14 octobre 2009
Le sauté d'agneau aux olives
Une recette lue et approuvée, que je fais assez souvent à la maison, parfumée au citron confit et aux épices.
Je sers en général ce sauté d'agneau avec de la semoule aux épices (j'aime beaucoup la semoule parfumée aux épices de chez Tipiak), car c'est ce qui se marie le mieux avec, mais les petits gourmands l'apprécieront aussi avec des pâtes ou du riz.
Pour ceux qui aiment, le servir avec un peu d'oignon rouge cru émincé apportera un petit plus.
On peut y ajouter un piment oiseau émincé pour un plat plus relevé. On peut également le faire avec un mélange d'olives noires et vertes.
Et comme d'habitude, c'est encore meilleur le lendemain !
SAUTE D'AGNEAU AUX OLIVES
Pour 6 personnes
1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en gros cubes
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 citron confit
25 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle
1 cc de paprika - 1 cc de cumin en poudre
Huile d'olive - Sel et poivre
Peler et émincer les oignons. Hâcher l'ail dégermé.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons avec l'ail jusqu'à légère coloration. Les retirer de la cocotte et réserver.
A la place, faire revenir les cubes de viande à feu vif afin de les faire blondir et en remuant de temps en temps.
Y remettre le mélange oignons-ail, saler et poivrer.
Ajouter le paprika, le cumin, le citron confit coupé en lanières, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 35 mn.
Egoutter les olives de leur contenant, les rincer à l'eau claire pour les dessaler un peu. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 10 à 15 mn de plus.
Pour servir, disposer le sauté d'agneau sur l'accompagnement choisi, servir bien chaud.
30 janvier 2009
Salade marocaine à l'agneau
Envie de sud et de ses parfums en cette journée hivernale.
Une salade qui se joue de la météo, ensoleille les assiettes, et procure un plat complet tout en un.
Peut se faire également avec des lamelles de boeuf grillées si on préfère, ou sans viande pour un repas plus léger.
La recette d'origine contient des raisins secs également, mais je n'en ai pas mis...
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de boulghour
700 ml de bouillon de légumes
600 g de viande d'agneau coupée en lamelles (gigot)
60 g d'abricots secs
1 oignon rouge
2 tomates
1/2 poivron vert
1 petit bouquet de menthe fraîche
40 g de pignons
Cumin en poudre - Tabasco
Huile d'olive - Sel.
Préparer le boulghour :
Faire chauffer le bouillon de légumes additionné d'une cuiller à soupe de cumin en poudre.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir le boulghour quelques instants pour en imprégner tous les grains.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire 12 mn à couvert sur feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver et laisser tiédir.
Emincer l'oignon, couper le demi-poivron en petits carrés. Les faire revenir à la poêle pendant 5 mn avec 1 CS d'huile d'olive, puis les ôter de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ôter du feu.
Dans un saladier, mettre 1 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter les tomates lavées et coupées en petits dés, les abricots coupés en fines lamelles, les feuilles de menthe ciselées, quelques gouttes de Tabasco, puis le mélange oignon-poivron.
Saupoudrer encore de cumin et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Enfin, ajouter le boughour tiédi et les pignons, mélanger soigneusement le tout.
Avant de servir :
Faire revenir à feu vif les lamelles de viande d'agneau dans une poêle huilée. Saler et poivrer.
Servir la salade surmontée de la viande encore chaude.
22 octobre 2008
Mange donc des pruneaux... en tajine
Si comme moi vous n'appréciez pas énormément les pruneaux tout seuls, mais que vous réalisez que c'est bien dommage au vu de leurs qualités diététiques et nutritionnelles, essayez-les dans vos petits plats.
Comme par exemple ce plat convivial façon sauté-tajine, légèrement sucré-salé. L'agneau sera fondant et parfumé d'épices, et ravira les papilles.
C'est comme là-bas dis ...
Pour 4 personnes :
800 g de viande d'agneau (d'épaule désossé) coupée en morceaux
300 g de pruneaux dénoyautés
1 oignon - 2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
2 CS de confiture de figues
1 cc de coriandre moulue + 1 cc de cumin - 2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de filaments de safran
2 clous de girofle - 2 feuilles de laurier
Huile d'olive - sel et poivre.
A faire 2 heures à l'avance : dans un grand plat, mélanger les morceaux d'agneau avec les épices en poudre (coriandre, cumin, cannelle), 1 CS d'huile d'olive et une bonne pincée de poivre. Laisser mariner au frais. Eplucher les échalotes et l'oignon, les émincer.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir échalotes et oignon, et laisser dorer légèrement. Saler et poivrer.
Les retirer et réserver.
Dans la cocotte non nettoyée, faire dorer sur toutes les faces les morceaux d'agneau marinés et les saler.
Remettre les oignons et échalotes réservés, mouiller d'eau à hauteur, porter à ébullition.
Emietter la tablette de bouillon, ajouter le laurier, les clous de girofle et le safran.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu doux.
Délayez la confiture de figues dans le jus de la viande, et ajouter les pruneaux. Laisser cuire 15 mn de plus à feu doux.
Servir bien chaud, accompagné de semoule ou de riz pilaf.
