28 septembre 2009
A toute vapeur : légumes à la vinaigrette d'agrumes
Parce qu'il arrive qu'on ait envie de se mettre au vert, de sortir son cuit-vapeur du placard, ou que l'on ait envie d'un bel assortiment dans son assiette, voici un joli panaché qui ne demandera que peu de travail, et qui prendra un petit coup de peps avec une vinaigrette aux agrumes, à conserver également pour d'autres usages.
Pour 2 personnes, prévoir quelques légumes de saison, par exemple :
4 petites pommes de terre
2 belles carottes
1 petit bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
2 courgettes
On peut très bien prévoir d'autres légumes, type navets, haricots verts, quelques épinards, chou-fleur,etc.
Pour la vinaigrette :
Le jus d'une demi-orange
Le jus d'un demi-citron
1 CS de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel
Quelques brins de persil
Préparer les légumes :
Eplucher carottes et pommes de terre ; si elles sont grosses, couper les carottes dans la longueur et les pommes de terre en rondelles épaisses. Fendre les poireaux. Peler les courgettes en gardant une bande sur deux, les couper en gros tronçons. Couper les feuilles du bulbe de fenouil, et l'émincer grossièrement.
Laver et égoutter tous les légumes préparés. Disposer le tout dans le cuit-vapeur en respectant le bon ordre de cuisson et en rajoutant les légumes au fur et à mesure : compter environ 25 mn pour les pommes de terre et les carottes, 20 mn pour les poireaux et le fenouil, 10 mn pour les courgettes.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger le miel avec le jus d'orange et le jus de citron, et une bonne pincée de sel. Verser l'huile d'olive en filet et en fouettant. Ciseler quelques feuilles de persil sur le tout.
Disposer les légumes dans les assiettes. Chacun arrosera de la vinaigrette à son goût, en ajoutant un peu de poivre et de fleur de sel. Effet santé garanti !
13 février 2009
'Tite purée douceur pour les amoureux
En fait d'amoureux, cette recette est indiquée pour 4 personnes :
- Quand on a une boule de céleri, autant la cuisiner entière...
- Ces purées sont extrêmement faciles à congeler pour une autre occasion...
- Chez nous la St Valentin c'est tous les jours, circulez y'a rien à voir je ne ferai pas marcher le commerce des petits déshabillés soyeux...
- Si le tête-à-tête avec l'amoureux transi qui s'est déclaré à vos pieds est plus inquiétant qu'autre chose, mieux vaut inviter vos voisins samedi soir...
- Et si vous avez envie de fêter çà en quatuor et sans aucune arrière-pensée (je dis çà parce que je pense au sketche de Kad Merad en couple libéré avec V. Lemercier que j'ai revu il y a quelques jours) - il y en aura assez pour tout le monde !
PUREES CAROTTES - CELERI RAVE AU SESAME ( 4 personnes) :
1 boule de céleri rave
600 g de carottes
3 CS de crème fraîche
10 cl de lait
1 CS de purée de sésame
Ciboulette ciselée
Une poignée de graines de sésame
Sel et poivre
Eplucher et laver les carottes et le céleri rave. Couper les carottes en rondelles, le céleri en gros cubes.
Les cuire séparément à l'eau bouillante salée pendant 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.
Egoutter les carottes ; les mixer au mixer plongeant avec la crème fraîche, sel et poivre.
Egoutter le céleri ; mixer au mixer plongeant avec le lait, la purée de sésame, sel et poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.
Parsemer de graines de sésame, puis servir en mêlant les deux purées, sans les mélanger complètement !
Un accompagnement parfait pour quelques noix de St Jacques poêlées par exemple...
10 janvier 2009
SI FACILE : des carottes glacées au cumin
Les carottes sont cuites.
Parlerait-elle de la crise ? Non, ma ptite cuisine ne connaît pas la crise.
De la crise de foie ?
Ah là, on est touchées au coeur après les fêtes, n'est-ce pas ? Même s'il ne s'agit pas vraiment d'une "crise de foie", mais juste de quelques kilos au lendemain de généreuses agapes familiales...
Donc pour aujourd'hui ce sera des carottes, avec une recette ultra facile et ultra bonne tout autant que classique, avec juste une pointe de cumin pour apporter son petit côté épicé.
Pour 4 personnes :
600 g de carottes
20 g de beurre
1 CS de sucre en poudre
Sel et poivre
2 CS de persil ciselé
1 CC de cumin en poudre
Eplucher et rincer les carottes, les couper en deux dans la longueur, puis en grosses rondelles.
Prendre un faitout, y faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les rondelles de carottes, faire revenir le tout pendant quelques minutes sur feu moyen pour bien enrober les carottes.
Saler et poivrer, ajouter la cuiller de sucre, couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert, pour que l'eau de cuisson s'évapore.
Les carottes doivent être cuites lorsqu'il n'y a plus d'eau. Si elles ne le sont pas, en rajouter un peu. S'il reste trop d'eau, laisser quelques instants sur feu très vif, elle s'évaporera très vite.
En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé et le cumin, remuer le tout avant de servir.
Les carottes auront ce glaçage légèrement sucré et brillant dû à l'apport de sucre.
En général, je les laisse un peu caraméliser dans la casserole, elles n'en sont que meilleures.
14 novembre 2008
Haricots verts aux amandes
Allez courage, plus que quelques semaines avant les vacances de Noël ! (et çà, ce n'est pas que pour les étudiants...)
En attendant, pensons à l'adage "5 fruits et légumes par jour" pour lutter contre les frimas et les mauvaises humeurs en tous genres.
Quelques amandes bien dorées, çà vous change une banale assiette de haricots verts... et c'est très facile à préparer.
Pour 4 personnes :
500 g de haricots verts, frais ou surgelés
2 gousses d'ail
100 g d'amandes effilées
Persil - Huile d'olive - Sel et poivre
D'abord, 2 petits trucs pour que vos haricots gardent leur belle couleur vert tendre :
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson
Les plonger après cuisson dans une casserole d'eau glacée dès qu'ils sont égouttés. Et zou !
Effiler les haricots verts et les rincer dans une passoire.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pour 15 à 20 minutes, afin qu'ils soient cuits mais légèrement craquants, le mieux étant de les goûter. S'ils sont surgelés, suivre les indications du paquet pour le temps de cuisson.
Egoutter et réserver.
Eplucher l'ail et le hâcher ou l'écraser. Le mettre dans la casserole où ont cuit les haricots avec 2 cuillers d'huile d'olive, et le faire revenir quelques secondes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter alors les amandes effilées, et les faire dorer en remuant souvent.
Remettre les haricots dans la casserole, bien remuer pour les enrober d'huile parfumée.
Ajouter un peu de persil hâché, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, servir aussitôt.
07 septembre 2008
C'est encore l'été - 1 : Ou l'art de gratiner le fenouil...
Un mois d'absence sur le blog, trois semaines de vacances, puis déjà la rentrée, que çà passe vite !
L'on s'aperçoit que c'est souvent autour d'une table que se passent de bons moments pendant cette période, avec ses enfants réunis, les repas en famille ou avec les amis, les rires des plus petits, les plaisirs simples en somme.
Puis chacun retourne à ses pénates, mais tout n'est pas gris, puisque nous profitons encore de beaux rayons de soleil en ce mois de septembre ... apaisé après le rush de l'été. Et l'on peut profiter encore des légumes et fruits d'été pour ensoleiller nos tables.
Gratin de fenouil au parmesan
Pour 5 à 6 personnes :
3 gros bulbes de fenouil
140 g de parmesan
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d'olive
Couper les bulbes en deux parties et enlever la partie dure avec un couteau pointu, ainsi que les premières feuilles si elles sont abîmées. Les rincer et les émincer grossièrement.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 mn, puis les égoutter. Préchauffer le four sur 190°.
Graisser un plat à gratin à l'huile d'olive et y éparpiller le fenouil cuit.
Râper le parmesan.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Arrêter le feu, saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la moitié du parmesan, mélanger doucement jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu dans la crème.
Verser la crème encore chaude sur le fenouil.
Eparpiller sur le plat le reste de parmesan, puis enfourner pour une quinzaine de minutes.
Délicieux avec un poisson grillé, mais également un poulet rôti.
Pour un petit plus : avant de servir, parsemer le gratin de copeaux d'olives noires, ou de graines de sésame.
Pour varier : remplacer le parmesan par du pecorino ou pourquoi pas du roquefort, plus puissants au goût.
20 mai 2008
La compote de poivrons à tout faire...
Une recette qui nous fait embaumer la cuisine. Il paraît que c'est une recette pied-noir, dite aussi "frita", dont on trouve souvent plusieurs variantes. En voici une.
Ce que j'aime dans cette préparation (tout comme la ratatouille), c'est qu'on peut très bien la manger chaude en accompagnement d'une grillade, tiède ou froide, la tartiner, la marier avec des oeufs, ou même en faire une garniture de pizza. Et non, ce n'est pas une ratatouille, puisqu'ici, point de courgettes.
Cette version me vient d'un vieil article autrefois pioché dans une revue. Vu l'état de mon feuillet, c'était il y a quelques années, et la publier est presque une opération de sauvegarde !
Pour 6 personnes :
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 pincée de sucre en poudre
Sel et poivre
Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que leur peau noircisse.
Oter la peau et les pépins, couper leur chair en lamelles.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon et l'ail hâché dans l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de tomates, laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus.
Saupoudrer d'une pincée de sucre, puis ajouter les lamelles de poivrons et le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 mn, jusqu'à l'obtention d'un mélange compoté.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, et enlever le bouquet garni.
25 janvier 2008
Gratin soufflé de chou-fleur
Riche en vitamine C (il paraît que les marins en emportait même sur les bateaux pour éviter le scorbut), le chou-fleur est un atout pour notre santé, mais il ne faut pas le consommer systématiquement assorti de sa sempiternelle sauce béchamel (même si j'adore çà).
On peut aussi le consommer cru, en petits bouquets trempés dans une sauce. J'ai d'ailleurs essayé une fois un genre de taboulé au chou-fleur, ou le chou-fleur cru et réduit en granulés remplaçait la semoule (à améliorer).
Mais bon c'est l'hiver, et qui dit hiver dit gratin réconfortant. En voici un parmi d'autres, qui fait aimer le chou-fleur aux enfants, expérience oblige.
Pour 6 personnes :
1 beau chou-fleur
3 grosses pommes de terre
2 oeufs
10 cl de crème liquide de soja, type Soja Cuisine (ou carrément de crème fraîche fleurette, soyons fous)
100 à 150 g de gruyère râpé
quatre-épices, sel & poivre
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les égoutter.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux (ce qui permettra de les cuire en même temps que le chou-fleur et sur la même durée), comme pour faire une purée.
Mettre le tout dans un faitout avec une bonne pincée de gros sel, recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser frémir une vingtaine de minutes.
Au terme de la cuissson, bien égoutter le tout et passer le mélange au presse-purée.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Ajouter aux légumes les 2 jaunes d'oeufs, une bonne pincée de quatre-épices, du poivre, éventuellement du sel s'il en manque, puis la crème de soja et la moitié du gruyère, bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 210°.
Battre les deux blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer doucement à la purée en soulevant le mélange pour ne pas l'écraser.
Verser le tout dans un plat à gratin huilé, parsemer du reste de gruyère, enfourner pour environ 30 minutes.
19 septembre 2007
Tomates plein sud... boulghour et tapenade
Le regretté Gilbert Bécaud disait : "c'est en septembre... Les oliviers baissent les bras, les raisins rougissent du nez... c'est en septembre que je m'endors sous l'olivier". Et moi, c'est en septembre... que je m'endors sur le blog.
Allez zou, sortons de la douce torpeur de l'été indien et remettons-nous aux fourneaux.
Donc pour cette fois, cap sur le sud et ses richesses. J'aime beaucoup le boulghour, plus grossier que la semoule, très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Là tout de suite, çà me fait penser au petit restau turc où je vais souvent manger avec mon mari, et où je choisis souvent le dit "kuzu". C'est présenté sur une assiette en fer brûlante, avec des petits morceaux d'agneau grillés, de poivrons rouges et verts et d'oignon, sur un lit de boulghour. Trop bon, surtout avec les petits pains maison tout chauds genre pitas et la sauce au yaourt. Si vous passez par Perpignan, allez y faire un tour, c'est sans chichis et très bon (Chez Turkmen - 11, rue des Fabriques couvertes). Là il devrait y avoir la photo du restau, mais j'ai pas ! Rien que la rue mérite d'être photographiée, ou plutôt la ruelle où tout le monde mange dehors en été.
Pour revenir à mes moutons, j'ai essayé une petite recette pas compliquée de tomates farcies, ralliant le Moyen Orient à la Méditerranée : boulghour, tapenade et pignons, même combat !
Tomates farcies au boulghour pour 5 personnes :
5 grosses tomates à farcir, 100 g de boulghour, 300 g de chair à saucisse, 60 g de pignons, 3 CS de tapenade d'olives noires, 1 oeuf, sel et poivre, basilic, cumin.
Mettre le boulghour dans un petit saladier, verser 10 cl d'eau bouillante, laisser trempouiller le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 190°. Laver les tomates, les déchapeauter, les évider à la cuiller.
Prendre un grand saladier, y mettre la chair à saucisse morcelée, la tapenade, 1 bonne pincée de cumin, l'oeuf entier, quelques feuilles de basilic ciselé, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger le tout, puis ajouter enfin les pignons et le boulghour, bien mélanger de nouveau. Farcir généreusement les tomates, les rechapeauter, les enfourner pour 30 mn.
06 septembre 2007
Pommes de terre rôties à l'orange
Au mois de mai, j'avais édité un message sur la "simplissime pomme de terre rôtie" qui fait plaisir à toute la famille, et qui va avec beaucoup de choses. J'ai eu cet été l'occasion d'en goûter une variante chez mon amie Betty, qui m'a tellement plu que j'ai réclamé la recette. C'est toujours aussi simplissime, et ce petit goût d'orange mêlé à l'ail, çà vous un petit je-ne-sais-quoi qui vous y fait revenir pour accompagner la grillade.
Pour 4 personnes : Chauffer le four à 220°. Prendre 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, les laver et les essuyer. Les couper en 2 dans la longueur, et les poser sur une plaque, peau en dessous. Râper le zeste de l'orange (ou le couper en julienne), prélever le jus ; les mélanger avec 4 CS d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées. Badigeonner les pommes de terre avec ce mélange, bien saler à la fleur de sel, enfourner pour 45 à 50 mn.
J'aurais bien fait mieux pour la photo, mais il a fallu que je me dépêche, je suis tombée aussi sec en panne de piles. Mais croyez-le, c'est à essayer !
16 juin 2007
Poireaux en vinaigrette d'orange
Chez nous, on passe rarement une semaine sans une petite séance poireaux-vinaigrette, surtout le lundi après les écarts du week-end (sauf si entretemps on a gravi le mont Canigou à pied). D'ailleurs c'est délicieux les poireaux, et c'est facile à faire. Hier, je les ai fait avec une petite vinaigrette à l'orange, çà change un peu. Bon j'arrête de vous faire poireauter (fallait la trouver celle-ci) :
Pour 2 à 3 personnes : prendre 4 poireaux moyens, les fendre, enlever les feuilles abîmées, les laver et les couper en 2 ou 3 tronçons. Moi je garde le vert, d'autres n'aiment pas trop, on fait ce qu'on veut. Je les cuis environ 30 mn à l'eau bouillante salée, avant de bien les égoutter. Autre solution : la cuisson vapeur. Les disposer sur les assiettes.
Préparer la vinaigrette avec : le jus d'une demi-orange, 1/2 CC de moutarde fine, 1 CC de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de persil plat ciselé, sel & poivre. Arroser les poireaux à volonté, saupoudrer de graines de sésame pour servir.
Moi je les ai pas assez égouttés, on avait de l'eau de cuisson dans les assiettes. D'ailleurs on peut très bien la filtrer et la boire, cette eau de cuisson, ou la garder pour une sauce ou un potage.
