08 mai 2008
Rencontre entre asperges vertes et pommes de terre nouvelles
... pour une petite salade très printanière, tirée d'une recette retrouvée dans un petit livre sur les salades d'été. Facile et rapide à faire, avec un chouïa d'huile de truffe (sinon d'huile de noisette) pour assaisonner les pommes de terre, le tout se retrouve dans une belle harmonie, et peut constituer un plat complet en l'accompagnant de tranches fines de jambon Serrano, ou bien également d'une tranche de saumon fumé.
Pour 4 personnes :
1 bottes d'asperges vertes
500 de petites pommes de terre nouvelles
2 CS de vin blanc sec
1 CS d'huile de truffe
80 g de noisettes
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CC de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 mn.
Quand elles sont cuites, les mettre aussitôt dans un saladier, saler et poivrer, arroser avec le vin blanc et l'huile de truffe, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis réserver.
Couper le bout terreux des asperges, les ficeler et les cuire à l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
Les égoutter et réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Ciseler le persil.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients mentionnés.
Disposer dans chaque assiette un lit de pommes de terre assaisonnées, puis les asperges entières.
Saupoudrer de persil, répartir les noisettes concassées.
Arroser de vinaigrette avant de servir. Tiède, c'est idéal.
04 mai 2008
Carottes rapées sauce aux noix
Hier, j'ai décidé d'un ton ferme et sûr de moi : ce soir au menu : salade de carottes râpées !
Est-ce parce que la veille j'ai mangé la moitié d'une tablette de chocolat que j'ai décidé de mettre tout le monde au régime light ?
C'est donc bien çà, quand je fais un écart, tout le monde trinque le lendemain...
Meuuu non, je suis pas commeu çà tout de mêmeuu...
D'ailleurs, j'ai fait des oeufs durs avec la salade, et je l'ai assorti d'une sauce aux noix qui a apporté son zeste de fantaisie.
Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 g de cerneaux de noix
2 CC de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature type Fjord
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette
1 CS d'huile de noisette
Très facile !
Eplucher et laver les carottes, les râper finement, les saler et les disposer dans de petits plats individuels (ou pas).
Préparer la sauce :
Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les cerneaux de noix, la moutarde, sel et poivre, la ciboulette, l'huile de noisette, et le yaourt.
Mixer le tout pendant 1 mn.
Servir les carottes râpées avec une cuiller de sauce, et éventuellement des quartiers d'oeufs durs.
Très joli aussi, en rajoutant quelques baies roses :
21 avril 2008
Salade de fèves au romarin et biscuits parmesan
En pleine saison des fèves et fan de ces petites légumineuses (quoique un peu fainéante pour les préparer), j'ai immanquablement servi la semaine passée une petite salade à Mr Pulco. L'année dernière, j'avais testé une salade de fèves à la menthe, cette année je l'ai faite au romarin avec une petite recette piquée je l'avoue dans une revue Femme Actuelle, et c'était tout aussi bon.
Le petit plus, ce sont ces petits biscuits au parmesan, très gourmands et à retenir pour un apéritif.
Je fais aussi parfois des fèves à la Catalane, cette fois chaudes avec du boudin noir catalan bien sûr, à servir dans un tupi (cocotte en terre munie d'un couvercle). J'en parlerai à l'occasion d'un prochain post, si j'ai le temps d'en faire...
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves à écosser
2 brins de romarin
1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Ecosser les fèves.
Amener une casserole d'eau salée à ébullition avec une brindille de romarin, y plonger les fèves pendant 2 mn.
Egoutter et rafraîchir.
Enlever la petite peau blanche qui les recouvre (bon courage).
Dans un petit saladier, mélanger le jus du demi-citron avec une pincée de sel et de poivre. Emulsionner avec 2 ou 3 CS d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail hâchée et la deuxième brindille de romarin effeuillée et finement ciselée.
Ajouter les fèves et mélanger le tout.
Servir à température ambiante, ou tiède.
Sablés au parmesan (une vingtaine selon la taille) :
50 g de parmesan râpé
65 g de farine
50 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli à la fourchette.
Incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Etaler finement la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (très pratique).
Découper des sablés à l'emporte-pièces, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Remettre le reste de la pâte en boule et renouveler l'opération jusqu'à épuisement (de la pâte, pas de vous).
Cuire au four pour environ 10 mn.
Servir la salade de fèves accompagnée des petits sablés.
08 février 2008
Salade au saumon fumé et aux oeufs mollets
Une belle salade pour samedi soir ?
Idéale pour un retour de ciné, pas bien compliquée à préparer, le seul point sensible étant la réussite des oeufs mollets.
J'adore les salades complètes, qui n'ont plus qu'à être complétées par un morceau de fromage pour finir le repas, et qui laissent place à toutes les variantes possibles.
J'aime aussi le côté ludique de l'oeuf mollet qu'il suffit de fendre en son milieu, et laisser le jaune s'écouler sur la salade pour se mélanger aux saveurs.
Pour 4 personnes :
150 g de mesclun
4 tranches de saumon fumé
20 crevettes bouquet décortiquées
4 gros oeufs frais
2 avocats mûrs à point
un bon morceau de pain de campagne rassis
sel et poivre, huile d'olive.
Laver et essorer le mesclun. Couper le saumon fumé en lanières. Couper le pain en bâtonnets, et les faire dorer dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Réserver.
Prendre 4 belles assiettes, disposer le mesclun, les lanières de saumon et les crevettes, puis les croûtons de pain.
Au dernier moment, éplucher les avocats et les couper en tranches, les disposer sur les salades.
Cuire les oeufs mollets : les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter rapidement à ébullition et arrêter le feu aussitôt. Mettre un couvercle, et laisser "infuser' les oeufs 3 mn dans l'eau. Les sortir, les rincer à l'eau froide et les écaler délicatement.
Disposer les oeufs au centre de la salade avant dégustation, saler et poivrer.
Pour la vinaigrette au citron :
Mélanger dans un bol : 3 CS de jus de citron, 2 CS de crème fraîche, 10 cl d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulette ciselée et éventuellement un trait de Worcestershire.
24 juillet 2007
Salade multicolore "bord de piscine"
Encore une petite salade ? oui bien sûr, c'est la pleine saison. Pourquoi "bord de piscine" ? parce que c'est idéal dans ce lieu de circonstance, mais c'est parfait aussi ailleurs, c'est juste pour donner une touche estivale... Et puis les billes multicolores, çà me fait penser à des bulles (avec un peu d'imagination). Outil indispensable : la cuiller parisienne, sinon faire des cubes !
Pour 4 personnes : disposer dans 4 grandes assiettes un lit de mesclun, une grappe de raisin noir égrené, la pulpe de 2 avocats en billes, la pulpe d'un beau melon en billes, des billes de mozzarella, quelques tomates cerises, et 4 tranches fines de chorizo par personne, juste saisies à la poêle sans M.G. Arroser d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive au basilic.
Voilà j'ai fait court, mais bon c'est l'été.
Encore une petite photo pour la route :
21 juillet 2007
Salade estivale "desperate housewives"
Jeudi dernier comme d'habitude, je ne voulais pas rater le début de cette série culte (ben non, j'ai pas Canal+ et je ne l'ai pas vu cet hiver). Vite ne pas manger trop tard, une salade fera l'affaire.
Enfer et damnation, plus de tomates au frigo ! C'est moi la desperate dans tout çà. Va falloir faire de l'impro. Il me reste un peu de roquette, j'ai du melon, du jambon, des avocats... c'est parti, top chrono.
Allez, d'abord une petite vinaigrette avant que je l'oublie : sel & poivre, 1 CCS de moutarde fine, 1 petite CS de vinaigre balsamique, 1 CS d'huile de noisette (çà va très bien avec l'avocat), 1 CS d'huile d'olive, un peu de persil ciselé, on touille, et c'est fait.
Allez, maintenant on sort 4 belles assiettes. Triple zut, j'ai oublié de vider le lave-vaisselle ; vous avez remarqué, c'est toujours quand on est pressée qu'il est plein (de vaisselle propre j'entends).
Bon, reste à disposer tout çà : je prends un beau melon, je le coupe en 4 et je l'épépine, je l'épluche, je l'émince en tranches fines sur les assiettes. Idem avec 2 avocats (penser au filet de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent), et avec 3 kiwis. Disposer un peu de roquette, émincer un peu de parmesan sur celle-ci, couper 4 tranches de jambon serrano en lanières.
Elles sont belles mes assiettes. Chacun se mettra la vinaigrette à volonté. Vite la photo au jardin, pas le temps de faire de la mise en scène. A TAAAAAABLE !
Commentaire : - tu as l'air bien pressée aujourd'hui ? - Non non, pas du tout, mais je préfère manger avant que les moustiques ne sortent ! - T'es sûre, tu me laisses pas finir les infos ? - Ah non alors, c'est trop long les infos, et puis on n'entend que des mauvaises nouvelles. Et puis d'ailleurs c'est prêt, il faut vite manger mes salades avant que les vitamines ne s'évanouissent, parce que tu vois, c'est une spéciale vitamines, j'y ai réfléchi tout l'après-midi...
Au fait, petit sondage : laquelle vous ressemble le plus ? Gabrielle, Bree, Lynette ou Susan ?
10 juin 2007
Salade complète aux magrets séchés
Une belle salade copieuse qui elle aussi assure le repas. Je l'ai fait le soir de l'anniv de ma fille, ce qui nous a permis de nous jeter sur le gâteau au chocolat sans remords !
Pour 4 belles assiettes : Salade mesclun, 1 botte d'asperges vertes, 3 tomates, 200 g de magret de canard séché, parmesan, quelques noisettes décortiquées.
Pour la vinaigrette : 1/2 échalote hâchée, 1 CS de vinaigre de framboise, 1 CS d'huile de noix, 1 CS d'huile d'olive, sel & poivre.
Préparer, laver, ficeler les asperges et les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter doucement, les laisser tiédir sur un plat, puis les couper en 2 dans la longueur. C'est plus joli sur l'assiette, na !
Préparer la vinaigrette suivant les ingrédients indiqués. "Effeuiller" les magrets séchés et les dégraisser (à moins que vous n'aimiez toute cette graisse). Disposer le mesclun dans les assiettes, les tomates lavées et coupées en tranches ou en cubes, les demi-asperges, le magret, puis du parmesan râpé grossièrement au centre. Piler grossièrement les noisettes et les parsemer. Arroser de vinaigrette au moment de servir.
08 juin 2007
Salade de tomates vinaigrette anchois
Bon les tomates du jardin ont été plantées (une centaine de plants, de quoi en distribuer à la famille !), mais la dégustation, çà n'est pas pour tout de suite. Et comme on a quand même envie de frais, on trouve de plus en plus de variétés intéressantes dans le commerce. La tomate Liguria fait partie de ces variétés dites anciennes, avec son cotelage très marqué. Bien sûr elle est vendue plus cher, mais au moins celle-ci elle est douce... Mais ma préférée reste quand même la "coeur de boeuf" du jardin !
Et puis, j'adore l'anchois, qui peut se prêter à de multiples préparations. En été, je mange souvent la salade de tomates avec une tartine d'anchoïade.
Pour 4 : 5 à 6 belles tomates, 4 anchois à l'huile, 1 cc de vinaigre balsamique, 3 CS d'huile d'olive au basilic, sel et poivre, 12 tranches de baguettes, 1 petit bocal de pesto basilic, 1 boule de mozzarella.
Laver et couper les tomates en tranches, les disposer sur le plat, saler et poivrer. Couper les anchois en petits morceaux, les mettre dans un bol, et les piler jusqu'à les réduire en purée. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, bien mélanger, en arroser les tomates. Faire griller les tranches de baguette, les tartiner de pesto, couper la mozzarella en petites tranches, disposer sur les toasts, faire gratiner 2 mn sous le grill du four. Surmonter d'une feuille de basilic pour faire joli, et servir immédiatement (Oups, la feuille de basilic noircit au contact de la mozza chaude, mais c'est super bon quand même).
31 mai 2007
Salade multicolore aux coquilles St Jacques
Une salade complète qui elle aussi suffit pour le dîner. Un peu de fantaisie en jouant sur les couleurs de poivrons, champions en teneur de vitamine C. Les poivrons jaunes et orangés sont non seulement mignons, mais également plus juteux et plus tendres que leurs confrères.
Pour 4 personnes : une salade feuille de chêne (ou mesclun), 1 poivron jaune, 1 poivron orangé, 2 tomates, 400 g de noix de coquilles St Jacques (fraîches ou surgelées), feuilles de coriandre, ciboulette, huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel et poivre, 1 citron.
Pour la vinaigrette : 1 CC de vinaigre balsamique, 1/2 échalote hâchée (facultatif mais l'échalote çà va super bien avec la coquille St Jacques), 2 CS d'huile d'olive, sel & poivre.
Faire décongeler à température ambiante les noix de coquilles St Jacques si nécessaire, puis les mettre à mariner dans un petit plat avec le jus du citron, 1 CS d'huile d'olive et de la ciboulette ciselées, pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer les 2 poivrons lavés en les coupant en petits carrés, puis les faire rissoler dans 1 CS d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre, pour les attendrir, avant de les mettre en attente. Préparer et laver la salade, couper les tomates en tranches, les disposer sur les assiettes, arroser légèrement de vinaigrette, ajouter les dés de poivrons. Faire poêler les noix de St Jacques à feu vif pour les faire dorer (2 minutes à peine), saler et poivrer, les mettre au centre des assiettes et servir aussitôt.
Je suis revenue sur ce message le 5 juin, j'avais oublié la vinaigrette ! (merci à mon indic).
PS : maintenant que ma belle-soeur (grande fan de blogs culinaires, elle se reconnaîtra) a appris l'existence de ce blog et se charge de ma pub, je n'ai plus qu'à bien m'y tenir et à me creuser la tête. Comme çà, tout le monde en profitera !
03 mai 2007
Salade coktail aux crevettes
Pelée à vif, l'orange a vite fait d'apporter une touche de raffinement à une salade :
pour 4 personnes : Salade mesclun, 1 avocat, 2 oranges, 300 g de crevettes bouquet cuites, 1 jus de citron, 200 g de miettes de crabe (ou surimi râpé). Pour la sauce : 1 jaune d'oeuf, 1 CC de moutarde, sel, poivre, huile d'olive, 1 yaourt velouté nature, 1 CS de ketchup, 1 CC de cognac.
Préparer la sauce avant de la mettre au frais : mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poire, mélanger et commencer à monter avec de l'huile d'olive comme pour une mayo. Dès que la sauce prend consistance, remplacer l'huile par le yaourt ! Ajouter le ketchup et le cognac, bien mélanger.
Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Eplucher les crevettes. Eplucher l'avocat, le couper en morceaux et le citronner. Disposer le mesclun dans les assiettes, un peu de crabe au milieu, l'avocat, les tranches d'orange et les crevettes tout autour. Mettre un peu de sauce coktail sur le tout. Servir !
