06 février 2009
Tarte fine 001 : "permis d'espionner"
Celle-ci je la classe en catégorie cuisine étudiante, parce qu'elle est vraiment facile et pas chère.
Je pourrais aussi la mettre dans une catégorie "espionnage industriel" ou "comment copier les tartes surgelées Picard avec du fait-maison". Et ce ne sera pas la première. J'vais m'gêner tiens...
Car il faut bien l'avouer : quand on ouvre les boîtes, on a toujours un moment furtif de déception quand on voit le truc raplapat avec 3 lardons qui se battent en duel et une pâte genre papier mâché tout droit sortie d'un tapis roulant...
Mais pourquoi c'est-y donc que c'est jamais comme sur la photo ?
Cette petite tarte prendra à peine quelques minutes de plus à faire que lire les instructions du paquet, débarrasser l'objet de son cellophane et l'installer sur une plaque d'un air dubitatif...
TARTE FINE AU JAMBON ET TOMATES CERISES
Un disque de pâte feuilletée pur beurre ou de pâte à pizza . Un petit pot de crème fraîche . 1 oeuf . 1 CS de moutarde . 3 tranches de jambon blanc . 1 petite barquette de tomates cerises . Un morceau de parmesan ou d'emmenthal . Sel et poivre . Ciboulette - origan (ou autres herbes au choix)
Je chauffe le four sur 190°.
Je déroule ma pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je la pique à la fourchette.
Je prends un gros bol, j'y mets la crème fraîche (environ 15 cl), l'oeuf entier, la moutarde, de la ciboulette ciselée finement, sel et poivre. Je mélange bien le tout.
J'étale ma crème moutardée à la cuiller sur le fond de pâte.
Je coupe mon jambon en petits morceaux que je répartis sur la tarte.
Je coupe les tomates cerises en deux et je les répartis sur le dessus.
Je parsème sur le dessus de l'origan et du fromage râpé.
Et j'enfourne le tout pour 20 mn environ.
Il n'y a plus qu'à servir çà tout chaud aux bouches affamées...
PS : çà ne m'empêche pas d'avoir toujours quelques tartes surgelées dans le congélateur, çà dépanne quand même...
PS : histoire de ménager les susceptibilités, je n'ai rien contre Mr Picard, il fait malgré tout de bons produits et je reste une fidèle cliente. Pas comme chez l'autre là (...) qui ne m'inspire pas vraiment confiance.
06 décembre 2008
Tortilla olé olé
Une tortilla, c'est une omelette retournée comme une galette, et c'est pratique, puisqu'on peut la couper aussi bien comme un gâteau qu'en petits cubes genre tapas. Elle donne lieu à une infinité de garnitures possibles...
Olé olé, parce que celle-ci contient entre autre du chorizo et du manchego... Contento ? Buen apetito !
Le manchego, c'est ce fromage espagnol à la pâte assez dure, fait avec du lait de brebis, originaire de la région de la Manche (çà tombe sous le sens !). Il est très goûteux et sont goût est plus ou moins accentué en fonction de son âge.
A défaut de manchego, on peut très bien le remplacer dans cette recette par du comté ou de l'emmenthal, tout comme on peut très bien remplacer le chorizo par du jambon cru. Mais ce serait quand même un peu dommage pour le chorizo...
La seule phase un peu délicate, c'est le "retournage' de la tortilla, mais ce n'est vraiment pas sorcier pour un étudiant qui n'a peur de rien...
Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
6 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 oignon
200 g de chorizo en fines tranches
100 g de manchego
Huile d'olive - Sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en petits morceaux réguliers, puis les cuire 15 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Attention à la cuisson, elles doivent rester un petit peu fermes, s'agit pas d'en faire une purée...
Egoutter les pommes de terre et les réserver.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire chauffer 2 CS d'huile dans une sauteuse, et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Réserver l'oignon cuit sur une assiette. Dans la même sauteuse non lavée et sans rajouter d'huile, faire saisir les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller. Egoutter sur du papier absorbant.
Râper le manchego.
Dans un petit saladier, battre les oeufs et la crème au fouet. Saler légèrement et poivrer. Incorporer le fromage râpé, puis les oignons et le chorizo, et enfin les pommes de terre cuites.
Graisser une poêle anti-adhésive, y verser la préparation complète. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la base soit ferme.
Prendre un couvercle de la taille de la poêle ou à défaut une assiette. Faire glisser la tortilla dessus, puis la retourner dans la poêle pour la dorer sur l'autre face.
Couper la tortilla en autant de part que de convives, servir avec une salade verte aux tomates.
19 novembre 2008
Clafoutis aux pommes et au cidre
Pour vous étudiants, quelques liens vers des sites qui vous proposeront des recettes spécialement concoctées pour vos petites méninges encombrées :
- Marmiton - sélection étudiant fauché
- La page cuisine étudiante sur Zétudiants.net
- Les recettes petit budget sur isaveurs.com
- Les recettes faciles de jesuispasunecourge.com
- Le blog patesaubeurre.com (quoiqu'en repos en ce moment)
- La rubrique recettes sur Studyrama
- etc...
Un bon clafoutis aux pommes, ultra facile, à cuire au four au ou micro-ondes, çà te dit ? C'est un incontournable des desserts maison, à servir en toutes occasions.
Pour un plat à four rectangulaire, ou 6 ramequins individuels :
4 pommes
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cc de cannelle en poudre
1 petit verre de lait et 1 petit verre de cidre doux
(environ 10 cl de chaque)
Une pincée de sel
Un peu de beurre pour graisser le plat.
Beurrer généreusement le plat à four ou les ramequins.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre au fouet.
Ajouter la pincée de sel, le sucre et la cannelle, fouetter encore jusqu'à ce que le mélange mousse.
Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter enfin le lait et le cidre, afin d'obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide (rajouter un peu de lait si nécessaire).
Chauffer le four sur 190°.
Eplucher les pommes et les émincer finement.
Les disposer dans le plat ou les ramequins, verser la préparation aux oeufs en recouvrant tous les fruits.
Saupoudrer d'un peu de sucre, puis enfourner pour une demi-heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Pour la cuisson au micro-ondes :
la durée de cuisson dépend de ton micro-ondes et du nombre de ramequins enfournés, mais compter environ 5 minutes sur cuisson douce, sans les couvrir, et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson.
De cette façon le clafoutis ne sera certes pas doré, mais parfaitement cuit.
Si tu n'as pas de cidre, tu peux le faire en n'utilisant que du lait. La cannelle n'est pas indispensable, mais amène toujours son petit plus.
Il est excellent également en remplaçant les pommes par des poires !
10 novembre 2008
Le risotto simplissime à la tomate
Sautez ce paragraphe si vous êtes de la botte italienne, histoire de ne pas me ridiculiser :
Leçon basique pour les lecteurs étudiants qui ne le sauraient pas : le principe du risotto, c'est que c'est un riz qui cuit par absorption, contrairement au riz créole que l'on cuit dans une grande quantité d'eau.
Il requiert impérativement votre présence à ses côtés pour le remuer très souvent.
D'autre part, la qualité du riz : on utilise normalement du riz arborio, qui est un riz à grains arrondis, idéal pour ce genre de cuisson car chargé en amidon, et que l'on trouve de plus en plus facilement dans les commerces. A défaut, on peut très bien utiliser un riz d'un autre type, mais ne pas prendre un riz à cuisson rapide.
Pour ce qui est des proportions, ne pas se compliquer la vie :
Utiliser 80 g de riz par personne, ce qui correspondra en gros à 0,25 litre de bouillon.
Et ainsi de suite :
Pour 2 personnes : 160 g de riz - 0,50 litre de bouillon
Pour 3 personnes : 240 g de riz - 0,75 litre de bouillon
Pour 4 personnes : 320 g de riz - 1 litre de bouillon.
Je continue ou je m'arrête ?
Ici j'indique la recette pour 4 personnes, mais si vous voulez inviter tout le voisinage, je vous laisse à vos calculs...
Ingrédients :
320 g de riz arborio
1 oignon - 1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
3 tomates
1 dosette de safran (facultatif mais joli pour la couleur)
1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes (Kub Or ou Maggi bouillon volaille)
Huile d'olive - Sel - Poivre
Parmesan râpé.
Tu commences par prendre tes tomates, tu les laves, et tu les coupes en cubes (inutile de les peler). Tu les gardes de côté.
Tu penses à préparer ton bouillon en portant un litre d'eau à ébullition et en y plongeant les 2 cubes, et tu le gardes au chaud.
Tu pèles l'oignon et la gousse d'ail, tu les éminces au couteau ou tu les hâches.
Tu prends une grande casserole ou à défaut une poêle profonde, et tu fais dorer l'oignon et l'ail avec 2 cuillers d'huile d'olive, pas trop fort, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents, sans dorer.
A ce moment-là, tu verses le riz à sec avec la dose de safran, et tu remues tout çà pendant 2-3 mn. Les grains de riz sont bien enrobés et deviennent transparents.
Tu verses le vin blanc, et tu continues à remuer, jusqu'à ce que tout le vin blanc soit évaporé.
Tu ajoutes les cubes de tomates, puis le bouillon chaud qui va couvrir tout le riz.
A partir de là, compter 20 mn de cuisson environ, en remuant très souvent (en fait, tu restes à côté, la feuille de cours dans une main, la cuiller en bois dans l'autre). Attention, ne remue pas le riz avec la feuille de cours par inadvertance !
Le risotto est prêt quand tout le liquide est absorbé. Le riz est crémeux, tout en gardant une consistance légèrement "al dente".
Plus qu'à le servir avec une bonne dose de parmesan.
Pour le vin blanc, t'es pas obligée mais c'est quand même meilleur, dans la mesure où tu ne vas pas siffler le reste de la bouteille dans la soirée.
A partir de là, toutes les variantes sont possibles, en suivant le même principe.
On peut y ajouter des cubes de courgettes poêlés, des champignons, des poivrons émincés, des petits morceaux de jambon ou de poulet, etc.
08 novembre 2008
Pour toi étudiant : une salade de fruits exotico-jaune
Parce qu'un étudiant ou une étudiante (car oui vous aussi les garçons vous pouvez vous y mettre):
çà manque de temps, de matériel de cuisine élaboré, et bien souvent d'argent...
mais çà a quand même envie d'un ptit plat maison réconfortant qui changera des restaus U et des Mac Do, j'ai eu envie d'ouvrir cette nouvelle catégorie qui leur est spécialement dédiée (mais bon, un peu pour ma fille quand même), pour leur proposer des recettes faciles, sans chichis et modulables.
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C'est déconcertant tellement c'est facile.
Non, tu ne passeras point des heures à éplucher des fruits et les couper en petits morceaux, tout au plus une dizaine de minutes.
Cette salade est jaune parce qu'elle ne contient que des fruits jaunes - on s'en serait douté - et disons-le, exotiques, puisqu'elle contient de l'ananas, de la banane, de la mangue, et basta.
Je l'ai faite une fois avec seulement de l'ananas en boîte et quelques bananes, c'était tout aussi bon.
Allons-y :
Pour 4 étudiants en état normal, ou 3 en état d'inanition :
1 ananas mûr (jaune et un peu souple au toucher) - ou solution rapido : 1 boîte d'ananas en morceaux de 340 g
2 belles bananes
1 mangue mûre à point ( ne pas se fier à sa couleur, mais plutôt à sa souplesse) - ou à défaut : 1 sachet de lamelles de mangues congelées (merci Picard)
1 sachet de sucre vanillé + 3 CS de cassonade - ou à défaut : 4 CS de sucre en poudre
3 CS de noix de coco râpée 25 cl de jus de fruits exotique - prendre un bon 100 % jus de fruits, type Joker Passionata, ou Tropicana Réveil des Tropiques
Facultatif : 1 bouchon de rhum - seulement si tu as fini de travailler - et si c'est pas pour le petit dèj (sinon tu auras l'air d'un zombie dans l'amphi).
Tu prends l'ananas, tu lui coupes la tête, puis tu le coupe en 2, puis en quartiers. Tu passes la lame d'un couteau entre l'écorce et la chair, et tu enlèves bien tous les petits "yeux". Et sur chaque quartier, tu coupes aussi la fibre un peu dure sur la tranche. Enfin, tu coupes tout çà en morceaux. Sinon, tu te contentes d'ouvrir la boîte, et d'égoutter les morceaux d'ananas. Libre à toi de garder le sirop de trempage si tu le souhaites, mais n'oublie pas qu'il est déjà sucré.
Tu mets tout çà dans un saladier, puis tu vas y ajouter la mangue épluchée et coupée en morceaux, puis les bananes tranchées en rondelles.
Voilà, le plus gros est fait.
Il n'y a plus qu'à ajouter le sucre et le sucre vanillé, la noix de coco, puis verser le jus de fruits, et éventuellement le rhum, et bien mélanger tout çà.
Et c'est prêt !
Quelques variations :
Servir en coupes individuelles avec des biscuits sablés émiettés (type palets bretons).
Ajouter un jus de citron vert
Varier les fruits : pêches au sirop, goyave, oranges, fruits de la passion, etc.
Excellent aussi au petit dèj pour bien attaquer la journée de labeur, en mélangeant par exemple avec quelques céréales.
Et j'en passe...