PULP KITCHEN

Incursion aux jardins familiaux

pulco_ — Sun, 18 Oct 2009 06:36:00 GMT

Que choisir par un beau dimanche ensoleillé agrémenté de tramontane ? Ensoleillé mais frais. Tramontane quand tu nous tiens... 3, 6 ou 9 jours, la règle se vérifie souvent, et là on a déjà passé les 6...

Soit une petite farniente au bord de la belle bleue sur la plage vidée de ses estivants, avec vue imprenable sur la côte rocheuse,

Soit une petite ballade du côté des jardins familiaux sur les terres du charmant village de Palau del Vidre dans les Pyrénées Orientales. Un peu déserts en ce dimanche après-midi, mais le soleil tape malgré tout et c'est l'heure de la sieste, l'heure pour moi d'écumer les allées munie de mon captureur d'images.

Ces jardins qui ne sont pas municipaux, créés au printemps 2009, sont ouverts à toutes personnes intéressées sans ordre de priorité, pour une location annuelle très raisonnable.

A cette occasion a été fondée l'Association des Jardins Familiaux Bio-Catalans, ayant 2 objectifs :
- Favoriser l'esprit d'entraide et l'aspect social des jardins,
- Encourager une culture sans désherbants chimiques, en privilégiant les procédés naturels : mariage de fleurs anti-insectes avec les légumes, bacs à compost, produits non polluants, huile de coude...

En carrés, en rangées bien alignées ou à la "sauvage", certains s'activent déjà de bon matin parmi leurs légumes, d'autres font pousser de la pelouse et s'installent sur leurs chaises longues, d'autres préfèreront un jardin d'agrément fleuri, c'est le libre choix pour chaque jardinier.

En cette fin d'été exceptionnellement beau, les légumes d'été encore présents pour un petit moment cotoient les légumes d'hiver qui se mettent déjà en place.

Dernières tomates téméraires, grosses touffes de basilic à profusion...

Encore quelques fraises, en compagnie de jeunes poireaux et d'épinards...

Des blettes aux feuilles bien luisantes, des choux prometteurs...

Halloween n'est pas loin...

Des bouquets d'artichauts aussi ornementaux que bons...

Des cosmos très colorés pour vous accueillir :

Enfin l'âne Axurit, venu donner un coup de main, grand désherbeur de parcelles inoccupées, vous accueillera de son oeil à la fois débonnaire et malin.

Alors, ballade tonique ou cocooning, à vous de choisir !

Le sauté d'agneau aux olives

pulco_ — Wed, 14 Oct 2009 13:01:00 GMT

Une recette lue et approuvée, que je fais assez souvent à la maison, parfumée au citron confit et aux épices.
Je sers en général ce sauté d'agneau avec de la semoule aux épices (j'aime beaucoup la semoule parfumée aux épices de chez Tipiak), car c'est ce qui se marie le mieux avec, mais les petits gourmands l'apprécieront aussi avec des pâtes ou du riz.
Pour ceux qui aiment, le servir avec un peu d'oignon rouge cru émincé apportera un petit plus.
On peut y ajouter un piment oiseau émincé pour un plat plus relevé. On peut également le faire avec un mélange d'olives noires et vertes. Et comme d'habitude, c'est encore meilleur le lendemain !

SAUTE D'AGNEAU AUX OLIVES

Pour 6 personnes

1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en gros cubes
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 citron confit
25 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle
1 cc de paprika - 1 cc de cumin en poudre
Huile d'olive - Sel et poivre

Peler et émincer les oignons. Hâcher l'ail dégermé.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons avec l'ail jusqu'à légère coloration. Les retirer de la cocotte et réserver.

A la place, faire revenir les cubes de viande à feu vif afin de les faire blondir et en remuant de temps en temps.
Y remettre le mélange oignons-ail, saler et poivrer.

Ajouter le paprika, le cumin, le citron confit coupé en lanières, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 35 mn.

Egoutter les olives de leur contenant, les rincer à l'eau claire pour les dessaler un peu. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 10 à 15 mn de plus.
Pour servir, disposer le sauté d'agneau sur l'accompagnement choisi, servir bien chaud.

Fondants mousseux tout choco

pulco_ — Sat, 03 Oct 2009 12:02:00 GMT

Question du jour : les hypers et autres supermarchés regorgent d'idées pour attirer les badauds que nous sommes, notamment sur le design des sacro-saints caddies. Par ici, on trouvera le mini-caddie pour les enfants (l'apprentissage commence tôt), par là le caddie tout plastique ultra léger. Alors pourquoi ne pas nous mettre une petite calculette sur la poignée dudit engin, pour suivre l'évolution de notre ticket de caisse au fur et à mesure que l'on avance dans les rayons ?

Question bête je suppose et dont on devinera aisément la réponse... Je dis çà parce que ce matin comme assez souvent, j'ai reluqué mon ticket de caisse avec un air disons... dubitatif.

Assez parlé, de l'action. Avec ces petits fondants piqués dans "Cuisine by Lignac" de ce mois-ci, où le chef Eddie Benghanem propose 2 versions, l'une classique, l'autre façon mousse.

Non pas que je n'ai déjà pratiqué le fondant, mais une recette de chef avec des ingrédients à peser au gramme près, j'étais prête à essayer pour voir. J'ai donc vu pour vous, j'ai surtout goûté... et donc très peu vu. Verdict : excellentissime ! Le point délicat restera la cuisson, je les ai cuits 1 ou 2 minutes de trop sans doute, mais sans çà je n'aurais pas pu les démouler.

Voici la recette des fondants façon mousse au chocolat telle quelle :

Attention : prévoir un temps de 3 heures de réfrigération de la pâte avant cuisson.

Pour 6 à 8 coulants (j'en ai obtenu 7 dans des moules à muffins) :
- 110 g de chocolat 70 %
- 50 g de beurre
- 32 g de sucre
- 25 g de jaune d'oeuf (soit environ 2 jaunes d'oeufs)
- 100 g de blanc d'oeufs (soit environ 3 blancs)
- 20 g de farine Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre et mélanger.

Monter les blancs avec le sucre au batteur.
Incorporer les jaunes et le mélange beurre-chocolat.
Incorporer enfin la farine en une seule fois, et en remuant délicatement.
Verser la pâte dans les moules, réfrigérer au moins 3 heures avant cuisson (je ne l'ai fait qu'une heure, j'ai vu çà trop tard...)
Enfourner à 200° pendant 6 mn. Perso, j'ai laissé 8 mn, tout dépend du four.

La prochaine fois, je ferai les fondants coulants classiques !

A toute vapeur : légumes à la vinaigrette d'agrumes

pulco_ — Mon, 28 Sep 2009 16:54:00 GMT

Parce qu'il arrive qu'on ait envie de se mettre au vert, de sortir son cuit-vapeur du placard, ou que l'on ait envie d'un bel assortiment dans son assiette, voici un joli panaché qui ne demandera que peu de travail, et qui prendra un petit coup de peps avec une vinaigrette aux agrumes, à conserver également pour d'autres usages.

Pour 2 personnes, prévoir quelques légumes de saison, par exemple :
4 petites pommes de terre
2 belles carottes
1 petit bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
2 courgettes
On peut très bien prévoir d'autres légumes, type navets, haricots verts, quelques épinards, chou-fleur,etc.

Pour la vinaigrette :
Le jus d'une demi-orange
Le jus d'un demi-citron
1 CS de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel
Quelques brins de persil

Préparer les légumes :
Eplucher carottes et pommes de terre ; si elles sont grosses, couper les carottes dans la longueur et les pommes de terre en rondelles épaisses. Fendre les poireaux. Peler les courgettes en gardant une bande sur deux, les couper en gros tronçons. Couper les feuilles du bulbe de fenouil, et l'émincer grossièrement.

Laver et égoutter tous les légumes préparés. Disposer le tout dans le cuit-vapeur en respectant le bon ordre de cuisson et en rajoutant les légumes au fur et à mesure : compter environ 25 mn pour les pommes de terre et les carottes, 20 mn pour les poireaux et le fenouil, 10 mn pour les courgettes.

Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger le miel avec le jus d'orange et le jus de citron, et une bonne pincée de sel. Verser l'huile d'olive en filet et en fouettant. Ciseler quelques feuilles de persil sur le tout.

Disposer les légumes dans les assiettes. Chacun arrosera de la vinaigrette à son goût, en ajoutant un peu de poivre et de fleur de sel. Effet santé garanti !

Le moelleux aux pêches sans le beurre

pulco_ — Wed, 23 Sep 2009 15:50:00 GMT

Derniers feux de l'été, derniers fruits d'été, dernières baignades. Pas de doute, c'est la rentrée, et pour mon blog aussi. Voyons les choses positivement : place au raisin, aux poires, aux nouvelles pommes, à la douceur de l'air après la canicule, et surtout bye bye les mouches et les moustiques ... On a déjà la grippe qui nous menace comme une épée de Damoclès, ce n'est vraiment pas la peine d'en rajouter !

J'ai profité des pêches encore présentes pour faire ce gâteau moelleux, qui allie son fruité à sa légèreté puisqu'il ne contient pas de beurre, juste un peu de purée de noisettes.

Je l'ai fait dans un moule en forme de coeur pour cette fois, mais il se fait également tout rond dans un moule à manqué, et pour ce dernier les proportions seront un peu plus importantes, je les indique entre parenthèses :

MOELLEUX AUX PÊCHES

Ingrédients :

* 4 pêches jaunes mûres (6)

* 60 g de macarons croquants ou amaretti (80 g)

* 3 CS de rhum brun (4 CS)

* 3 CS de purée de noisettes (4 CS)

* 4 oeufs moyens (4 gros)

* 120 g de sucre en poudre (140 g)

* 75 g de farine tamisée (90 g)

* 3/4 de sachet de levure chimique (1 sachet)

* Sel - sucre glace

Tout d'abord, peler les pêches. Si elles sont récalcitrantes, les tremper 30 secondes dans de l'eau bouillante avant épluchage, tout comme on le fait pour les tomates.
Couper la chair en tranches sous formes de fins quartiers.
Déposer les tranches de pêche au fur et à mesure dans un saladier. Arroser avec le rhum, ajouter 20 g de sucre en poudre, remuer délicatement et laisser macérer.

Emietter finement les macarons avec les mains et si besoin au pilon.
Dans un saladier, mettre les jaunes des oeufs avec le restant de sucre en poudre, fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse et pâle.
Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, 1 pincée de sel, les macarons émiettés, et la purée de noisettes. Mélanger intimement.
Y ajouter le jus de macération des pêches (3 CS maxi).

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mêler les blancs à la pâte en remuant doucement de bas en haut avec une spatule caoutchouc.
Préchauffer le four sur 180°. Beurrer et fariné le moule (sauf moule en silicone).

Verser toute la pâte dans le moule. Egoutter et s'ils ont rendu beaucoup de jus selon leur maturité, éponger les quartiers de pêches sur du papier absorbant.
Les répartir sur la pâte, puis les enfoncer légèrement.
Enfourner pour 40 mn environ. Le dessus du gâteau doit être doré et la pâte juste prise en son milieu.
Démouler après l'avoir laissé tiédir.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et éventuellement de quelques quartiers de pêches réservés. Pour changer d'alcool : utiliser du Grand Marnier ou de la liqueur de pêche.

Très gourmand également, accompagné d'un coulis des dites pêches, simplement mixées nature sans ajout de sucre si elles sont bien mûres.

Pour changer de biscuits : utiliser des Spéculos : j'ai testé, c'est très bon également.

Pour changer de fruits : passer aux poires ! Ou aux pêches en conserve...

Frais devant : Gaspacho vert

pulco_ — Tue, 16 Jun 2009 06:16:00 GMT

L'été arrive à grands pas avec son cortège de gaspachos, carpaccios, abricots, risottos, épreuve du maillot (!)
Alors pour se mettre en jambes, voici un petit gaspacho moins ordinaire mais tout aussi frais, parfait pour lutter contre la lourdeur de l'air qui règne en ce moment.

Non pas à base de tomates vertes, mais de concombres et d'avocats :
(Source : Elle à Table)

GASPACHO VERT

Pour 6 personnes (prévoir un temps de repos au frais d'au moins 30 mn) :

2 avocats mûrs à point
2 concombres
2 petits citrons verts
1 belle gousse d'ail
Huile d'olivre
Quelques brins de menthe pour le décor
Sel, piment d'Espelette ou poivre.

Presser le jus des citrons.
Eplucher les concombres, les couper en 2 dans la longueur, les épépiner à la cuiller.
Couper les avocats en 2, les dénoyauter et les peler.
Déposer avocats et concombres coupés en morceaux dans le bol d'un blender, y ajouter la gousse d'ail pelée, la moitié du jus de citon, saler et poivrer.
Mixer longuement, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter ou pas le reste du jus de citron selon votre goût.
Verser dans des verrines et réserver au frais. Servir en y ajoutant un brin de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.

NB : si le gaspacho est trop épais, ajouter quelques glaçons dans le blender, ce que j'ai fait car mes concombres étaient petits.
Variantes : Mixer le gaspacho en y incluant de la menthe ciselée.
L'accompagner de tranches de pain grillées éventuellement aillées, ou de crevettes, ou d'oeufs de saumon...

Tarte muesli aux fruits rouges

pulco_ — Tue, 26 May 2009 15:25:00 GMT

Mon calendrier affiché dans la cuisine m'annonce la fête des Mères pour le 31 mai, or je vois partout qu'il s'agit en fait du 7 juin. Lequel croire ? Gaffe à pas gaffer ! Enquête faite, il s'avèrerait que c'est bien le 7 juin, le 31 mai tombant jour de Pentecôte... Allons, encore un peu de patience, vous les porterez bientôt vos colliers de nouilles... mais çà c'est pour les plus jeunes, parce que nous les "vieilles" on a le privilège de l'âge, on espère mieux !
Histoire de compenser et pardonner les nuits passées avec le téléphone à côté du lit en cas de pépin quand les enfants sont de sortie - les trajets en voiture à 1 H du mat' pour récupérer les intéressés lors des dites sorties - les portes des chambres fermées à notre nez avec "défense d'entrer" - les sales notes sur les bulletins à faire digérer aux papas - les remarques désobligeantes et les airs de "je sais tout çà pas la peine de me l'expliquer" - les sorties shopping à attendre nos filles qui font des essayages dans la cabine et reviennent finalement bredouilles et boudeuses ...
Pour moi tout çà c'est du vécu, et d'autres se reconnaîtront certainement. Un peu exagéré par rapport à la réalité, mais juste un petit peu.
çà fait du bien de dire des âneries...

Avis aux enfants : faîtes donc un beau dessert à vos mamans chéries pour que la fête soit plus folle !
Un exemple avec cette tarte facile à réaliser et qui en jette, avec son fond à base de muesli trop simple à préparer, et ses fruits rouges qui donnent envie de croquer dedans :

TARTE MUESLI AUX FRUITS ROUGES

Pour 4 à 5 personnes :

Pour la pâte :
160 g de muesli
80 g de farine
80 g de beurre ramolli
60 g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
125 g de framboises
400 g de fraises
250 g de fromage blanc battu à 40 % de M.G.
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
3 CS de cassonade

Préparer le fond de pâte :
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec la cassonade. Ajouter l'oeuf, puis la farine, et enfin le muesli. Mélanger intimement.
Etaler cette pâte avec le dos d'une cuiller en un cercle d'1/2 cm d'épaisseur dans un petit moule à tarte tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant le préchauffage du four à 180°. Enfourner la pâte, laisser cuire et dorer pendant 15 à 20 mn. Après cuisson, la sortir et la démouler sur le plat de service, laisser refroidir.

Préparer la garniture :
Rincer et équeuter les fraises, les couper en gros morceaux. Les mettre dans un saladier avec les framboises, ajouter le sachet de sucre vanillé, mélanger délicatement le tout et réserver.
Dans un autre récipient, fouetter le fromage blanc avec les 3 CS de cassonade et l'eau de fleur d'oranger. Etaler le fromage blanc fouetté sur le fond de tarte, recouvrir avec les fruits égouttés. Servir rapidement.

Si le service doit attendre, mettre le fromage blanc et les fraises sur le fond de tarte au dernier moment (ce qui est suffisamment rapide à faire sans paniquer), afin que le fond demeure croustillant.

Et bien sûr, ne pas hésiter à varier les fruits : myrtilles, groseilles ou cerises seront les bienvenues également.

Verrines printanières à la tomate

pulco_ — Wed, 20 May 2009 07:01:00 GMT

Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.

Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.

Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique

Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.

Papillotes surprises

pulco_ — Wed, 06 May 2009 10:14:00 GMT

Le temps a passé, je ne me suis même pas aperçue que l'interface de Canalblog avait changé (il était temps soit dit en passant). Comme beaucoup d'autres bloggeuses, ce n'est pas que j'arrête de cuisiner, c'est que le temps manque ou que l'on fait des choses très simples en cette saison, telles que des asperges ou des petits artichauts, ou de bonnes fraises à déguster "nature".
Aujourd'hui je m'y remets un peu, histoire de proposer un truc assez ludique.

Des spaghettis à servir en papillotes, pourquoi pas pour un dîner tout simple, chacun aura son paquet surprise dans l'assiette.
Que l'on se rassure, il faudra quand même cuire les spaghettis avant la mise en papillotes, sinon la recette sera plus que moyennement appréciée par nos hôtes.

SPAGHETTIS EN PAPILLOTES

POUR 4 PERSONNES

400 g de spaghettis
4 grosses tomates
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
120 g d'emmenthal râpé
4 oeufs entiers (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparer la sauce tomate :
Peler les tomates et les couper en cubes. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hâcher grossièrement.
Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail hâchés, laisser dorer légèrement, puis ajouter les cubes de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.

Cuire les spaghettis "al dente" (indispensable sinon elle seront comme des mollassonnes dans les papillotes) dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les égoutter, puis les mélanger avec la sauce tomate.

Préparer 4 grands carrés de feuilles d'aluminium ménager, les badigeonner avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive.
Disposer un nid de spaghettis sur chaque papillote, saupoudrer d'emmenthal râpé et de basilic ciselé.
Eventuellement, casser au milieu un oeuf cru.
Refermer soigneusement les papillotes, les enfourner pour 5 à 10 mn dans le four à 190°. Servir aussitôt.

Toutes les variantes possibles et imaginables s'adapteront à ces papillotes :
Remplacer les spaghettis par d'autres pâtes, utiliser des pâtes complètes, ajouter quelques gambas rôties ou quelques lamelles de jambon, incorporer des tomates cerises, varier le fromage - parmesan, chèvre frais, roquefort -, etc.

Trop trop simple : le cake aux framboises

pulco_ — Thu, 26 Mar 2009 08:10:00 GMT

Les sous-bois verdissent et fleurissent, les oiseaux se poursuivent, les huppes puputent, les chats se prélassent au soleil, la jument a pouliné : pas de doute, le printemps est là !

Besoin de douceur... avec ce cake facile à réaliser, issu d'un petit supplément épatant de Régal du mois derniersur les cakes salés et sucrés.
J'ai juste diminué un peu la quantité de sucre, et ajouté quelques amandes effilées.

CAKE AUX FRAMBOISES

PREPARATION : 20 mn
CUISSON : 50 mn

300 g de framboises
4 oeufs
150 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
4 CS de lait entier
250 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel

Préchauffer le four sur 180°.
Dans une jatte, mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les oeufs entiers et le lait tout en fouettant.
Incorporer la farine, les amandes effilées, et enfin les framboises en remuant délicatement pour ne pas les écraser.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré si nécessaire, faire cuire environ 50 mn au four, puis laisser refroidir 10 mn avant de démouler le cake sur une grille.

On est censé attendre qu'il soit refroidi pour le couper en tranches. Donc pas comme nous, qui l'avons dégusté tiède (impossible d'attendre vu l'odeur qui s'en dégageait) !