30 janvier 2009
Salade marocaine à l'agneau
Envie de sud et de ses parfums en cette journée hivernale.
Une salade qui se joue de la météo, ensoleille les assiettes, et procure un plat complet tout en un.
Peut se faire également avec des lamelles de boeuf grillées si on préfère, ou sans viande pour un repas plus léger.
La recette d'origine contient des raisins secs également, mais je n'en ai pas mis...
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de boulghour
700 ml de bouillon de légumes
600 g de viande d'agneau coupée en lamelles (gigot)
60 g d'abricots secs
1 oignon rouge
2 tomates
1/2 poivron vert
1 petit bouquet de menthe fraîche
40 g de pignons
Cumin en poudre - Tabasco
Huile d'olive - Sel.
Préparer le boulghour :
Faire chauffer le bouillon de légumes additionné d'une cuiller à soupe de cumin en poudre.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir le boulghour quelques instants pour en imprégner tous les grains.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire 12 mn à couvert sur feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver et laisser tiédir.
Emincer l'oignon, couper le demi-poivron en petits carrés. Les faire revenir à la poêle pendant 5 mn avec 1 CS d'huile d'olive, puis les ôter de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ôter du feu.
Dans un saladier, mettre 1 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter les tomates lavées et coupées en petits dés, les abricots coupés en fines lamelles, les feuilles de menthe ciselées, quelques gouttes de Tabasco, puis le mélange oignon-poivron.
Saupoudrer encore de cumin et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Enfin, ajouter le boughour tiédi et les pignons, mélanger soigneusement le tout.
Avant de servir :
Faire revenir à feu vif les lamelles de viande d'agneau dans une poêle huilée. Saler et poivrer.
Servir la salade surmontée de la viande encore chaude.
30 septembre 2008
Petites salades de haricots de Paimpol
Moi qui ne mangeais jamais de légumes secs étant jeune (j'aime pas dire çà, on dirait que je suis une vieille mamie), je les ai découverts petit à petit. On sait aujourd'hui que les légumes secs sont nos amis, qu'ils sont pleins de vitamines, de sucres lents et de fibres. Bref, ils ont tout bon !
Le coco de Paimpol détient une fameuse réputation puisqu'il est auréolé d'une AOC depuis 1998.
Après avoir découvert la salade de lentilles, je me suis attaquée à une salade de cocos de Paimpol, et je n'ai pas été déçue.
Ils sont tout en finesse : fins au goût (léger goût noiseté) et également à la peau fine, c'est pourquoi ils sont rapides à cuisiner et faciles à digérer.
Je les ai préparés très simplement en y ajoutant des cubes de tomates. La prochaine fois j'essaierai une petite soupe veloutée, j'en ai aperçu quelques recettes sur les blogs.
Pour 4 personnes :
Prévoir un kg de gousses pour obtenir environ 400 g de cocos
2 petites tomates
1 grosse échalote
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs d'huile de noisette + 1 cs d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
2 tranches de jambon de Bayonne
Quelques feuilles de persil
Sel et poivre
Ecosser les gousses de haricots. Tout trempage est inutile.
Démarrer la cuisson à l'eau froide dans une grande casserole d'eau, porter à ébullition et laisser frémir pendant 40 mn maximum, en salant en fin de cuisson.
Egoutter et réserver.
Hâcher l'échalote. La mettre dans un saladier avec la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer, puis ajouter les huiles tout en remuant. Couper les tomates en tout petits cubes, les ajouter à la vinaigrette et mélanger.
Dégraisser le jambon de Bayonne et le couper en lanières.
Mettre dans le saladier les cocos, le jambon et le persil ciselé.
Vérifier l'assaisonnement, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
05 juin 2008
Salade de riz et de crevettes au lait de coco
Et hopopop, une autre petite salade de printemps, fraîche et fruitée à la fois.
La recette originale se fait avec des pousses d'épinard à la place du riz pour une version plus légère.
Mais avec un bon riz basmati, elle se transforme en plat unique, ce qui est bien pratique par les temps qui courent.
Ce sera mon dernier post avant une semaine de relâche dans nos belles contrées méditerranéennes, je m'en vais tester d'autres saveurs...
Pour 4 personnes :
500 g de crevettes bouquet cuites
250 g de riz basmati
1 belle mangue
2 à 3 oignons tendres
1 yaourt nature type velouté
15 cl de lait de coco non sucré
2 CS de jus de citron vert
Sel
Poivre de Cayenne
Cuire le riz suivant les indications du paquet, l'égoutter et le laisser refroidir.
Peler la mangue et couper la chair en lamelles.
Emincer les oignons tendres en gardant une partie de leur tige verte.
Décortiquer les crevettes en gardant l'extrêmité de leur queue.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le lait de coco, le jus de citron vert et les oignons. Saler, ajouter une pincée de Cayenne.
Ajouter les morceaux de mangue, les crevettes et le riz cuit réservé. Mélanger le tout avec douceur, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
08 mai 2008
Rencontre entre asperges vertes et pommes de terre nouvelles
... pour une petite salade très printanière, tirée d'une recette retrouvée dans un petit livre sur les salades d'été. Facile et rapide à faire, avec un chouïa d'huile de truffe (sinon d'huile de noisette) pour assaisonner les pommes de terre, le tout se retrouve dans une belle harmonie, et peut constituer un plat complet en l'accompagnant de tranches fines de jambon Serrano, ou bien également d'une tranche de saumon fumé.
Pour 4 personnes :
1 bottes d'asperges vertes
500 de petites pommes de terre nouvelles
2 CS de vin blanc sec
1 CS d'huile de truffe
80 g de noisettes
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CC de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 mn.
Quand elles sont cuites, les mettre aussitôt dans un saladier, saler et poivrer, arroser avec le vin blanc et l'huile de truffe, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis réserver.
Couper le bout terreux des asperges, les ficeler et les cuire à l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
Les égoutter et réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Ciseler le persil.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients mentionnés.
Disposer dans chaque assiette un lit de pommes de terre assaisonnées, puis les asperges entières.
Saupoudrer de persil, répartir les noisettes concassées.
Arroser de vinaigrette avant de servir. Tiède, c'est idéal.
04 mai 2008
Carottes rapées sauce aux noix
Hier, j'ai décidé d'un ton ferme et sûr de moi : ce soir au menu : salade de carottes râpées !
Est-ce parce que la veille j'ai mangé la moitié d'une tablette de chocolat que j'ai décidé de mettre tout le monde au régime light ?
C'est donc bien çà, quand je fais un écart, tout le monde trinque le lendemain...
Meuuu non, je suis pas commeu çà tout de mêmeuu...
D'ailleurs, j'ai fait des oeufs durs avec la salade, et je l'ai assorti d'une sauce aux noix qui a apporté son zeste de fantaisie.
Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 g de cerneaux de noix
2 CC de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature type Fjord
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette
1 CS d'huile de noisette
Très facile !
Eplucher et laver les carottes, les râper finement, les saler et les disposer dans de petits plats individuels (ou pas).
Préparer la sauce :
Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les cerneaux de noix, la moutarde, sel et poivre, la ciboulette, l'huile de noisette, et le yaourt.
Mixer le tout pendant 1 mn.
Servir les carottes râpées avec une cuiller de sauce, et éventuellement des quartiers d'oeufs durs.
Très joli aussi, en rajoutant quelques baies roses :
21 avril 2008
Salade de fèves au romarin et biscuits parmesan
En pleine saison des fèves et fan de ces petites légumineuses (quoique un peu fainéante pour les préparer), j'ai immanquablement servi la semaine passée une petite salade à Mr Pulco. L'année dernière, j'avais testé une salade de fèves à la menthe, cette année je l'ai faite au romarin avec une petite recette piquée je l'avoue dans une revue Femme Actuelle, et c'était tout aussi bon.
Le petit plus, ce sont ces petits biscuits au parmesan, très gourmands et à retenir pour un apéritif.
Je fais aussi parfois des fèves à la Catalane, cette fois chaudes avec du boudin noir catalan bien sûr, à servir dans un tupi (cocotte en terre munie d'un couvercle). J'en parlerai à l'occasion d'un prochain post, si j'ai le temps d'en faire...
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves à écosser
2 brins de romarin
1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Ecosser les fèves.
Amener une casserole d'eau salée à ébullition avec une brindille de romarin, y plonger les fèves pendant 2 mn.
Egoutter et rafraîchir.
Enlever la petite peau blanche qui les recouvre (bon courage).
Dans un petit saladier, mélanger le jus du demi-citron avec une pincée de sel et de poivre. Emulsionner avec 2 ou 3 CS d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail hâchée et la deuxième brindille de romarin effeuillée et finement ciselée.
Ajouter les fèves et mélanger le tout.
Servir à température ambiante, ou tiède.
Sablés au parmesan (une vingtaine selon la taille) :
50 g de parmesan râpé
65 g de farine
50 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli à la fourchette.
Incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Etaler finement la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (très pratique).
Découper des sablés à l'emporte-pièces, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Remettre le reste de la pâte en boule et renouveler l'opération jusqu'à épuisement (de la pâte, pas de vous).
Cuire au four pour environ 10 mn.
Servir la salade de fèves accompagnée des petits sablés.
08 février 2008
Salade au saumon fumé et aux oeufs mollets
Une belle salade pour samedi soir ?
Idéale pour un retour de ciné, pas bien compliquée à préparer, le seul point sensible étant la réussite des oeufs mollets.
J'adore les salades complètes, qui n'ont plus qu'à être complétées par un morceau de fromage pour finir le repas, et qui laissent place à toutes les variantes possibles.
J'aime aussi le côté ludique de l'oeuf mollet qu'il suffit de fendre en son milieu, et laisser le jaune s'écouler sur la salade pour se mélanger aux saveurs.
Pour 4 personnes :
150 g de mesclun
4 tranches de saumon fumé
20 crevettes bouquet décortiquées
4 gros oeufs frais
2 avocats mûrs à point
un bon morceau de pain de campagne rassis
sel et poivre, huile d'olive.
Laver et essorer le mesclun. Couper le saumon fumé en lanières. Couper le pain en bâtonnets, et les faire dorer dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Réserver.
Prendre 4 belles assiettes, disposer le mesclun, les lanières de saumon et les crevettes, puis les croûtons de pain.
Au dernier moment, éplucher les avocats et les couper en tranches, les disposer sur les salades.
Cuire les oeufs mollets : les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter rapidement à ébullition et arrêter le feu aussitôt. Mettre un couvercle, et laisser "infuser' les oeufs 3 mn dans l'eau. Les sortir, les rincer à l'eau froide et les écaler délicatement.
Disposer les oeufs au centre de la salade avant dégustation, saler et poivrer.
Pour la vinaigrette au citron :
Mélanger dans un bol : 3 CS de jus de citron, 2 CS de crème fraîche, 10 cl d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulette ciselée et éventuellement un trait de Worcestershire.
24 juillet 2007
Salade multicolore "bord de piscine"
Encore une petite salade ? oui bien sûr, c'est la pleine saison. Pourquoi "bord de piscine" ? parce que c'est idéal dans ce lieu de circonstance, mais c'est parfait aussi ailleurs, c'est juste pour donner une touche estivale... Et puis les billes multicolores, çà me fait penser à des bulles (avec un peu d'imagination). Outil indispensable : la cuiller parisienne, sinon faire des cubes !
Pour 4 personnes : disposer dans 4 grandes assiettes un lit de mesclun, une grappe de raisin noir égrené, la pulpe de 2 avocats en billes, la pulpe d'un beau melon en billes, des billes de mozzarella, quelques tomates cerises, et 4 tranches fines de chorizo par personne, juste saisies à la poêle sans M.G. Arroser d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive au basilic.
Voilà j'ai fait court, mais bon c'est l'été.
Encore une petite photo pour la route :
21 juillet 2007
Salade estivale "desperate housewives"
Jeudi dernier comme d'habitude, je ne voulais pas rater le début de cette série culte (ben non, j'ai pas Canal+ et je ne l'ai pas vu cet hiver). Vite ne pas manger trop tard, une salade fera l'affaire.
Enfer et damnation, plus de tomates au frigo ! C'est moi la desperate dans tout çà. Va falloir faire de l'impro. Il me reste un peu de roquette, j'ai du melon, du jambon, des avocats... c'est parti, top chrono.
Allez, d'abord une petite vinaigrette avant que je l'oublie : sel & poivre, 1 CCS de moutarde fine, 1 petite CS de vinaigre balsamique, 1 CS d'huile de noisette (çà va très bien avec l'avocat), 1 CS d'huile d'olive, un peu de persil ciselé, on touille, et c'est fait.
Allez, maintenant on sort 4 belles assiettes. Triple zut, j'ai oublié de vider le lave-vaisselle ; vous avez remarqué, c'est toujours quand on est pressée qu'il est plein (de vaisselle propre j'entends).
Bon, reste à disposer tout çà : je prends un beau melon, je le coupe en 4 et je l'épépine, je l'épluche, je l'émince en tranches fines sur les assiettes. Idem avec 2 avocats (penser au filet de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent), et avec 3 kiwis. Disposer un peu de roquette, émincer un peu de parmesan sur celle-ci, couper 4 tranches de jambon serrano en lanières.
Elles sont belles mes assiettes. Chacun se mettra la vinaigrette à volonté. Vite la photo au jardin, pas le temps de faire de la mise en scène. A TAAAAAABLE !
Commentaire : - tu as l'air bien pressée aujourd'hui ? - Non non, pas du tout, mais je préfère manger avant que les moustiques ne sortent ! - T'es sûre, tu me laisses pas finir les infos ? - Ah non alors, c'est trop long les infos, et puis on n'entend que des mauvaises nouvelles. Et puis d'ailleurs c'est prêt, il faut vite manger mes salades avant que les vitamines ne s'évanouissent, parce que tu vois, c'est une spéciale vitamines, j'y ai réfléchi tout l'après-midi...
Au fait, petit sondage : laquelle vous ressemble le plus ? Gabrielle, Bree, Lynette ou Susan ?
10 juin 2007
Salade complète aux magrets séchés
Une belle salade copieuse qui elle aussi assure le repas. Je l'ai fait le soir de l'anniv de ma fille, ce qui nous a permis de nous jeter sur le gâteau au chocolat sans remords !
Pour 4 belles assiettes : Salade mesclun, 1 botte d'asperges vertes, 3 tomates, 200 g de magret de canard séché, parmesan, quelques noisettes décortiquées.
Pour la vinaigrette : 1/2 échalote hâchée, 1 CS de vinaigre de framboise, 1 CS d'huile de noix, 1 CS d'huile d'olive, sel & poivre.
Préparer, laver, ficeler les asperges et les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter doucement, les laisser tiédir sur un plat, puis les couper en 2 dans la longueur. C'est plus joli sur l'assiette, na !
Préparer la vinaigrette suivant les ingrédients indiqués. "Effeuiller" les magrets séchés et les dégraisser (à moins que vous n'aimiez toute cette graisse). Disposer le mesclun dans les assiettes, les tomates lavées et coupées en tranches ou en cubes, les demi-asperges, le magret, puis du parmesan râpé grossièrement au centre. Piler grossièrement les noisettes et les parsemer. Arroser de vinaigrette au moment de servir.