03 avril 2008
KIKIVEUTJOUER et tarte fine
Anne de Papilles et Pupilles nous propose de jouer à :
Un KikiVeutJouer spécial livres de recettes :
S'il ne fallait en choisir qu'un, quel serait le livre de cuisine que vous garderiez ?
Pour ce qui de mon cas, j'achète beaucoup de revues, peut-être plus que des livres.
Cependant, il suffit d'un coup de coeur pour qu'un livre se retrouve dans mon cabas...
Alors, s'il fallait n'en choisir qu'un, j'hésite : cuisine "petits plats" ou pâtisserie ?
Après mûre réflexion, je choisirais le plus gros et le plus fourni, à savoir le "Grand Livre de Cuisine" d'Alain Ducasse.
Souvent je le feuillette, rarement je teste les recettes.
Mais c'est une "bible", une source d'inspiration hyper complète.
Voilà qui est fait.
Mais je parierais que la majorité des livres sélectionnés seront des ouvrages beaucoup plus simples, pleins de bonnes petites recettes basiques et sympas, comme "La Cuisine des potes", j'ai d'ailleurs hésité.
Pour revenir à des choses plus gustatives, ce week-end, j'ai eu envie d'une tarte fine avec une garniture un peu originale.
J'avais un bouquet d'artichauts violets au frais, je m'en suis donc servi, pour changer de l'artichaut-vinaigrette.
J'avais aussi une boule de mozzarella : au moment même où j'étais en train de la trancher, mon mari m'appelle et me dit qu'il vient de voir aux infos que la mozzarella d'Italie est polluée ! Je lui dis : "t'inquiète, la mienne est de chez nous !" Je regarde le paquet et je vois : produit d'Italie... Bon tant pis, je l'ai quand même mise sur ma tarte, mais c'est la dernière fois... pour le moment.
Tarte fine aux artichauts violets - spaghettis de courgette
Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée
4 tomates
5 petits artichauts violets
1 grosse courgette
1 boule de mozzarella
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Jus de citron
Fenouil en grains, origan
Set et poivre
Laver les tomates, les couper en tranches, les disposer au fur et à mesure sur une assiette avec du papier absorbant, et les saler pour qu'elles dégorgent pendant 30 mn :
Préparer les artichauts :
Prendre un bon couteau, les couper à la base de leur queue, couper les feuilles aux 3/4 de leur hauteur, puis couper en biais les feuilles les plus coriaces entourant le coeur. Couper le coeur en deux et l'émincer. Si vous avez les bons artichauts, ils ne devraient pas avoir de foin, sinon l'enlever à la cuiller. Réserver sur une assiette en citronnant au fur et à mesure.
Hâcher les gousses d'ail.
Dans une petite cocotte, faire dorer l'ail hâché avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter les coeurs d'artichauts émincés. Faire revenir quelques intants, arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 190°.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans faire de rebords.
Disposer les tranches de tomate sur la pâte, puis les émincés d'artichauts et la mozzarella tranchée.
Saupoudrer généreusement de grains de fenouil et d'origan. Arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 25 mn environ, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
Facultatif : les spaghettis de courgette (çà, c'était pour tester ma mandoline toute neuve !) :
Couper les extrêmités de la courgette et la laver.
La couper sous forme de "spaghettis" à l'aide d'une mandoline, sinon en julienne.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les "spaghettis" à feu vif pendant quelques minutes, juste pour les attendrir. Saler et poivrer, parsemer d'origan.
Servir la tarte fine en disposant les courgettes au milieu.
23 août 2007
J'ai testé : tarte fine tomates-basilic
Dans le ELLE A TABLE de mai, il y avait plusieurs recettes de quiches ou pizzas à base de tomates, avec comme toujours de belles photos très appétissantes, et j'ai été tentée par la quiche tomates-basilic. Malgré le temps, qui s'apparente plutôt à la Bretagne qu'au Roussillon (je sens que si çà continue je vais bientôt faire une choucroute réconfortante), j'ai un bac à légumes rempli de petites tomates du jardin, et c'est l'occasion ou jamais. Petite nuance : j'ai utilisé de la pâte feuilletée en lieu et place de la pâte brisée, mais puisque c'est une tarte fine sans moule, çà convient très bien. J'ai également utilisé de l'huile d'olive parfumée au basilic. Voici donc ma version.
Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 6 à 8 petites tomates, 2 oeufs, 1 CS de moutarde, basilic, huile d'olive au basilic, sel & poivre, sucre en poudre.
Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfu (moi j'ai utilisé une plaque à pizza ronde). Laver les tomates, les couper en tranches épaisses, les saler et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Prendre un bol, y battre les 2 oeufs entiers, ajouter la moutarde, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de basilic hâché, sel & poivre. Abaisser la pâte sur la plaque le plus finement possible en créant un léger rebord avec les doigts, la piquer à la fourchette. Etaler sur toute la surface le mélange aux oeufs, puis poser les tranches de tomates. Saupoudrer légèrement avec un petit peu de sucre, ajouter un filet d'huile d'olive, enfourner pour environ 30 mn.
Le mélange à l'oeuf est quelque peu surprenant, mais le tout est léger, moelleux et très apprécié.
08 août 2007
Pizzettes estivales
Plus ludiques que la traditionnelle pizza maison, des petites "pizzettes" dont tout le monde est très gourmand. Elles sont mignonnes et très appétissantes, amusantes à faire avec les enfants. Il s'agit d'en faire le nombre juste pour que tout le monde en ait la même quantité, sinon gare ! Bon c'est l'été, alors je n'ai pas fait la pâte moi-même, ni même la sauce... Oui je suis coupable, j'ai acheté un kit pizza Croustipâte, très pratique, avec la pâte "qui explose" (terme des enfants, mais non elle n'explose pas, il faut juste ouvrir la boîte et elle est en rouleau), et la boîte de sauce tomate aux herbes toute prête. Quant à la garniture, l'imagination est libre, moi j'en ai essayé 2 sortes :
Pour 4 personnes environ, selon leur faim : 1 kit pizza (pâte + sauce tomate) ou votre propre pâte et votre sauce personnelle - 14 anchois à l'huile - une vingtaine d'olives noires dénoyautées - 1 sachet de parmesan râpé - 1 barquette de coppa effeuillée - 1 barquette de feta - Origan.
Etaler finement la pâte au rouleau, découper des petits cercles de 10 cm de diamètre environ avec un bol ou un cercle de pâtisserie, au besoin re-pétrir la pâte et la réétaler pour finir les disques ; j'ai réussi à en faire 14 avec ma pâte. Poser les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chauffer le four à 180°. Etaler la sauce tomate à la cuiller sur toutes les pizettes.
Garniture pour la moitié des pizzettes : 2 anchois coupés en 2 sur chaque disque, olives noires émincées au couteau, poudrer généreusement de parmesan puis d'origan.
Pour l'autre moitié : Répartir la coppa effeuillée, puis la feta coupée en petits cubes, et de l'origan.
Un filet d'huile d'olive sur toutes les pizzettes, et zou au four pour environ 20 mn. Ne pas oublier le rosé frais en accompagnement...
04 juillet 2007
Quiche fromagère à la tomate
Le problème avec la tarte à la tomate, c'est que justement les tomates ont tendance à ramollir la pâte. Trop flemmarde pour cuire la pâte à blanc si je peux m'en passer. Il y en a qui sèchent un peu les tranches de tomates au four ; moi ce que j'ai encore trouvé de mieux, c'est la bonne vieille méthode consistant à les faire dégorger avec un peu de sel, et puis, prendre des tomates qui ne se délitent pas trop à la coupe. J'ai essayé hier soir avec des "coeurs de boeuf", et çà marche du tonnerre. Et franchement, c'est facile et çà vaut 1000 fois le surgelé !
Pour une grande quiche : une pâte brisée pur beurre, 3 belles tomates "coeur de boeuf", 200 g de chèvre frais, 2 oeufs entiers, 15 cl de crème fluide, sel & poivre, basilic, ciboulette, persil.
Laver et couper les tomates en tranches, les étaler sur une grande assiette et les saupoudrer de sel, en faisant des couches superposées et en intercalant du papier absorbant. Laisser dégorger 30 mn. Pendant ce temps, ciseler toutes les herbes et les mélanger. Foncer un moule avec la pâte, la piquer à la fourchette. Dans un petit saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, lui incorporer les 2 oeufs, puis la crème fluide et du poivre, en remuant au fouet, et enfin les herbes ; pas de sel, celui des tomates suffira. Chauffer le four à 180°. Garnir la pâte avec les tranches de tomates, en les superposant si nécessaire. Verser le mélange à la crème, qui va pratiquement tout recouvrir. Enfourner pour environ 30 mn en fonction du four.
Il faut être généreux avec les herbes, et utiliser au choix les variétés que l'on a; je voulais en mettre plus, mais je n'ai pas voulou ratiboiser mon pot de basilic ! Ce sera très bon aussi avec du cerfeuil, du thym ou pourquoi pas de la menthe.
21 juin 2007
Tarte aux 4 fromages
C'est l'été ! (pour le soleil aujourd'hui, plutôt bof...)
Cette quiche est facile à faire, idéale pour nourrir les familles nombreuses, aussi bonne froide que chaude, et çà change de la sempiternelle quiche lorraine. A l'origine, il n'y a pas de tomate dedans, mais moi je trouve que çà donne un peu de fraîcheur. D'ailleurs, même la quiche lorraine, je lui ajoute de la tomate !
Ingrédients pour une grande tarte : 1 pâte feuilletée, 100 g de chèvre frais (type Chavroux), 100 g de comté râpé, 50 g d'emmenthal, 60 g de crème de roquefort (3 petites portions de 20 g), 2 oeufs, 20 cl de crème légère fluide, 1 belle tomate, persil, sel & poivre.
Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule avec la pâte feuilletée, la piquer à la fourchette. Mettre le chèvre et la crème de roquefort dans un saladier, écraser à la fourchette. Ajouter le comté et l'emmenthal. Battre les 2 oeufs entiers avec la crème fluide dans un bol, et les ajouter aux fromages. Ajouter un peu de persil ciselé, peu de sel, une bonne dose de poivre. Bien mélanger le tout. Laver la tomate et la couper en petits dés. Les répartir uniformément sur la pâte, puis verser le mélange fromage - oeufs - crème. Enfourner pour environ 30 mn selon votre four, mettre un papier d'alu sur le dessus s'il brunit trop vite.
