25 janvier 2008
Gratin soufflé de chou-fleur
Riche en vitamine C (il paraît que les marins en emportait même sur les bateaux pour éviter le scorbut), le chou-fleur est un atout pour notre santé, mais il ne faut pas le consommer systématiquement assorti de sa sempiternelle sauce béchamel (même si j'adore çà).
On peut aussi le consommer cru, en petits bouquets trempés dans une sauce. J'ai d'ailleurs essayé une fois un genre de taboulé au chou-fleur, ou le chou-fleur cru et réduit en granulés remplaçait la semoule (à améliorer).
Mais bon c'est l'hiver, et qui dit hiver dit gratin réconfortant. En voici un parmi d'autres, qui fait aimer le chou-fleur aux enfants, expérience oblige.
Pour 6 personnes :
1 beau chou-fleur
3 grosses pommes de terre
2 oeufs
10 cl de crème liquide de soja, type Soja Cuisine (ou carrément de crème fraîche fleurette, soyons fous)
100 à 150 g de gruyère râpé
quatre-épices, sel & poivre
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les égoutter.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux (ce qui permettra de les cuire en même temps que le chou-fleur et sur la même durée), comme pour faire une purée.
Mettre le tout dans un faitout avec une bonne pincée de gros sel, recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser frémir une vingtaine de minutes.
Au terme de la cuissson, bien égoutter le tout et passer le mélange au presse-purée.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Ajouter aux légumes les 2 jaunes d'oeufs, une bonne pincée de quatre-épices, du poivre, éventuellement du sel s'il en manque, puis la crème de soja et la moitié du gruyère, bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 210°.
Battre les deux blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer doucement à la purée en soulevant le mélange pour ne pas l'écraser.
Verser le tout dans un plat à gratin huilé, parsemer du reste de gruyère, enfourner pour environ 30 minutes.
19 septembre 2007
Tomates plein sud... boulghour et tapenade
Le regretté Gilbert Bécaud disait : "c'est en septembre... Les oliviers baissent les bras, les raisins rougissent du nez... c'est en septembre que je m'endors sous l'olivier". Et moi, c'est en septembre... que je m'endors sur le blog.
Allez zou, sortons de la douce torpeur de l'été indien et remettons-nous aux fourneaux.
Donc pour cette fois, cap sur le sud et ses richesses. J'aime beaucoup le boulghour, plus grossier que la semoule, très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Là tout de suite, çà me fait penser au petit restau turc où je vais souvent manger avec mon mari, et où je choisis souvent le dit "kuzu". C'est présenté sur une assiette en fer brûlante, avec des petits morceaux d'agneau grillés, de poivrons rouges et verts et d'oignon, sur un lit de boulghour. Trop bon, surtout avec les petits pains maison tout chauds genre pitas et la sauce au yaourt. Si vous passez par Perpignan, allez y faire un tour, c'est sans chichis et très bon (Chez Turkmen - 11, rue des Fabriques couvertes). Là il devrait y avoir la photo du restau, mais j'ai pas ! Rien que la rue mérite d'être photographiée, ou plutôt la ruelle où tout le monde mange dehors en été.
Pour revenir à mes moutons, j'ai essayé une petite recette pas compliquée de tomates farcies, ralliant le Moyen Orient à la Méditerranée : boulghour, tapenade et pignons, même combat !
Tomates farcies au boulghour pour 5 personnes :
5 grosses tomates à farcir, 100 g de boulghour, 300 g de chair à saucisse, 60 g de pignons, 3 CS de tapenade d'olives noires, 1 oeuf, sel et poivre, basilic, cumin.
Mettre le boulghour dans un petit saladier, verser 10 cl d'eau bouillante, laisser trempouiller le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 190°. Laver les tomates, les déchapeauter, les évider à la cuiller.
Prendre un grand saladier, y mettre la chair à saucisse morcelée, la tapenade, 1 bonne pincée de cumin, l'oeuf entier, quelques feuilles de basilic ciselé, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger le tout, puis ajouter enfin les pignons et le boulghour, bien mélanger de nouveau. Farcir généreusement les tomates, les rechapeauter, les enfourner pour 30 mn.
06 septembre 2007
Pommes de terre rôties à l'orange
Au mois de mai, j'avais édité un message sur la "simplissime pomme de terre rôtie" qui fait plaisir à toute la famille, et qui va avec beaucoup de choses. J'ai eu cet été l'occasion d'en goûter une variante chez mon amie Betty, qui m'a tellement plu que j'ai réclamé la recette. C'est toujours aussi simplissime, et ce petit goût d'orange mêlé à l'ail, çà vous un petit je-ne-sais-quoi qui vous y fait revenir pour accompagner la grillade.
Pour 4 personnes : Chauffer le four à 220°. Prendre 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, les laver et les essuyer. Les couper en 2 dans la longueur, et les poser sur une plaque, peau en dessous. Râper le zeste de l'orange (ou le couper en julienne), prélever le jus ; les mélanger avec 4 CS d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées. Badigeonner les pommes de terre avec ce mélange, bien saler à la fleur de sel, enfourner pour 45 à 50 mn.
J'aurais bien fait mieux pour la photo, mais il a fallu que je me dépêche, je suis tombée aussi sec en panne de piles. Mais croyez-le, c'est à essayer !
16 juin 2007
Poireaux en vinaigrette d'orange
Chez nous, on passe rarement une semaine sans une petite séance poireaux-vinaigrette, surtout le lundi après les écarts du week-end (sauf si entretemps on a gravi le mont Canigou à pied). D'ailleurs c'est délicieux les poireaux, et c'est facile à faire. Hier, je les ai fait avec une petite vinaigrette à l'orange, çà change un peu. Bon j'arrête de vous faire poireauter (fallait la trouver celle-ci) :
Pour 2 à 3 personnes : prendre 4 poireaux moyens, les fendre, enlever les feuilles abîmées, les laver et les couper en 2 ou 3 tronçons. Moi je garde le vert, d'autres n'aiment pas trop, on fait ce qu'on veut. Je les cuis environ 30 mn à l'eau bouillante salée, avant de bien les égoutter. Autre solution : la cuisson vapeur. Les disposer sur les assiettes.
Préparer la vinaigrette avec : le jus d'une demi-orange, 1/2 CC de moutarde fine, 1 CC de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de persil plat ciselé, sel & poivre. Arroser les poireaux à volonté, saupoudrer de graines de sésame pour servir.
Moi je les ai pas assez égouttés, on avait de l'eau de cuisson dans les assiettes. D'ailleurs on peut très bien la filtrer et la boire, cette eau de cuisson, ou la garder pour une sauce ou un potage.
28 mai 2007
Assiette d'asperges vertes et riz rouge
Voilà un riz original : d'abord il est bien de chez nous, puisqu'il nous vient de Camargue ; ensuite, c'est vrai qu'il est rouge, de quoi imaginer de belles palettes dans nos assiettes. Et puis, c'est un riz complet dont les vertus ne sont plus à démontrer (je m'y mets de plus en plus au complet) et fin au goût. Seul bémol : 45 mn de cuisson !
Ces assiettes constituent une entrée sympa, et carrément un plat complet avec plus de jambon et une salade.
Pour 4 personnes : 240 g de riz rouge (60 g par personne), 1 botte d'asperges vertes, 3 tomates, 3 tranches fines de jambon serrano, huile de noisette, huile d'olive, piment d'espelette, basilic, sel.
Mettre le riz à cuire suivant les indications du paquet. Laver les asperges, les couper à 10 cm des pointes, on n'utilise pas les queues (à garder pour autre chose si elles sont tendres). Les cuire 5 à 10 mn à l'eau bouillante salée, essayer de les garder un peu fermes. Après cuisson, les mettre à tiédir dans un grand plat, les assaisonner de piment d'espelette et d'huile de noisette. Laver les tomates et les couper en petits cubes ; les assaisonner d'huile d'olive, sel, basilic ciselé.
Quand le riz est cuit : le disposer sur une assiette (éventuellement avec une noisette de beurre salé), disposer sur le côté les tomates, puis les asperges tièdes. Achever avec le jambon serrano coupé en lanières.
24 mai 2007
Des courgettes farcies vite faites
Si pratique la courgette ronde, pour y loger des petites farces. Il faut absolument que je songe à une petite variation sur ce thème. En plus, la courgette est l'amie de la ligne ! Hier, je me suis retrouvée avec du boeuf hâché à utiliser, donc voilà ce que j'en ai fait.
Courgettes rondes farcies au boeuf et aux épices :
Pour 3 : 3 belles courgettes rondes, 400 g de boeuf hâché, 2 oignons, 1 tomate, 1 poignée de pignons de pin, huile d'olive, sel et poivre, 1 belle poignée de feuilles de coriandre, 4 épices, gingembre.
Hâcher les oignons. Les faire revenir avec 1 CS d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à blondissement. Ajouter le boeuf hâché, faire revenir le tout 5 mn. Couper la tomates en petits cubes, l'ajouter à la poêlée. Au final, ajouter les pignons, le coriandre ciselé, 1 CC de 4 épices, 1 bonne pincée de gingembre, saler et poivrer.
Préparer les courgettes : moi je les blanchis 3 mn à l'eau bouillante, pour ne pas qu'elles soient trop dures après cuisson, mais c'est pas une obligation. Donc couper le chapeau des courgettes, les laver, les creuser à la cuiller pour en extraire la chair. Eventuellement les blanchir quelques minutes.
Préchauffer le four à 190°. Mettre les courgettes dans un plat graissé, les remplir de la farce, on remet le petit chapeeau, et hop au four pour disons... 30 à 45 mn. Il reste de la farce, on la réchauffe et on la sert à côté.
On peut aussi incorporer la chair des courgettes à la farce, ou y ajouter un peu de fromage, varier les épices, servir avec une sauce tomate, et j'en passe. Ce sera l'occasion de revenir là dessus. Très bon aussi et plus goûteux avec de la viande d'agneau à la place du boeuf.
22 mai 2007
Crème d'aubergines
Il est des plats qui se mangent aussi bien chauds que froids, en accompagnement ou avec une salade. Cette crème d'aubergines mérite d'en faire partie. Je suis toujours "horrifiée" par la quantité d'huile que peut absorber ce beau légume. Dans cette recette et pour une fois, pas de friture en vue.
Pour 5 personnes : 3 grosses aubergines, 1 yaourt type bulgare, 2 gousses d'ail, persil, menthe, cumin, sel et poivre, huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°. Equeuter les aubergines, ne pas les peler, les laver. Les couper en 2 dans la longueur, les mettre sur une plaque et les saler. Les enfourner, environ 30 à 45 m, jusqu'à ce que le dessus brunisse. Les sortir du four et les laisser tiédir, avant de recueillir la pulpe en les creusant à la cuiller. Mettre la pulpe dans un saladier, ajouter 1 ou 2 CS d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hâchées finement, le yaourt, de la menthe et du persil ciselés, une CC de cumin, sel et poivre.
Se réchauffe sur feu très doux, pour servir avec un poulet rôti par exemple.
18 mai 2007
Ratatouille light
Ces temps-ci chez moi, c'est plutôt régime, alors on allège au maximum, mais on essaie de se régaler quand même ! J'ai fait une ratatouille plutôt classique, mais je n'ai pas voulu mettre plus de 2 CS d'huile d'olive. Avec les ingrédients cités ci-après, j'en ai obtenu une grande quantité, mais çà se garde bien, çà se congèle, çà se mange froid, çà se mange avec des oeufs, bref c'est toujours pratique d'en faire plus.
Il m'a fallu : 6 grosses tomates, 1 belle aubergine, 2 courgettes, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 bulbe de fenouil (facultatif), 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 2 feuilles de laurier, quelques feuilles de sauge, du thym, sel et poivre.
Laver tous les légumes, couper les tomates et les poivrons en morceaux, l'aubergine et les courgettes en tranches, émincer le fenouil et l'oignon, hâcher l'ail. Faire revenir l'ail et l'oignon avec nos 2 CS d'huile d'olive dans un grand faitout, ajouter progressivement tous les légumes et les aromates, sel et poivre. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 mn. Les légumes "font leur jus" progressivement, tout cuit gentiment jusqu'à ce que les légumes soient attendris. Préchauffer le four à 160 °. Transvaser le tout dans une cocotte allant au four, si possible avec couvercle. Enfourner et laisser cuire doucement environ 1 H 30 à 2 H. C'est long, mais çà fait confire les légumes. Le fenouil restera un peu craquant malgré tout, donc il vaut mieux en être amateur. Servir chaud ou froid.
06 mai 2007
Asperges sauce vinaigrette et parmesan
Pas de photo pour cette recette, car plus de batterie dans l'appareil numérique. Mais c'est très simple, tout est dans la vinaigrette.
Cuire 2 bottes d'asperges vertes à l'eau frémissante. Faire une vinaigrette avec 1 CS de vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre, 1 CC d'huile de truffe, 3 CS d'huile d'olive. Disposer les asperges dans les assiettes, les arroser de vinaigrette, surmonter de quelques copeaux de parmesan; C'est tout !
05 mai 2007
Simplissime pomme de terre rôtie
Très simple, très facile et toujours très appréciée, la patate rôtie !
Se sert aussi bien avec un bon magret de canard, qu'avec une tranche de jambon et une salade verte.
Prendre des pommes de terre nouvelles, les brosser soigneusement sous l'eau. On ne les épluche pas bien sûr. Les couper en 2 dans la longueur, les mettre dans un plat à rôtir, ou sur une plaque pour les familles nombreuses. Les badigeonner au pinceau à l'huile d'olive, saupoudrer de sel de Guérande, poivrer, mettre 2 ou 3 branches de romarin dans le plat, et enfourner environ 45 mn à four chaud (200°). On peut les saupoudrer d'un peu de parmesan râpé 5 mn avant de les sortir. Nous on adore !
