09 mai 2008
TAG et crostinis aux foies de volaille
J'ai été taguée par Choupette de Missgourmandise pour un nouveau jeu où pour une fois on ne révèle pas ses défauts, mais les saveurs que l'on aime, soit 10 associations de saveurs que l'on affectionne, tout en invitant 5 autres bloggeurs à en faire de même.
Voici donc quelques associations culinaires qui me viennent spontanément à l'esprit :
Foie gras et fleur de sel (autant commencer très fort)
Saumon et aneth
Tomate et anchois
Orange et chocolat
Banyuls et chocolat (on ne se refait pas)
Concombre et menthe
Gambas et persillade
Pâte à pain et origan
Magrets de canard et poivre vert
Melon et jambon serrrano
Je tague à mon tour (désolée, pas le temps de vérifier si ce n'est déjà fait) :
Michette de La Cuisine de Michette
Kouka de "Kouka cuisine"
Béa de "Vanille, Vinaigre et Compagnie"
Hanane de "Recettes Hanane"
Carochococo de "Le bonheur est dans l'assiette"
En attendant, une recette de petits crostinis très goûteux pour un apéro ou une petite entrée, à servir sur des toasts de baguette grillés :
Pour 6 personnes :
200 g de foies de volaille
2 anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 CC de concentré de tomates
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
10 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1/2 cube de concentré)
3 CS de pignons de pin
Sel et poivre
Dénerver et couper les foies de volaille en morceaux.
Peler et hâcher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les foies de volaille, laisser dorer à feu vif, saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de celui-ci.
Hâcher finement les 2 anchois.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dès que le vin est évaporé, ajouter dans la poêle les anchois hâchés et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, puis mixer au robot le contenu de la poêle.
Ajouter à la préparation les pignons entiers et le basilic ciselé, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire griller des tranches de pain (éventuellement les badigeonner d'huile d'olive), étaler la préparation au foie sur les toasts
... et déguster.
Options : on peut rajouter quelques câpres hâchées en même temps que les anchois (moi, les câpres...).
On peut aussi saupoudrer les crostinis de parmesan avant de les servir.
23 mai 2007
Tartines gratinées aux champignons
Encore un petit coup de tartine ce midi, avec une salade. Cette fois, je passe à l'ingrédient : champignon !
Pour 3 personnes : 3 belles tranches de pain de campagne, 1 tomate, 6 beaux champignons de Paris ou de pleurotes, 1 gousse d'ail, huile d'olive, persil, 3 tranches de jambon serrano (fines), emmenthal, 1/2 jus de citron, sel et poivre, curcuma.
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail hâchés, un peu de persil, le jus de citron, un peu de curcuma. Faire griller les tranches de pain de campagne, les frotter avec la tomate coupée en 2 (ou bien y poser des tranches fines de tomate). Chauffer le four à 180° ; mettre les tranches de serrano sur une plaque sur du papier sulfu, et les mettre au four : le gras fond, et elles deviennent croustillantes. Mettre le serrano sur les tartines, couvrir de la préparation aux champignons, ajouter un peu d'emmenthal. Au moment de servir, faire fondre le fromage sous le grill du four.
14 mai 2007
Tartines aux saumon fumé et au crabe
J'ai fait çà pour la soirée élections de la semaine dernière ! çà permet de manger devant la télé.
Pour 4 belles tartines : 1 baguette de campagne, 4 tranches de saumon fumé, 1 petite boîte de crabe en miettes, 3 CS de crème fraîche, le jus d'un demi-citron, un peu d'aneth et 2 CS de ciboulette ciselés, huile d'olive, poivre.
Faire griller légèrement 4 belles tranches de baguette. Y verser un filet d'huile d'olive, puis disposer les tranches de saumon sur le pain. Faire une sauce : mélanger la crème fraîche, les herbes, le jus de citron, du poivre. Bien mélanger, puis y ajouter le crabe bien égoutté (même essoré). Disposer la sauce au crabe sur les tartines de saumon, c'est prêt.
01 mai 2007
Tartine chèvre
Variation sur le chèvre fondu, maintes fois utilisé en tartines, et toujours facile bien que pas très originale :
Ingrédients : baguette de campagne, Pesto de tomates, bacon ou jambon serrano, bûche de chèvre.
Faire griller des tranches de baguette de campagne, tartiner de pesto de tomates, poser une tranche de bacon, et 2 ou 3 rondelles de bûche de chèvre. Faire gratiner sous le grill du four.
30 avril 2007
Tartines rillettes de lapin
La tartine est à la mode, et c'est bien pratique, notamment pour les dîners légers où on ne sait pas quoi leur faire à manger. J'ai essayé ces rillettes de lapin pour changer, et le résultat n'était pas mal du tout :
Tartines au rillettes de lapin (4 personnes) : 1 râble de lapin entier, 200 g d'échine de porc, 2 tomates, 50 cl de bouillon de volaille, huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 1 branche d'estragon, anis en grains, baies roses.
Couper le râble et l'échine de porc en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le bouillon à hauteur de la viande, le laurier et l'anis. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Quand la viande est bien moelleuse, la sortir, la désosser et l'effilocher au couteau. La mettre dans un saladier avec l'estragon ciselé et une louche de bouillon, laisser tiédir. Griller des tranches de pain de campagne, y poser de la tomate en rondelles, les rillettes de lapin, et quelques baies roses.
