28 septembre 2009
A toute vapeur : légumes à la vinaigrette d'agrumes
Parce qu'il arrive qu'on ait envie de se mettre au vert, de sortir son cuit-vapeur du placard, ou que l'on ait envie d'un bel assortiment dans son assiette, voici un joli panaché qui ne demandera que peu de travail, et qui prendra un petit coup de peps avec une vinaigrette aux agrumes, à conserver également pour d'autres usages.
Pour 2 personnes, prévoir quelques légumes de saison, par exemple :
4 petites pommes de terre
2 belles carottes
1 petit bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
2 courgettes
On peut très bien prévoir d'autres légumes, type navets, haricots verts, quelques épinards, chou-fleur,etc.
Pour la vinaigrette :
Le jus d'une demi-orange
Le jus d'un demi-citron
1 CS de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel
Quelques brins de persil
Préparer les légumes :
Eplucher carottes et pommes de terre ; si elles sont grosses, couper les carottes dans la longueur et les pommes de terre en rondelles épaisses. Fendre les poireaux. Peler les courgettes en gardant une bande sur deux, les couper en gros tronçons. Couper les feuilles du bulbe de fenouil, et l'émincer grossièrement.
Laver et égoutter tous les légumes préparés. Disposer le tout dans le cuit-vapeur en respectant le bon ordre de cuisson et en rajoutant les légumes au fur et à mesure : compter environ 25 mn pour les pommes de terre et les carottes, 20 mn pour les poireaux et le fenouil, 10 mn pour les courgettes.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger le miel avec le jus d'orange et le jus de citron, et une bonne pincée de sel. Verser l'huile d'olive en filet et en fouettant. Ciseler quelques feuilles de persil sur le tout.
Disposer les légumes dans les assiettes. Chacun arrosera de la vinaigrette à son goût, en ajoutant un peu de poivre et de fleur de sel. Effet santé garanti !
23 février 2009
A la découverte des oubliés
Pour changer, un légume et une viande que l'on a tendance à oublier, comme quoi ils font la paire.
Le panais, c'est une première et une découverte pour moi.
Il ressemble à une carotte, il est pâle, il a son petit goût bien à lui, un peu suave et tirant un tout petit peu sur le céleri. Il paraît qu'il s'accommode parfaitement en purée comme le font souvent les anglais, et également en chips. D'autre essais en perspective...
La queue de boeuf, Mr Pulpkitchen adore çà et je savais lui faire plaisir. Si vous aimez les viandes gélatineuses, foncez.
Généralement vendue en tronçons ficelés ensemble, là je l'ai eu en vrac. A priori je ne suis pas très portée sur ces morceaux, mais j'ai essayé et je dois reconnaître que c'est un morceau très moelleux et très goûteux.
Plus vous l'oublierez dans sa cocotte, meilleure elle sera. L'idéal est de la préparer la veille de la dégustation.
Cette recette est tirée d'une revue "Saveurs" de mars 2008, et je la livre quasiment à la lettre.
Elle est facile à mitonner, et les légumes qui l'accompagnent s'accordent parfaitement avec. Il est bien entendu possible de rajouter quelques pommes de terre pour les inconditionnels.
Il reste beaucoup de jus de cuisson après préparation. Après filtrage, refroidissement et dégraissage, il constitue un fond de soupe excellent ou une très bonne sauce pour des pâtes.
QUEUE DE BOEUF AUX PANAIS ET CAROTTES
Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 heures minimum.
Pour 6 personnes :
1,5 kg de queue de boeuf coupée en tronçons 600 g de carottes 600 g de panais 6 échalotes 75 cl de bon vin rouge 1 gros bouquet garni (thym, laurier, beaucoup de queues de persil) 1 cube de bouillon de boeuf 80 g de beurre 40 g de farine Sel et poivre en grains
Peler et couper les échalotes en quatre.
Fariner les tronçons de boeuf.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, poser les morceaux de boeuf avec les échalotes. Faire légèrement dorer.
Mouiller en versant le vin rouge. Compléter avec de l'eau afin que les morceaux de viande soient couverts de liquide.
Ajouter le cube de bouillon émietté et le bouquet garni.
Saler et poivrer, porter à frémissement.
Eplucher les carottes et les panais, les laver, puis les détailler en tronçons.
Après 45 mn de cuisson du boeuf, ajouter les légumes.
Couvrir et laisser mijoter au moins 1 H 15.
13 février 2009
'Tite purée douceur pour les amoureux
En fait d'amoureux, cette recette est indiquée pour 4 personnes :
- Quand on a une boule de céleri, autant la cuisiner entière...
- Ces purées sont extrêmement faciles à congeler pour une autre occasion...
- Chez nous la St Valentin c'est tous les jours, circulez y'a rien à voir je ne ferai pas marcher le commerce des petits déshabillés soyeux...
- Si le tête-à-tête avec l'amoureux transi qui s'est déclaré à vos pieds est plus inquiétant qu'autre chose, mieux vaut inviter vos voisins samedi soir...
- Et si vous avez envie de fêter çà en quatuor et sans aucune arrière-pensée (je dis çà parce que je pense au sketche de Kad Merad en couple libéré avec V. Lemercier que j'ai revu il y a quelques jours) - il y en aura assez pour tout le monde !
PUREES CAROTTES - CELERI RAVE AU SESAME ( 4 personnes) :
1 boule de céleri rave
600 g de carottes
3 CS de crème fraîche
10 cl de lait
1 CS de purée de sésame
Ciboulette ciselée
Une poignée de graines de sésame
Sel et poivre
Eplucher et laver les carottes et le céleri rave. Couper les carottes en rondelles, le céleri en gros cubes.
Les cuire séparément à l'eau bouillante salée pendant 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.
Egoutter les carottes ; les mixer au mixer plongeant avec la crème fraîche, sel et poivre.
Egoutter le céleri ; mixer au mixer plongeant avec le lait, la purée de sésame, sel et poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.
Parsemer de graines de sésame, puis servir en mêlant les deux purées, sans les mélanger complètement !
Un accompagnement parfait pour quelques noix de St Jacques poêlées par exemple...
10 janvier 2009
SI FACILE : des carottes glacées au cumin
Les carottes sont cuites.
Parlerait-elle de la crise ? Non, ma ptite cuisine ne connaît pas la crise.
De la crise de foie ?
Ah là, on est touchées au coeur après les fêtes, n'est-ce pas ? Même s'il ne s'agit pas vraiment d'une "crise de foie", mais juste de quelques kilos au lendemain de généreuses agapes familiales...
Donc pour aujourd'hui ce sera des carottes, avec une recette ultra facile et ultra bonne tout autant que classique, avec juste une pointe de cumin pour apporter son petit côté épicé.
Pour 4 personnes :
600 g de carottes
20 g de beurre
1 CS de sucre en poudre
Sel et poivre
2 CS de persil ciselé
1 CC de cumin en poudre
Eplucher et rincer les carottes, les couper en deux dans la longueur, puis en grosses rondelles.
Prendre un faitout, y faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les rondelles de carottes, faire revenir le tout pendant quelques minutes sur feu moyen pour bien enrober les carottes.
Saler et poivrer, ajouter la cuiller de sucre, couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert, pour que l'eau de cuisson s'évapore.
Les carottes doivent être cuites lorsqu'il n'y a plus d'eau. Si elles ne le sont pas, en rajouter un peu. S'il reste trop d'eau, laisser quelques instants sur feu très vif, elle s'évaporera très vite.
En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé et le cumin, remuer le tout avant de servir.
Les carottes auront ce glaçage légèrement sucré et brillant dû à l'apport de sucre.
En général, je les laisse un peu caraméliser dans la casserole, elles n'en sont que meilleures.