11 avril 2008
Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés
Enfer et damnation !
Et voilà encore une galère. J'avais 2 jolies recettes à poster, et en chargeant les photos j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait une fausse manoeuvre. Résultat : plus de photos.
Bon tant pis, ce sera pour une prochaine fois ; çà me donnera l'occasion de refaire ces plats, peut-être même que je pourrai améliorer...
Parlons d'autre chose, car ma bêtise m'agace. Dominique de Cuisine plurielle a lancé un nouveau jeu, consistant à proposer une recette 100 % verte pour fêter le printemps.
J'y vais donc de ma participation, avec un velouté de légumes riches en vitamines, de quoi nous mettre en pleine forme pour ce printemps qui tarde un peu à se montrer.
J'adore les petites soupes et veloutés agrémentés d'une sympathique touche ludique, comme du fromage sous toutes ses formes, du jambon raidi à la poêle, des petits croûtons dorés, ou des petits toasts gratinés - et bien d'autres encore.
Pour 6 personnes :
1 kg de brocolis
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour les petits toasts :
18 tranches de baguette rassise
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d'olive - Poivre
Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Emincer les oignons, hâcher l'ail.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 mn.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud
Laisser cuire 25 mn à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne. Au choix : trempouillés dans la soupe, ou dégustés à part, bien croustillants.
28 mars 2008
Velouté de carottes à la menthe et au chèvre frais
Et voila çà y est, comme tous les ans à la même période, tels des bulbes qui ressortent chaque année, refleurissent les magazines avec leur dossiers "spécial régime" : "enfin mince !" - "Perdez 3 kg en 10 jours " - "Allégez votre vie !" - "Notre régime vitalité" - etc, etc.
Et que dire des crèmes minceur et autres produits miracles... Grosse arnaque ou efficacité prouvée ? De toute façon, il n'y a pas une notice où il n'est pas marqué une petite phrase du genre "efficace dans le cadre d'un régime alimentaire contrôlé".
Au final, çà marche : d'une part, la crème nous a coûté cher, alors on se charge de la rendre efficace, d'autre part l'effet placebo a certainement son rôle à jouer dans l'histoire. Que faire, nous les gourmandes, face à cette invasion intempestive qui frise parfois le ridicule ?
Sur ces réflexions, j'arrête là mes pérégrinations au pays des régimes, de toute façon je ne suis pas une référence en la matière...
En attendant, pourquoi ne pas commencer cette faste période par un petit velouté de légumes tout doux et tout bénef pour notre santé.
J'ai mis une pomme de terre dans ma ptite soupe, mais elle n'est pas indispensable, on peut la remplacer par une courgette qui apportera du velouté.
Pour 4 personnes :
800 g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 poireau
3 CS de feuilles de menthe ciselées
1 CS de ciboulette ciselée
100 g de chèvre frais (type Chavroux)
Huile d'olive
Sel et poivre
Eplucher, laver et couper tous les légumes en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir sans laisser brunir l'oignon émincé avec 1 CS d'huile d'olive, puis ajouter le reste des légumes, et laisser suer quelques minutes.
Saler, puis couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 35 mn à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le chèvre frais, mixer soigneusement au mixer plongeant.
Ajouter la menthe et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement avec une noisette de crème fraîche.
17 janvier 2008
Soupe poireaux - pommes de terre (presque) traditionnelle
Puisque le temps est aux frimas, je continue ma lancée sur les bonnes soupes, si pratiques en cette saison. J'ai trouvé l'idée suivante dans le site Epicurious, très bien fait et très fourni, ... et en anglais. Pas grave, çà me fait réviser. C'est d'ailleurs là que j'ai appris que le mot "tarragon" voulait dire... estragon (un rapport avec la ville de Tarragona en Espagne ?). Original.
Il s'agit d'une soupe poireaux - pommes de terre somme toute classique que je ne mixe pas, à laquelle on rajoute de l'ail et de l'estragon, qui apporte une note anisée très parfumée.
Pour 5-6 personnes : 700 g de pommes de terre, 3 poireaux, 1 oignon, 3 gousses d'ail, quelques brins d'estragon, 1 cube de bouillon de volaille, sel & poivre.
Eplucher et laver les pommes de terre, les oignons et l'ail. Couper les pommes de terre en petits morceaux, émincer les oignons, hâcher l'ail. Fendre les poireaux et les laver, les émincer finement. Effeuiller l'estragon.
Dans un faitout, faire chauffer 3 CS d'huile d'olive, puis y faire revenir les oignons et l'ail pendant 3 mn. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, verser 1,5 l d'eau, ajouter le cube de bouillon, bien mélanger le tout et amener à ébullition. Ajouter alors les poireaux émincés, laisser cuire le tout environ 30 mn. En fin de cuisson, ajouter l'estragon effeuillé.
A servir avec une noisette de crème fraîche et du comté râpé.
19 décembre 2007
Soupe festives # 2 - Petite soupe de gambas au curry
Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuiller à soupe de concentré de tomate.
Pour 6 personnes :
1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40), 2 échalotes, 2 tomates, 400 ml de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 20 cl de crème liquide, 2 CS de curry en poudre, huile d'olive, sel & poivre, piment d'Espelette, ciboulette ciselée.
Décortiquer les crevettes crues (çà n'est pas plus difficile) en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes. Faire revenir têtes et carapaces avec 3 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces. Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée (moi j'ai oublié !)
15 décembre 2007
Soupes festives # 1 - Velouté de girolles...
Dans la catégorie repas de Noël je demande : un bon petit velouté plein de bonnes choses pour se mettre en jambes... sans nous mettre KO pour la suite du repas.
Voici donc la première de ma mini-série de petits veloutés festifs, qui a fait l'unanimité chez nous (voui, mon mari a osé me noter, mais là c'était encore hors concours) :
Velouté de girolles aux éclats de foie gras :
Il faut pour 6 personnes : 300 g de girolles, 1 oignon, 2 carottes, un demi-céleri rave, 25 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 6 petites escalopes de foie gras cru, sel et poivre, farine.
Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et le céleri rave, hâcher l'oignon. Faire fondre le beurre dans un faitout sans laisser brunir, faire revenir les légumes préparés pendant 5 mn. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faire revenir le tout 5 mn, saler et poivrer.
Verser le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.
Lisser au mixeur plongeant, puis ajouter la crème liquide et mélanger, garder au chaud. Couper le foie gras en morceaux, les fariner légèrement, puis les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 1 mn sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Verser la soupe dans des cassolettes ou des tasses, les recouvrir avec les morceaux de foie égouttés, servir aussitôt.
11 décembre 2007
Quand la raviole de Romans rencontre la Chine
Ouf vendredi j'ai enfin fait partir mon colis pour mon swappé, en tant que participante au swap de Noël de Maoka. Car je suis tombée sur un swappé et non pas une, chose à laquelle je ne m'attendais pas. J'avais une idée de bouquin intéressant pour une bloggeuse, mais j'ai dû changer mes plans...
En ce moment, je fais souvent de la soupe, parce que :
- C'est diététique (à condition de ne pas rajouter la crème fraîche et le gruyère systématiquement...)
- On en mange souvent sur 2 dîners et c'est pratique, parce que je ne vois pas les jours passer en décembre, avec les préparatifs de Noël, et le travail au bureau à mettre à jour avant les congés.
Les ravioles de Romans ou du Dauphiné, ce sont ces petits raviolis farcis au comté, fromage blanc et persil, qui cuisent en une minute à l'eau frémissante, et qui sont délicieux. Cette semaine, j'ai organisé une rencontre caritative entre la soupe chinoise que j'adore et ces petites ravioles. Un ensemble tout à fait diplomatique et très parfumé. Ayant été généreuse avec ces dernières (1 plaque, 2 plaques ? oh et puis zut on met tout), çà nous a fait un plat complet, il n'y avait plus qu'à passer au dessert. Pratique !
Pour 6 personnes : 1 paquet de ravioles du Dauphiné de 240 g (4 plaques), 1,5 litre de bouillon de volaille, 3 échalotes, la moitié d'un chou chinois, 200 g de champignons (pleurotes), quelques brins de coriandre, sel & poivre, sauce de soja, huile végétale.
Eplucher et émincer les échalotes. Laver et couper le chou chinois en lanières. Emincer les champignons. Dans un faitout, faire chauffer 2 CS d'huile, faire revenir les échalotes et les champignons pendant 5 mn à feu moyen. Ajouter les lanières de chou chinois et bien mélanger le tout. Saler modérément, poivrer, ajouter 3 CS de sauce de soja, puis verser le bouillon chaud sur le tout. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Au dernier moment, détacher les plaques de ravioles et les plonger dans la soupe. Il suffit de les plonger entières avec la feuille de papier sulfurisé que l'on retient par un coin, elles se défont toutes seules au contact du bouillon. C'est prêt en une minute, pas plus.
Pour servir : effeuiller le coriandre et le mettre sur la table. Chacun se met quelques feuilles dans son bol, on verse la soupe dessus et on se rajoute de la sauce de soja selon son goût.
21 novembre 2007
A la re-découverte du chou de Bruxelles...
J'ai des a-priori envers le chou de Bruxelles. Goût un peu fort, une odeur qui envahit la maison... Et puis j'ai retrouvé cette recette il n'y a pas longtemps. Pourquoi ne pas les déguster sous la forme d'une bonne soupe réconfortante, car après tout la soupe au chou, c'est un classique. Ce fut une très bonne surprise, nous l'avons tous très appréciée, peut-être que le temps y était pour quelque chose : une bonne tramontane hivernale bien glacée, qui vous transperce dès que vous mettez le nez dehors (voyons le bon côté des choses : les lessives vont sécher façon turbo).
Velouté de choux de Bruxelles au curry : 500 g de choux de Bruxelles, 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 2 CS d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de volaille, 1 CC de curry, sel & poivre.
Préparer les choux : couper le trognon à ras et ôter les premières feuilles, les laver, les égoutter et les couper en quartiers. Laver les autres légumes, éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux, émincer le poireau.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les choux et le poireau pendant 5 mn. Ajouter le curry, mélanger, ajouter 1,5 l d'eau. A l'ébullition, ajouter le cube de bouillon émietté, les pommes de terre et les carottes. Cuire 45 mn à couvert et à feu doux. Mixer finement au mixer plongeont, vérifier l'assaisonnement en sel, poivrer. Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche.
13 octobre 2007
Velouté petits pois-brocolis aux quenelles de saumon
Je suis très soupe (et même soupe au lait parfois), j'adore çà. Faudra pas s'étonner si j'en propose souvent. Même la banale soupe de légumes avec les carottes-poireaux-navets-qui-restent-dans-le-bac-à-légumes, a finalement à chaque fois un goût différent. J'aime particulièrement les veloutés un peu épais et crémeux à souhait.
Je n'ai pas inventé le velouté que je propose aujourd'hui. Il provient de la revue ELLE à Table, et j'ai appliqué consciencieusement la recette pas à pas. Je vous la livre telle quelle. Ce que j'y ai rajouté, ce sont de petites quenelles faciles à base de saumon frais. C'est joli et très bon !
Pour 4 personnes :
Pour le velouté : 300 g de petits pois surgelés, 1 tête de brocoli, 1 oignon, 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec un cube magique !), une poignée de cerfeuil, huile d'olive, sel & poivre.
Pour les petites quenelles : 300 g de filet de saumon frais sans la peau et sans les arêtes ! 1 blanc d'oeuf, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, sel et poivre.
Préparer le velouté : hâcher l'oignon. Prendre un faitout, chauffer une CS d'huile d'olive, faire revenir l'oignon hâché jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Les verser dans le faitout, ainsi que les petits pois, remuer le tout.
Ajouter le bouillon à hauteur, saler et couvrir, laisser mijoter environ 20 mn. Effeuiller et laver le cerfeuil, le sécher. Mixer longuement la soupe avec le cerfeuil jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse, rectifier l'assaisonnement.
Préparer les quenelles : couper le saumon en dés et les mélanger dans un petit saladier avec la crème, le blanc d'oeuf non battu, sel et poivre. Mettre le tout au congélateur pendant 1 heure, car il faut que la préparation soit bien froide avant de mixer.
Au bout de ce temps, ressortir le mélange, le mettre dans le bol du robot et le mixer pour obtenir une farce homogène. Faire chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à frémissement. Former des petites quenelles à la cuiller et les faire pocher 1 à 2mn. Les retirer délicatement à l'écumoire et les poser sur une assiette au fur et à mesure.
Servir le velouté dans les assiettes, poser doucement les petites quenelles sur le dessus, ajouter une petite touche de crème fraîche : çà fera son petit effet !
29 septembre 2007
Bisque bisque ... de crevettes grises
En ce moment, je travaille sur une remise en forme de ce blog. Pardonnez mon ignorance, mais non je ne travaille pas en mode avancé, je sais pas le faire et j'ose pas, même si çà commence à me titiller au bout des doigts. J'essaie surtout de créer un vrai index, avec les recettes listées par thèmes. Merci pour les conseils de Cléa que j'ai trouvés hier par hasard, enfin pas tout à fait par hasard puisque je glane deci delà quelques astuces bien utiles. Mine de rien on passe un temps fou sur tout çà ; tant pis, le ménage attendra... et aussi le repassage... et aussi les rangements de placards que j'avais prévu... et aussi les albums photos que je dois faire... A moins de faire çà discrètement au travail ?
En attendant donc le mode avancé, j'avance aujourd'hui une exquise bisque de crevettes. Exquise parce que surprenante par son goût de crustacé. Elle ne se fait pas avec la classiquo-banale crevette bouquet, mais avec la plus petite de la gente, la crevette grise. Je vous rassure, il n'y aura pas besoin de les éplucher. J'ai des souvenirs de vacances dans le nord chez mes grands-parents quand j'étais petite, où on épluchait nos petites crevettes une par une avant de les déguster sur une tartine de beurre salé. Bonjour le travail, mais quelle récompense !
Pour 6 personnes : 700 g de crevettes grises (crues), 3 tomates, 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 2 brins d'estragon, 2 brins de fenouil sauvage, 1 CS de concentré de tomates, 50 cl de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 15 cl de lait, 15 cl de crème épaisse, huile d'olive, sel & poivre.
Dans un faitout, faire chauffer 2 CS d'huile. Y faire revenir à feu moyen les crevettes avec l'ail hâché, les échalotes émincées, les tomates coupées en dés, l'estragon effeuillé et les brins de fenouil. Saler et poivrer. Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc à hauteur du mélange, rajouter un peu d'eau si nécessaire. Bien mélanger, laisser mijoter 30 mn à couvert.
Retirer le fenouil, Passer le tout au mixer plongeant, puis à travers une passoire très fine. 
Reverser dans la casserole. Porter à ébullition et faire réduire pendant 5 mn. Ajouter enfin le lait et la crème épaisse, laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn de plus avant de servir.
On peut accompagner cette bisque de croûtons dorés, ou avec un peu de fromage frais émietté, mais elle se suffit en elle-même.
06 juin 2007
Velouté frais de concombre
Après les agapes d'anniversaires, ya comme une envie de frais (c'est pourtant pas la météo qui nous y encourage). Toujours classique et inratable, après un petit coup de barre, un petit velouté de concombre plein d'herbes, et hop çà repart, c'est mieux qu'un Mars pour se requinquer.
Pour 2 bols généreux : 1 concombre pelé-épépiné-coupé en morceaux, 2 pots de yaourts type bulgare, 10 cl de crème fluide légère, sel et poivre, 1 gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, une portion généreuse de feuilles de menthe ciselées, ciboulette ou persil ciselés.
On met tout dans le blender, on mixe généreusement, on verse dans les bols, quelques baies roses, et on déguste. Pas facile çà ?
