16 juin 2009
Frais devant : Gaspacho vert
L'été arrive à grands pas avec son cortège de gaspachos, carpaccios, abricots, risottos, épreuve du maillot (!)
Alors pour se mettre en jambes, voici un petit gaspacho moins ordinaire mais tout aussi frais, parfait pour lutter contre la lourdeur de l'air qui règne en ce moment.
Non pas à base de tomates vertes, mais de concombres et d'avocats :
(Source : Elle à Table)
GASPACHO VERT
Pour 6 personnes (prévoir un temps de repos au frais d'au moins 30 mn) :
2 avocats mûrs à point
2 concombres
2 petits citrons verts
1 belle gousse d'ail
Huile d'olivre
Quelques brins de menthe pour le décor
Sel, piment d'Espelette ou poivre.
Presser le jus des citrons.
Eplucher les concombres, les couper en 2 dans la longueur, les épépiner à la cuiller.
Couper les avocats en 2, les dénoyauter et les peler.
Déposer avocats et concombres coupés en morceaux dans le bol d'un blender, y ajouter la gousse d'ail pelée, la moitié du jus de citon, saler et poivrer.
Mixer longuement, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter ou pas le reste du jus de citron selon votre goût.
Verser dans des verrines et réserver au frais. Servir en y ajoutant un brin de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.
NB : si le gaspacho est trop épais, ajouter quelques glaçons dans le blender, ce que j'ai fait car mes concombres étaient petits.
Variantes : Mixer le gaspacho en y incluant de la menthe ciselée.
L'accompagner de tranches de pain grillées éventuellement aillées, ou de crevettes, ou d'oeufs de saumon...
17 février 2009
Velouté de roquette et menthe...et ses mouillettes
Dans la revue Régal de ce mois-ci, j'ai flashé sur ce velouté.
Vous aimez la saveur moutardée et noisetée de la roquette ? Vous adorerez cette soupe.
J'avoue sans vergogne que j'ai surtout flashé sur les mouillettes de ficelle grillée tartinée de Sobrasada pour l'accompagner.
La sobrasada ou si on veut soubressade est une charcuterie issue des îles Baléares. Elle a la couleur du chorizo, mais pas vraiment le même goût. Elle peut se présenter sous formes de saucisses à cuire, version douce ou épicée, ou en version à tartiner, celle que je préfère, idéale pour les tapas.
Je livre telle quelle la version "Régal" de cette recette :
VELOUTE DE ROQUETTE ET MENTHE, MOUILLETTES DE SOBRASADA
POUR 4 PERSONNES - PREPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN
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200 g de roquette . 4 brins de menthe . 1 citron . 1 pomme de terre moyenne . 2 CS de crème liquide . 3 CS d'huile d'olive . 1 baguette ficelle . 100 g de sobrasada . Sel et poivre.
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Rincer les feuilles de roquette, les sécher. Les hâcher grossièrement.
Rincer le citron et l'essuyer. Y prélever un ruban de zeste.
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une grande casserole. Ajouter la roquette. Laisser fondre 2 à 3 mn sur feu doux en mélangeant.
Ajouter les dés de pomme de terre et le zeste de citron.
Verser un litre d'eau. A ébullition, saler, couvrir et laisser cuire 15 mn.
Quand la soupe est cuite, retirez le zeste de citron et ajouter les feuilles de menthe.
Verser la crème et mixer.
Réchauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire griller des tranches de ficelle, les tartiner de sobrasada et les servir en accompagnement.
Perso j'y ai rajouté quelques gouttes d'huile à la truffe pour le petit truc en plus...
Ma conclusion ?
Rien à dire sur les mouillettes, c'est délicieux. Pour la soupe, c'est question de goût, mais pour moi j'ai trouvé çà trop amer, je mettrai plus de pommes de terre et moins de roquette la prochaine fois. Ou je mettrai de la courgette pour le velouté.
Je le referai certainement pour son originalité.
17 octobre 2008
Un bon velouté pour une chaîne rose
Un peu de sérieux tout d'abord :
Suite à l'initiative de Miss Diane pour promouvoir le dépistage du cancer de sein en ce mois d'octobre, voici ma mosaïque rose, un peu éclectique et pas vraiment parfaite, qui j'espère en viendra compléter plein d'autres. Si cette démarche peut inciter ne serait-ce qu'une seule femme à pratiquer l'examen qu'elle aura omis de faire, alors ce sera un plein succès. C'est pourquoi j'écrirai tout en rose aujourd'hui.
Ce joli gecko rose, c'est ma fille qui l'a pris en photo, il se baladait derrière l'abat-jour d'une lampe l'autre soir. Je l'ai d'ailleurs publié sur HEBUS, où j'ai une galerie. Proposé sans trop y croire, il a finalement battu mon record de visites...
Secundo et çà n'a rien à voir :
Je suis passée au mode avancé pour la gestion de mon blog ! Tadaaaaa....
Donc, si vous rencontrez des trucs bizarres sur ma page, genre liens mal placés, images absentes, polices illisibles, merci de me le pardonner par avance.
Mais oui bien sûr, j'ai pris toutes les précautions nécessaires, j'ai sauvegardé mes modèles et copié-collé mes feuilles de style, etc...
Maintenant, je vais pouvoir m'amuser un peu, mais d'abord il faut que je finisse de m'arracher les cheveux ...
Pour revenir à la cuisine...
et se remettre de nos soufflés à la sauce chocolat de dimanche, nous sommes passés au vert cette semaine, et pour cela, rien de tel qu'une bonne soupe. Il est vrai que je n'ai pas pu m'empêcher d'y glisser subrepticement quelques petits fromages de chèvre, suivant une recette longtemps mise de côté, enfin testée, et "chèvrement" approuvée.
Ces petits morceaux de fromage qui fondent doucement dans le potage, on n'en fait qu'une bouchée !
Le rocamadour est bien sûr un petit fromage de chèvre au lait cru et AOC, des régions du Périgord et du Quercy.
Il est parfait également pour les salades au chèvre chaud, et prend de la puissance en goût en séchant.
Pour 6 personnes :
1 kg de courgettes - 2 pommes de terre - 1 oignon - 2 gousses d'ail
3 rocamadours
1 litre de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
Sel - baies roses
Peler et émincer oignon et ail. Les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole.
Pendant ce temps, couper les extrêmités des courgettes et les tailler en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Ajouter les courgettes et les pommes de terre dans la casserole, puis verser le bouillon chaud, saler légèrement (le bouillon est salé). Laisser cuire à couvert pendant 20 mn.
Mixer la soupe avec la crème liquide, et la répartir dans les assiettes. Ajouter 1/2 rocamadour par personne, coupé en petits morceaux et répartis dans l'assiette.
Parsemer de baies roses, et servir, accompagner de mouillettes de pain de campagne grillées.
01 août 2008
Soupe de melon à la feta
J'ai été taguée en provenance directe du blog "Les Epices rient" que je visite régulièrement, et je vais m'efforcer de répondre du mieux possible aux colles qui me sont posées :
1. Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner :
Grosse colle ! J'hésite entre les pâtes et le riz, alors les 2 mon capitaine, pour l'infinie variété de plats qu'ils nous permettent de concocter.
2. Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages :
Trop dures les questions... Les pâtes aux fruits de mer peut-être, ou mon fondant au chocolat.
3. La recette que votre entourage vous réclame le plus :
Ce sont les choses les plus simples qui sont souvent réclamées : un bon gratin de pâtes, un magret de canard cuit dans le sel, des pommes de terre rôties au four, une super salade au chèvre chaud... ou le fondant au chocolat, encore lui !
4. Votre petit déjeuner préféré :
Là je n'hésite pas: celui du dimanche, grâce à mon mari-chou qui nous ramène de bons croissants, à déguster avec une confiture de fraises ou d'abricots faîte maison si possible. Petit dèj bien français en somme...
5. Votre restaurant ou pâtisserie préféré :
Je n'ose pas me mouiller pour le restau même si j'ai ma petite idée. Pour la pâtisserie, choix difficile de nouveau : impossible de trancher entre la mousse au chocolat et la tarte aux pommes alsacienne bien saupoudrée de cannelle.
6. Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :
L'huile d'olive sans doute. Sans elle, point de salut !
Et voilà. Je ne taguerai personne à mon tour pour cette fois. On est au mois d'août, il fait très très chaud, c'est dur de remuer nos petites méninges.
Justement avec cette chaleur, on se rue sur les gazpachos et autres veloutés rafraîchissants, pour sortir un peu de la salade de tomates.
Après m'être essayée au gaspacho de melon au réglisse l'été dernier, je reviens vers un velouté froid plus basique, dont j'ai relevé la recette super facile dans REGAL de juin-juillet.
Pour la soupe froide de melon en de belles proportions, je compte personnellement la moitié d'un gros melon par personne.
Je vous livre donc mes proportions, qui correspondent à 4 assiettes généreuses (pour le petit revenez-y).
Pour 4 personnes :
2 gros melons
150 g de feta
1 petit bouquet de basilic frais
5 cl d'huile d'olive
Poivre
En variante : remplacer le basilic par de la menthe, ou la feta par du chèvre frais... Perso, j'ai utilisé du basilic thaï (sauf pour la déco), aux feuilles nervurées de pourpre et au parfum plus puissant, d'où la couleur un peu foncée de mon velouté (on dirait des carottes !).
Couper les melon en 2 et les épépiner.
Réserver un demi-melon, le détailler en billes à l'aide d'une cuiller parisienne ou en petits cubes.
Prélever la chair des 3 demi-melons restants, la mettre dans le bol d'un mixer avec le basilic effeuillé, une bonne pincée de poivre et l'huile d'olive.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Si le mélange est vraiment trop épais, on peut y ajouter quelques glaçons qui dilueront le tout.
Mélanger ce coulis avec la feta émiettée et les billes de melon réservées.Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec quelques feuilles de basilic parsemées sur le dessus, que ce soit en assiettes ou en verrines.
26 juin 2008
Mes cappucinos tout verts
Je rentre de Sicile, quoi de plus normal de parler de cappucinos ? Jolie transition sur des cappucinos qui n'en sont pas vraiment ! Je dois quand même noter que là-bas j'ai bu de bons cappucinos avec de la vraie mousse de lait, et pas un coup de bombe chantilly sur le dessus de la tasse...
De plus, il fait chaud et l'été est arrivé pile au rendez-vous, mais il a mis le temps ce faignasse !
Pour varier un peu notre table en dehors des salades composées, les soupes et veloutés froids se révèlent donc très pratiques et rafraîssants en cette saison.
Surmontés d'une petite crème mousseuse très gourmande, ces veloutés se transforment en pseudos cappucinos, que j'ai choisis de servir frais en cette chaleur, mais qui peuvent également être servis tièdes.
J'ai trouvé et légèrement modifié cette version dans l'hebdomadaire Fémina du week-end, où la page cuisine ne manque jamais de recevoir ma visite !
Le velouté de petits pois était à l'origine surmonté d'une chantilly à la menthe, la mousse de chèvre frais était parfumée au cumin et surmontait un velouté de courgettes, ce que je ne manquerai pas d'essayer d'ailleurs.
J'ai préparé ce velouté pour 3 personnes mais j'ai des verres plutôt ventrus... normalement, çà peut faire l'affaire pour 4 personnes.
La crème de petits pois :
400 g de petis pois écossés (frais ou surgelés)
2 oignons tendres
2 brins de menthe fraîche
2 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
Dissoudre le cube dans 25 cl d'eau bouillante.
Eplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter les petits pois.
Verser le bouillon chaud, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.
Effeuiller et ciseler les feuilles de menthe.
Mixer soigneusement la préparation en y ajoutant les feuilles de menthe et le lait, pour avoir la consistance d'un velouté épais.
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser refroidir, verser dans des verres, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
La mousse de chèvre frais au romarin :
100 g de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fleurette bien froide
1 branche de romarin
Sel et poivre
Effeuiller la branche de romarin, puis réduire les feuilles en poudre avec un moulin à café.
Dans un récipient, battre la moitié de la crème fleurette (soit 10 cl) en chantilly ferme, en y incorporant sur la fin une pincée de sel et quelques pincées de poudre de romarin.
Dans un autre récipient, battre énergiquement le reste de crème fleurette avec le fromage de chèvre.
Mélanger enfin les 2 préparations pour obtenir une belle mousse.
Au moment de servir, déposer quelques cuillers de mousse de chèvre sur le dessus des verres.
Très apprécié et très frais !
Un petit aparté : ne me dite pas que vous n'avez pas acheté ce livre, vous les bloggeuses !
Je sais que je ne suis pas la première à en parler, mais moi qui suis souvent à la traîne, je viens seulement de tomber dessus chez le libraire, et ni une ni deux je l'ai embarqué.
C'est une jeune New-Yorkaise lasse de tout, qui décide sur un coup de tête de réaliser les 524 recettes de cuisine du livre de Julia Child, le tout en un an et dans une minuscule cuisine. Un livre très drôle et incisif ... paraît-il, je ne l'ai pas encore lu, je me le garde pour mes séances de bronzette. D'ailleurs, un film sur cette histoire devrait sortir prochainement, avec entre autres Meryl Streep et Amy Adams. A guetter de toute urgence donc...
11 avril 2008
Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés
Enfer et damnation !
Et voilà encore une galère. J'avais 2 jolies recettes à poster, et en chargeant les photos j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait une fausse manoeuvre. Résultat : plus de photos.
Bon tant pis, ce sera pour une prochaine fois ; çà me donnera l'occasion de refaire ces plats, peut-être même que je pourrai améliorer...
Parlons d'autre chose, car ma bêtise m'agace. Dominique de Cuisine plurielle a lancé un nouveau jeu, consistant à proposer une recette 100 % verte pour fêter le printemps.
J'y vais donc de ma participation, avec un velouté de légumes riches en vitamines, de quoi nous mettre en pleine forme pour ce printemps qui tarde un peu à se montrer.
J'adore les petites soupes et veloutés agrémentés d'une sympathique touche ludique, comme du fromage sous toutes ses formes, du jambon raidi à la poêle, des petits croûtons dorés, ou des petits toasts gratinés - et bien d'autres encore.
Pour 6 personnes :
1 kg de brocolis
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour les petits toasts :
18 tranches de baguette rassise
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d'olive - Poivre
Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Emincer les oignons, hâcher l'ail.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 mn.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud
Laisser cuire 25 mn à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne. Au choix : trempouillés dans la soupe, ou dégustés à part, bien croustillants.
28 mars 2008
Velouté de carottes à la menthe et au chèvre frais
Et voila çà y est, comme tous les ans à la même période, tels des bulbes qui ressortent chaque année, refleurissent les magazines avec leur dossiers "spécial régime" : "enfin mince !" - "Perdez 3 kg en 10 jours " - "Allégez votre vie !" - "Notre régime vitalité" - etc, etc.
Et que dire des crèmes minceur et autres produits miracles... Grosse arnaque ou efficacité prouvée ? De toute façon, il n'y a pas une notice où il n'est pas marqué une petite phrase du genre "efficace dans le cadre d'un régime alimentaire contrôlé".
Au final, çà marche : d'une part, la crème nous a coûté cher, alors on se charge de la rendre efficace, d'autre part l'effet placebo a certainement son rôle à jouer dans l'histoire. Que faire, nous les gourmandes, face à cette invasion intempestive qui frise parfois le ridicule ?
Sur ces réflexions, j'arrête là mes pérégrinations au pays des régimes, de toute façon je ne suis pas une référence en la matière...
En attendant, pourquoi ne pas commencer cette faste période par un petit velouté de légumes tout doux et tout bénef pour notre santé.
J'ai mis une pomme de terre dans ma ptite soupe, mais elle n'est pas indispensable, on peut la remplacer par une courgette qui apportera du velouté.
Pour 4 personnes :
800 g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 poireau
3 CS de feuilles de menthe ciselées
1 CS de ciboulette ciselée
100 g de chèvre frais (type Chavroux)
Huile d'olive
Sel et poivre
Eplucher, laver et couper tous les légumes en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir sans laisser brunir l'oignon émincé avec 1 CS d'huile d'olive, puis ajouter le reste des légumes, et laisser suer quelques minutes.
Saler, puis couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 35 mn à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le chèvre frais, mixer soigneusement au mixer plongeant.
Ajouter la menthe et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement avec une noisette de crème fraîche.
17 janvier 2008
Soupe poireaux - pommes de terre (presque) traditionnelle
Puisque le temps est aux frimas, je continue ma lancée sur les bonnes soupes, si pratiques en cette saison. J'ai trouvé l'idée suivante dans le site Epicurious, très bien fait et très fourni, ... et en anglais. Pas grave, çà me fait réviser. C'est d'ailleurs là que j'ai appris que le mot "tarragon" voulait dire... estragon (un rapport avec la ville de Tarragona en Espagne ?). Original.
Il s'agit d'une soupe poireaux - pommes de terre somme toute classique que je ne mixe pas, à laquelle on rajoute de l'ail et de l'estragon, qui apporte une note anisée très parfumée.
Pour 5-6 personnes : 700 g de pommes de terre, 3 poireaux, 1 oignon, 3 gousses d'ail, quelques brins d'estragon, 1 cube de bouillon de volaille, sel & poivre.
Eplucher et laver les pommes de terre, les oignons et l'ail. Couper les pommes de terre en petits morceaux, émincer les oignons, hâcher l'ail. Fendre les poireaux et les laver, les émincer finement. Effeuiller l'estragon.
Dans un faitout, faire chauffer 3 CS d'huile d'olive, puis y faire revenir les oignons et l'ail pendant 3 mn. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, verser 1,5 l d'eau, ajouter le cube de bouillon, bien mélanger le tout et amener à ébullition. Ajouter alors les poireaux émincés, laisser cuire le tout environ 30 mn. En fin de cuisson, ajouter l'estragon effeuillé.
A servir avec une noisette de crème fraîche et du comté râpé.
19 décembre 2007
Soupe festives # 2 - Petite soupe de gambas au curry
Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuiller à soupe de concentré de tomate.
Pour 6 personnes :
1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40), 2 échalotes, 2 tomates, 400 ml de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 20 cl de crème liquide, 2 CS de curry en poudre, huile d'olive, sel & poivre, piment d'Espelette, ciboulette ciselée.
Décortiquer les crevettes crues (çà n'est pas plus difficile) en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes. Faire revenir têtes et carapaces avec 3 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces. Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée (moi j'ai oublié !)
15 décembre 2007
Soupes festives # 1 - Velouté de girolles...
Dans la catégorie repas de Noël je demande : un bon petit velouté plein de bonnes choses pour se mettre en jambes... sans nous mettre KO pour la suite du repas.
Voici donc la première de ma mini-série de petits veloutés festifs, qui a fait l'unanimité chez nous (voui, mon mari a osé me noter, mais là c'était encore hors concours) :
Velouté de girolles aux éclats de foie gras :
Il faut pour 6 personnes : 300 g de girolles, 1 oignon, 2 carottes, un demi-céleri rave, 25 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 6 petites escalopes de foie gras cru, sel et poivre, farine.
Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et le céleri rave, hâcher l'oignon. Faire fondre le beurre dans un faitout sans laisser brunir, faire revenir les légumes préparés pendant 5 mn. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faire revenir le tout 5 mn, saler et poivrer.
Verser le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.
Lisser au mixeur plongeant, puis ajouter la crème liquide et mélanger, garder au chaud. Couper le foie gras en morceaux, les fariner légèrement, puis les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 1 mn sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des cassolettes ou des tasses, les recouvrir avec les morceaux de foie égouttés, servir aussitôt.
