26 juin 2008
Mes cappucinos tout verts
Je rentre de Sicile, quoi de plus normal de parler de cappucinos ? Jolie transition sur des cappucinos qui n'en sont pas vraiment ! Je dois quand même noter que là-bas j'ai bu de bons cappucinos avec de la vraie mousse de lait, et pas un coup de bombe chantilly sur le dessus de la tasse...
De plus, il fait chaud et l'été est arrivé pile au rendez-vous, mais il a mis le temps ce faignasse !
Pour varier un peu notre table en dehors des salades composées, les soupes et veloutés froids se révèlent donc très pratiques et rafraîssants en cette saison.
Surmontés d'une petite crème mousseuse très gourmande, ces veloutés se transforment en pseudos cappucinos, que j'ai choisis de servir frais en cette chaleur, mais qui peuvent également être servis tièdes.
J'ai trouvé et légèrement modifié cette version dans l'hebdomadaire Fémina du week-end, où la page cuisine ne manque jamais de recevoir ma visite !
Le velouté de petits pois était à l'origine surmonté d'une chantilly à la menthe, la mousse de chèvre frais était parfumée au cumin et surmontait un velouté de courgettes, ce que je ne manquerai pas d'essayer d'ailleurs.
J'ai préparé ce velouté pour 3 personnes mais j'ai des verres plutôt ventrus... normalement, çà peut faire l'affaire pour 4 personnes.
La crème de petits pois :
400 g de petis pois écossés (frais ou surgelés)
2 oignons tendres
2 brins de menthe fraîche
2 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
Dissoudre le cube dans 25 cl d'eau bouillante.
Eplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter les petits pois.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.
Effeuiller et ciseler les feuilles de menthe.
Mixer soigneusement la préparation en y ajoutant les feuilles de menthe et le lait, pour avoir la consistance d'un velouté épais.
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser refroidir, verser dans des verres, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
La mousse de chèvre frais au romarin :
100 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fleurette bien froide
1 branche de romarin
Sel et poivre
Effeuiller la branche de romarin, puis réduire les feuilles en poudre avec un moulin à café.
Dans un récipient, battre la moitié de la crème fleurette (soit 10 cl) en chantilly ferme, en y incorporant sur la fin une pincée de sel et quelques pincées de poudre de romarin.
Dans un autre récipient, battre énergiquement le reste de crème fleurette avec le fromage de chèvre.
Mélanger enfin les 2 préparations pour obtenir une belle mousse.
Au moment de servir, déposer quelques cuillers de mousse de chèvre sur le dessus des verres.
Très apprécié et très frais !
Un petit aparté : ne me dite pas que vous n'avez pas acheté ce livre, vous les bloggeuses !
Je sais que je ne suis pas la première à en parler, mais moi qui suis souvent à la traîne, je viens seulement de tomber dessus chez le libraire, et ni une ni deux je l'ai embarqué.
C'est une jeune New-Yorkaise lasse de tout, qui décide sur un coup de tête de réaliser les 524 recettes de cuisine du livre de Julia Child, le tout en un an et dans une minuscule cuisine. Un livre très drôle et incisif ... paraît-il, je ne l'ai pas encore lu, je me le garde pour mes séances de bronzette. D'ailleurs, un film sur cette histoire devrait sortir prochainement, avec entre autres Meryl Streep et Amy Adams. A guetter de toute urgence donc...