
Suite à l'initiative de Miss Diane pour promouvoir le dépistage du cancer de sein en ce mois d'octobre, voici ma mosaïque rose, un peu éclectique et pas vraiment parfaite, qui j'espère en viendra compléter plein d'autres. Si cette démarche peut inciter ne serait-ce qu'une seule femme à pratiquer l'examen qu'elle aura omis de faire, alors ce sera un plein succès. C'est pourquoi j'écrirai tout en rose aujourd'hui.
Ce joli gecko rose, c'est ma fille qui l'a pris en photo, il se baladait derrière l'abat-jour d'une lampe l'autre soir. Je l'ai d'ailleurs publié sur HEBUS, où j'ai une galerie. Proposé sans trop y croire, il a finalement battu mon record de visites...
Secundo et çà n'a rien à voir :
Je suis passée au mode avancé pour la gestion de mon blog ! Tadaaaaa....
Donc, si vous rencontrez des trucs bizarres sur ma page, genre liens mal placés, images absentes, polices illisibles, merci de me le pardonner par avance.
Mais oui bien sûr, j'ai pris toutes les précautions nécessaires, j'ai sauvegardé mes modèles et copié-collé mes feuilles de style, etc...
Maintenant, je vais pouvoir m'amuser un peu, mais d'abord il faut que je finisse de m'arracher les cheveux ...
Pour revenir à la cuisine...
et se remettre de nos soufflés à la sauce chocolat de dimanche, nous sommes passés au vert cette semaine, et pour cela, rien de tel qu'une bonne soupe. Il est vrai que je n'ai pas pu m'empêcher d'y glisser subrepticement quelques petits fromages de chèvre, suivant une recette longtemps mise de côté, enfin testée, et "chèvrement" approuvée.
Ces petits morceaux de fromage qui fondent doucement dans le potage, on n'en fait qu'une bouchée !
Le rocamadour est bien sûr un petit fromage de chèvre au lait cru et AOC, des régions du Périgord et du Quercy.
Il est parfait également pour les salades au chèvre chaud, et prend de la puissance en goût en séchant.
Pour 6 personnes :
1 kg de courgettes - 2 pommes de terre - 1 oignon - 2 gousses d'ail
3 rocamadours
1 litre de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
Sel - baies roses
Peler et émincer oignon et ail. Les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole.
Pendant ce temps, couper les extrêmités des courgettes et les tailler en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Ajouter les courgettes et les pommes de terre dans la casserole, puis verser le bouillon chaud, saler légèrement (le bouillon est salé). Laisser cuire à couvert pendant 20 mn.
Mixer la soupe avec la crème liquide, et la répartir dans les assiettes. Ajouter 1/2 rocamadour par personne, coupé en petits morceaux et répartis dans l'assiette.
Parsemer de baies roses, et servir, accompagner de mouillettes de pain de campagne grillées.
26 juin 2008
Mes cappucinos tout verts
Je rentre de Sicile, quoi de plus normal de parler de cappucinos ? Jolie transition sur des cappucinos qui n'en sont pas vraiment ! Je dois quand même noter que là-bas j'ai bu de bons cappucinos avec de la vraie mousse de lait, et pas un coup de bombe chantilly sur le dessus de la tasse...
De plus, il fait chaud et l'été est arrivé pile au rendez-vous, mais il a mis le temps ce faignasse !
Pour varier un peu notre table en dehors des salades composées, les soupes et veloutés froids se révèlent donc très pratiques et rafraîssants en cette saison.
Surmontés d'une petite crème mousseuse très gourmande, ces veloutés se transforment en pseudos cappucinos, que j'ai choisis de servir frais en cette chaleur, mais qui peuvent également être servis tièdes.
J'ai trouvé et légèrement modifié cette version dans l'hebdomadaire Fémina du week-end, où la page cuisine ne manque jamais de recevoir ma visite !
Le velouté de petits pois était à l'origine surmonté d'une chantilly à la menthe, la mousse de chèvre frais était parfumée au cumin et surmontait un velouté de courgettes, ce que je ne manquerai pas d'essayer d'ailleurs.
J'ai préparé ce velouté pour 3 personnes mais j'ai des verres plutôt ventrus... normalement, çà peut faire l'affaire pour 4 personnes.
La crème de petits pois :
400 g de petis pois écossés (frais ou surgelés)
2 oignons tendres
2 brins de menthe fraîche
2 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
Dissoudre le cube dans 25 cl d'eau bouillante.
Eplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter les petits pois.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.
Effeuiller et ciseler les feuilles de menthe.
Mixer soigneusement la préparation en y ajoutant les feuilles de menthe et le lait, pour avoir la consistance d'un velouté épais.
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser refroidir, verser dans des verres, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
La mousse de chèvre frais au romarin :
100 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fleurette bien froide
1 branche de romarin
Sel et poivre
Effeuiller la branche de romarin, puis réduire les feuilles en poudre avec un moulin à café.
Dans un récipient, battre la moitié de la crème fleurette (soit 10 cl) en chantilly ferme, en y incorporant sur la fin une pincée de sel et quelques pincées de poudre de romarin.
Dans un autre récipient, battre énergiquement le reste de crème fleurette avec le fromage de chèvre.
Mélanger enfin les 2 préparations pour obtenir une belle mousse.
Au moment de servir, déposer quelques cuillers de mousse de chèvre sur le dessus des verres.
Très apprécié et très frais !
Un petit aparté : ne me dite pas que vous n'avez pas acheté ce livre, vous les bloggeuses !
Je sais que je ne suis pas la première à en parler, mais moi qui suis souvent à la traîne, je viens seulement de tomber dessus chez le libraire, et ni une ni deux je l'ai embarqué.
C'est une jeune New-Yorkaise lasse de tout, qui décide sur un coup de tête de réaliser les 524 recettes de cuisine du livre de Julia Child, le tout en un an et dans une minuscule cuisine. Un livre très drôle et incisif ... paraît-il, je ne l'ai pas encore lu, je me le garde pour mes séances de bronzette. D'ailleurs, un film sur cette histoire devrait sortir prochainement, avec entre autres Meryl Streep et Amy Adams. A guetter de toute urgence donc...