16 février 2008
De l'or noir dans mes oeufs
Dimanche dernier se déroulait à Lesquerde, petit village de nos Pyrénées Orientales, la foire à la truffe où, attiré par la bonne odeur, Mr Pulco s'empressa de se rendre, pendant que madame restait en cuisine pour préparer une excellente épaule de sanglier pour sa petite famille enfin réunie.
Soit dit en passant, on trouve également d'excellents vins chez les vignerons de Lesquerde, que nous n'avons pas manqué de déguster également.
C'est l'air très satisfait que revint notre coursier, le portefeuille allégé, mais avec quelques bouteilles en main, et quelques petites boules noires informes emballées dans un vulgaire kleenex au fond de la poche. Mais quelle odeur ce kleenex...
Emballé par ce qu'il y avait découvert, je l'ai même senti prêt à acquérir un chien pour le dresser ; car effectivement, on pouvait également acheter des plants truffiers, avec tout l'agrément sur leur origine, garantis par Agri-Truffe. Mais concernant ce point, nous risquons d'attendre une dizaine d'années avant la première récolte...
En attendant, je me suis empressée de râper une petite truffe sur mon écrasée de pommes de terre, et c'était divin.
Car il ne faut pas oublier que la truffe s'accorde avec des choses très simples, comme la pomme de terre et les oeufs. J'ai d'ailleurs trouvé quelques recettes intéressantes sur le site truffefrance. Et bien sûr, la première chose que je fis est d'enfermer les truffes avec quelques oeufs dans un tupperware.
Après 4 jours, les oeufs ont enfin retrouvé l'air libre. Place à la brouillade, installée pour la circonstance sur de petits fonds de tartelettes faits maison :
Tartelettes à la brouillade d'oeufs truffés :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 CS de crème fraîche épaisse
20 g de graines de sésame
Une pincée de sel
Pour la brouillade :
9 oeufs frais
1 petite truffe
2 CS de cerfeuil hâché
2 CS de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
sel & poivre
Préparer la pâte :
Mettre la farine, le beurre morcelé, les graines de sésame et le sel dans le bol d'un robot. Mixer avec l'outil pétrissage jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Ajouter l'oeuf entier, 2 CS d'eau et la crème fraîche. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte au rouleau et garnir 6 moules à tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette. Il m'est resté une bonne quantité de pâte, de quoi faire une petite tarte demain.
Enfourner les fonds pour une quinzaine de minutes. Ils vont s'affaisser, ce qui est normal pour cette recette. Une fois cuits, les sortir du four et réserver.
Préparer les oeufs :
Brosser la truffe sous un filet d'eau pour enlever la terre. La râper grossièrement.
Casser les oeufs dans une casserole et les battre légèrement à la fourchette, juste pour casser les jaunes.
Saler et poivrer, ajouter les 3/4 de la truffe râpée, le cerfeuil et la crème fraîche.
Placer la casserole dans un bain-marie frémissant, et faire cuire en remuant constamment et en ajoutant progressivement les 20 g de beurre.
Dès que les oeufs sont cuits et encore crémeux, les disposer à la cuiller sur les fonds de tartelettes, parsemer du reste de truffe, servir aussitôt.
La prochaine fois, j'essaye les pâtes fraîches !
06 février 2008
Galettes de blé noir et sauce aux coquilles St Jacques
Oups j'ai laissé passé la chandeleur. Paraît que c'était le 2 février. Peu importe, hier c'était Mardi Gras, et comme le disait une petite fille aux infos, ce jour-là "on mange du gras". Mon fils dit souvent "le gras c'est la vie !" en trempant son morceau de pain dans le jus du poulet... Après çà, on est bon pour le carême...
Donc hier Mardi Gras, j'ai fait des crêpes, et pour changer, je les ai fait au blé noir (ou sarrazin). Mitouk m'avait envoyé lors du swap de Noël un paquet de farine de blé noir de Bretagne qui m'attendait bien sagement, je l'ai donc enfin utilisé. Et comme je ne fais pas dans la dentelle, j'ai utilisé tout le paquet de 500 g et j'ai appliqué texto la recette indiquée dessus. Au final, ces galettes étaient excellentes, çà me fait drôle de mettre de l'eau dans la pâte, mais c'est ainsi qu'elle est bonne. Evidemment avec 500 g de farine, on se retrouve avec 15 à 20 galettes. Vu qu'on était 3 à table, il en est resté !
Mais ces galettes sont encore très bonnes le lendemain. Mieux, on peut les congeler empilées sur une assiette. Il suffit après de les laisser décongeler doucement, puis de les repasser quelques instants dans une poêle beurrée.
Pour les crêpes :
500 g de farine de blé noir
1 oeuf
1 cuiller à soupe de gros sel
1/2 litre de lait
1 litre d'eau
Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine. Y mettre le gros sel et y casser l'oeuf.
Commencer à mélanger au batteur électrique en incorporant progressivement le lait et l'eau, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Le repos de la pâte n'est pas indispensable, je le sais, j'ai fait les crêpes tout de suite.
Faire cuire les galettes dans une poêle beurrée en étalant la pâte le plus finement possible, les réserver.
Nous on a les a repassées quelques instants à la poêle juste avant dégustation, pour qu'elles soient bien chaudes.
Une idée de garniture : une sauce blanche aux coquilles St Jacques
400 g de petites coquilles St Jacques,
30 g de beurre
20 g de farine
2 CS de fumet de poisson en poudre
1/2 litre de lait
persil, sel et poivre
1 CS de jus de citron
huile d'olive.
Délayer le fumet de poisson à froid dans le lait, puis faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et faire un roux, puis délayer progressivement avec le mélange lait-fumet jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et un peu de persil hâché.
Poêler les coquilles St Jacques avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 mn à feu vif, puis les ajouter à la sauce.
Il n'y a plus qu'à garder la sauce au chaud et garnir les galettes au moment de les manger.
22 janvier 2008
Mousse d'avocat et crevettes en verrines
L'évènement du week-end, c'était les 99 ans de ma coquette et fringante grand-mère. Elle m'épate !
Sachant qu'elle adore les huîtres, il n'était pas question de l'en priver et un grand plateau de fruits de mer assortis d'huîtres de Leucate et de bulots tout frais nous attendait sur la table. J'avais néanmoins prévu une petite entrée pour les non mangeurs d'huîtres, lègère et très sympa :
Pour 4 personnes :
2 avocats bien mûrs
16 crevettes bouquets cuites
120 g de chair de crabe (j'ai utilisé la chair de crabe de Picard)
1 mangue
1 yaourt grec
Le jus d'un demi-citron
sel, piment d'Espelette
Ciboulette ciselée
huile d'olive au basilic
Ouvrir et dénoyauter les avocats, récupérez la chair à la cuiller et la mettre dans le bol d'un robot mixeur. Y ajouter le jus du demi-citron, le yaourt grec, une bonne pincée de sel et de piment d'Espelette. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et mousseuse.
Eplucher la mangue et la couper en fines lamelles.
Décortiquer les crevettes, les mettre dans un bol, ajouter une CS d'huile d'olive au basilic et une CS de ciboulette ciselée, une pincée de piment d'Espelette, mélanger le tout. Bien égoutter et défaire la chair de crabe si elle est en boîte.
Monter enfin les verrines :
Remplir le fond de mousse d'avocat, puis disposer quelques lamelles de mangue, la chair de crabe et enfin les crevettes.
Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.
07 décembre 2007
J'ai testé...le tartare de poisson et lentilles du Puy
Humeur du jour :
Chaque année c'est la même chose.
A l'approche des fêtes, on se jette sur les revues culinaires "spécial fêtes", ou "Noël féérique" ou encore "vos tables de fêtes", et j'en passe.
Ils nous font rêver avec leurs photos, avec de la belle vaisselle, les bougies, les couverts en argent au top et tout le tralala.
Je ne parle pas de toute la publicité qu'on nous assène, çà va des réseaux de chaînes TV (- profitez-en la parabole est gratuite - ) aux bijoux (- si si un diamant est éternel -) en passant par l'inévitable case parfums (- illustrés par la femme fatale top canon qui laisse négligemment tomber le drapé de sa robe de soirée -).
Je ne parle pas de la course aux cadeaux heureusement facilitée par la montée en puissance des ventes sur internet, si pratiques.
Et chaque année, une légère sensation d'écoeurement me monte à la gorge quand on arrive enfin au jour J.
Heureusement qu'il y a le téléthon et les Miss France pour nous remonter le moral !
Il n'empêche... la magie de Noël opère encore, et les yeux émerveillés des enfants valent bien tout çà. C'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et de partager de bons moments.
Tout cela ne m'empêche pas de me livrer à quelques essais préparatoires en vue des festivités.
J'ai craqué pour le magazine "Saveurs" hors série spécial fêtes, histoire de me lécher les babines. Je suis restée scotchée devant la photo du tartare de thon et lentilles du Puy, si joli dans de grandes flûtes sur pied, proposée par Régis et Jacques Marcon père et fils.
La recette m'a semblé abordable pour mes petites méninges, et je me suis lancée avec quelques petites variantes. J'ai carrément remplacé le thon par du saumon frais, question d'arrivage sur les étals.
Je vous livre donc ma version. Là où çà devient comique, c'est pour la présentation. Je suis pas une pro mais bon, voyez ce que çà donne.
"Mon" Tartare de saumon et lentilles du Puy pour 4 personnes :
Pour le tartare : 400 g de filets de saumon extra frais, 1 échalote - 2 CC d'aneth - 3 cornichons - 10 cl d'huile d'olive - piment d'Espelette - sel.
Pour la vinaigrette d'agrumes : 1 citron et 2 oranges non traités, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Pour les lentilles : 150 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 3 CS de vinaigrette moutardée (classique que vous aurez fait vous-même), quelques feuilles d'estragon, sel et poivre.
Prélever le zeste du citron et d'une orange. Les tailler en tout petits dés, les faire blanchir quelques instants dans une casserole d'eau, égoutter et réserver.
Préparer la vinaigrette d'agrumes : presser séparément le citron et le jus des oranges (ceux dont vous avez prélevé le zeste + l'orange restante). Mettre le jus d'oranges dans une petite casserole, le faire réduire de 3/4 jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Ajouter un bon filet de jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
Préparer les lentilles : les mettre dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et égoutter. Les remettre dans la casserole avec 2 fois leur volume en eau, 1 CC de sel, l'oignon et le bouquet garni. Porter à ébullition, cuire 20 à 25 mn. Les égoutter, laisser tiédir et les mettre dans un saladier avec la vinaigrette moutardée et de l'estragon ciselé. Réserver (pas au frigo).
Préparer le tartare : couper le saumon en petits cubes. Hâchez l'aneth, l'échalote et les cornichons. Les mélanger avec le saumon, les zestes réservés, l'huile d'olive, le reste de jus de citron, une pincée de piment d'Espelette et du sel. Mettre au frais pendant au moins 30 mn.
Montage de l'assiette : le chef nous conseille de mouler le tartare dans un cercle de 3 cm de hauteur au centre de l'assiette, l'égaliser, puis le recouvrir avec la salade de lentilles, et enfin décorer le pourtour avec la vinaigrette d'agrumes.
Ce que je fis consciencieusement : et que je tasse le tartare, et que je tasse les lentilles. Je lève doucement le cercle. Au début c'est joli, et puis toutes les 3 secondes, voilà les lentilles qui commencent à tomber les unes derrière les autres.
(faut voir ma tête à ce moment-là) .
J'en conclus que j'avais mis trop de lentilles, vous le saurez au moins.
Deuxième essai : je mets nettement moins de lentilles. Miracle, çà tient. C'est pas super joli, mais bon.
Troisième essai : je fais comme le chef : je verse un peu de vinaigrette d'agrumes dans le fond d'une flûte à champagne, je surmonte de tartare, puis de lentilles. Là c'est nettement plus joli.
Sauf que sur la photo du chef, le tartare ne s'écroule pas dans la vinaigrette, il reste miraculeusement au dessus et çà fait un bel effet de couleurs.
Mais au final, c'est pas si mal que çà et surtout je vous le dis : c'était très bon ! (çà c'est mon homme qui l'a dit, parce que moi je n'avais plus faim !).
03 décembre 2007
Pour accompagner le foie gras
Oyé oyé, vous toutes et tous dans vos cuisines, ayez une humble pensée pour toutes ces petites bêtes, oies, canards, chapons et autres poulardes qui quittent ce monde pour le bon plaisir de nos casseroles. C'est fait ? alors régalons-nous maintenant...
Pour accompagner le foie gras en terrine, il est devenu courant de servir un peu de confit d'oignons, dont la douceur se marie si bien avec ce dernier.
Après avoir tenté l'année dernière une première expérience de confit d'oignons, plutôt ratée car trop vinaigré, j'ai opté récemment pour un mélange figues - oignons, servis sur des disques de pâte feuilletée. Me voilà donc en train de découper à l'emporte-pièces de jolis disques de pâte avant de les enfourner. Naïve que je suis, je n'avais pas prévu qu'il allaient gonfler, gonfler, et même en les perçant régulièrement, je me suis retrouvée avec des gros roudoudous, pas du tout ce que je voulais au départ. Au final, je m'en suis sortie en creusant mes bidules, et j'ai fait des petits nids au confit, qui ont finalement très bien accompagné le foie gras. Je vous en livre la recette, et on ne dira pas que je n'ai pas fait exprès...
Confit de figues et oignons en nids de pâte feuilletée :
pour 8 à 10 personnes :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre pré-étalée - 1 oeuf - 600 g d'oignons - 150 g de figues sèches - 15 cl de vin doux type Banyuls - 3 CS de vinaigre de cidre - 2 CS de sucre - cannelle en poudre - clous de girofle - huile d'olive - sel & poivre.
Eplucher les oignons et les émincer. Couper les figues en petits dés, et les faire macérer dans un bol avec le vin doux. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 CS d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 mn. Ajouter le sucre, remuer et laisser caraméliser. Ajouter les figues avec le vin de macération, et le vinaigre. Mélanger le tout, puis ajouter 1 CC de cannelle, 2 clous de girofle, sel & poivre. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, il ne doit plus y avoir de jus liquide.
Préparer les nids de pâte feuilletée :
préchauffer le four à 180°. Dérouler les disques de pâte sur la table, y découper des disques de de 10 cm de diamètre (environ) à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou un bol. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec l'oeuf battu. Les enfourner pour 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir et laisser tiédir. Les creuser délicatement avec le dos d'une cuiller ou avec les doigts. Une fois percé le dessus, c'est déjà creux dedans, ce n'est donc pas difficile.
Les remplir de confit figues - oignons juste avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent.
02 octobre 2007
Bricks chèvre - figues
On est en plein dans la saison des figues, et il s'agit d'en profiter car elle n'est pas bien longue. J'ai de la chance, j'habite une région où prospèrent les figuiers ; inutile de dire que je préfère les figues locales aux figues de Turquie présentes dans les grandes surfaces. Il paraît que les Egyptiens gavaient déjà des oies avec des figues ! De plus, c'est un fruit que se prête à de multiples préparations, salées comme sucrées.
Sachant que fromage de chèvre et figues font couramment ménage, j'ai décidé de les enfermer ensemble dans un petit feuilleté bien croustillant.
Pour 4 personnes : 6 feuilles de brick, 200 g de petits chèvres frais, 6 belles figues, quelques noisettes décortiquées, 1 oeuf entier, 10 cl de crème fleurette, 20 g de beurre, ciboulette, persil plat, sel & poivre.
Prendre un saladier, y mettre les chèvres frais et les écraser à la fourchette. Couper les figues en tranches puis en petits dés, les ajouter au fromage de chèvre. Ajouter ensuite les noisettes grossièrement hâchées, l'oeuf entier, la crème fleurette, un petit peu de sel, bien poivrer. Laver les herbes, les ciseler pour obtenir environ 2 CS de ciboulette et de persil, les ajouter à la préparation, mélanger intimement.
Préchauffer le four à 190°. Prendre une plaque et la recouvrier de papier sulfu. Passons aux choses sérieuses maintenant : on dégage le plan de travail, on ouvre le paquet de feuilles de brick, on les sort doucement. Elles sont pliées en 2. Bon, on déplie. Justement, je travaille sur les feuilles de papier fournies avec, comme çà j'évite de tout salir avec mon beurre fondu. Faire fondre le beurre dans un petit bol (au micro ondes par ex.). Détacher délicatement une feuille de brick, la couper en 2 suivant le pli déjà présent. Avec ce demi-cercle, rabattre une dizaine de cm vers le milieu pour obtenir une bande rectangulaire. Badigeonner le tout de beurre fondu au pinceau. Ouf, c'est tout bien expliqué derrière le paquet !
Mettre 2 à 3 CC de farce au bout de la bande, puis la replier sur elle-même en forme de triangle. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que la farce soit épuisée. Poser les feuilletés sur la plaque au fur et à mesure. On prend vite le coup, même si c'est un peu casse-pieds au début. Il n'y a plus qu'à re-badigeonner un peu de beurre sur le dessus et à enfourner. C'est prêt quand c'est doré ! (environ 25 mn).
C'est marrant, quand on les mange chauds, çà sent plutôt le chèvre. Mais on peut aussi les manger froids s'il en reste, et là on sent plus la saveur sucrée.
28 août 2007
Petits soufflés au comté et saumon fumé
J'ai enfin trouvé des ramequins ni trop petits ni trop grands, pour faire aussi bien des crèmes desserts destinées aux gourmands que des mini-parmentiers ou de petits gratins individuels. D'ailleurs, j'ai trop tendance à acheter de la vaisselle, çà m'amuse mais çà commence à prendre de la place. Pour fêter çà, j'expérimente des petits soufflés au fromage. Chacun le sien, pas de dispute. Par contre, j'ai constaté que çà monte à la façon d'une tour de Pise, çà penche ! Peu importe, le résultat est très probant.
Avec mes ramequins pas si petits que çà, j'ai obtenu 9 soufflés, bien plus que les 5 prévus, de quoi faire un grand soufflé familial, ce qui est tout à fait possible. A bon entendeur... La prochaine fois, je ne mettrai que 4 oeufs, çà devrait suffire.
Pour 6 à 8 personnes (on le dira comme çà, tout dépendra de la taille des ramequins) : 200 g de comté, 2 tranches de saumon fumé, 5 oeufs, 50 g de beurre doux, 30 g de farine, 30 cl de lait, sel & poivre, noix de muscade, 2 CS de ciboulette ciselée.
Couper le saumon fumé en tout petits morceaux, réserver. Râper le comté avec une râpe à gros trous, réserver.
Préparer la béchamel : dans une grande casserole, faire fondre le beurrre à feu doux sans laisser brunir, puis ajouter la farine d'un seul tenant, remuer pour faire le "roux". Verser le lait progressivement, laisser épaissir sur feu moyen. Saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser tiédir.
Ceci fait, préchauffer le four à 185°. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, et en incorporant les jaunes un par un à la béchamel. Puis incorporer le comté râpé, les petits morceaux de saumon et la ciboulette, en mélangeant doucement et en soulevant la pâte. Battre les blancs des oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Graisser les petits moules, les remplir avec la préparation aux 2/3, enfourner pour 25 mn sans ouvrir la porte, sinon tout s'écroulera !
Le problème des soufflés, c'est qu'il faut les servir immédiatement, et là quand vous dites A TABLE !, ne pas accepter les "attends je finis un petit truc" et autres "j'arrive dans une minute". J'ai remarqué que ma fille qui discute avec toute une smala sur MSN au moment de passer à table, se sent obligée de dire au revoir à tous ses interlocuteurs avant de quitter l'écran ! Sinon vous vous retrouverez seules devant des petits soufflés ratatinés, vous serez les seules à avoir vu combien ils étaient jolis, et vous n'aurez pas droit à des OHHH et des AAAH. Il n'y a qu'à les appeler 5 mn à l'avance et les faire attendre. En résumé : FAITES LES BAVER !
03 août 2007
Terrine d'aubergines fraîche
Parfaite pour l'été, cette terrine se prépare à l'avance et se consomme froide. C'est une recette que j'ai depuis longtemps dans mes classeurs, cette fois j'en ai fait une variante en y ajoutant des petits boursins, dont je suis devenue adepte et que je mets souvent dans les salades.
Pour 6 personnes : 4 belles aubergines, 1 boîte d'olives noires dénoyautées (170 g), 5 oeufs entiers, 15 cl de crème fraîche, 120 g de petits "boursins salade" ail et fines herbes, cumin, sel et poivre, huile d'olive.
Préchauffer le four à 210 °. Equeuter les aubergines, les laver, les couper en 2 dans la longueur, les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner à l'huile d'olive au pinceau et les saler. Les enfourner pour environ 40 mn, jusqu'à ce que le dessus brunisse et qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair. Les sortir et les laisser tiédir. Avec une cuiller, retirer toute la pulpe en grattant la peau, et la mettre dans le bol d'un robot avec du sel et du poivre ; la réduire en purée, laisser refroidr et réserver.
Préchauffer le four à 170°. Egoutter les olives et les hâcher grossièrement. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre. Ajouter la crème fraîche, la purée d'aubergines, les olives, et une demi CC de cumin. Mélanger le tout, puis ajouter en dernier lieu les petits boursins, les incorporer en douceur pour ne pas les écraser. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule à cake, enfourner pour 45 mn à 1 H. Laisser tiédir avant de démouler, puis mettre au frais pendant 4 h avant consommation.
A servir avec un bon coulis de tomates ou toute autre sauce à votre choix.
21 juillet 2007
Terrine facile crabe-saumon
Dans la catégorie recettes d'été, je demande les terrines (ou cakes). Pas compliqué, à manger tiède ou bien froid, avec ou sans sauce, et çà en "jette" toujours. Et atout non négligeable, on peut les préparer la veille et les oublier au frigo. Bon pour celle-ci, j'ai pris le temps de préparer un coulis de poireaux, mais c'est aussi très bon avec une mayo légère. Autre point : dans la recette de base, on utilise 250 g de crème fraîche ; comme je trouvais que c'était beaucoup, j'en ai remplacé la moitié par du fromage blanc, et çà marche très bien !
Pour la terrine (6 personnes) : 1 boîte de 250 g de crabe, 2 pavés de saumon frais, 1 tomate, 5 oeufs, 125 g de crème fraîche, 125 g de fromage blanc à 20 % de MG, 2 CS de maïzena, 3 CS de lait froid, sel & poivre, piment d'espelette, ciboulette.
Préchauffer le four à 170°. Ouvrir la boîte de crabe, l'égoutter soigneusement. Laver la tomate et la couper en petits dés, réserver. Désarêter les pavés de saumon, les couper en morceaux, puis les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive sans trop les cuire, saler et saupoudrer de piment d'espelette, laisser tiédir sur une assiette couverte de papier absorbant. Dans un saladier, casser les 5 oeufs et les battre. Diluer la maïzena dans le lait froid, puis l'ajouter aux oeufs et mélanger. Saler et poivrer. Incorporer la crème fraîche et le fromage blanc, mélanger. Ajouter le crabe égoutté, les morceaux de saumon, et les morceaux de tomate. Verser dans le moule graissé, saupoudrer de ciboulette ciselée, enfourner pour 45 mn.
Pour le coulis de poireaux, si coulis il y a : 3 poireaux, 2 CS d'huile d'olive, sel & poivre, 3 CS de crème fraîche épaisse, 10 cl de lait, 1 dosette de safran.
Fendre les poireaux, les laver et les émincer finement. Les mettre dans un faitout avec 2 CS d'huile d'olive, sel et poivre, mettre un couvercle, laisser étuver une vingtaine de minutes. Ajouter la crème fraîche, le lait et le safran, mixer finement au mixer plongeant ou au blender (rajouter un peu de lait si le mélange est encore trop épais). A déguster tiède, ou même froid.
29 juin 2007
Gaspacho de melon avec une pointe de réglisse
Pesto, gaspacho, rigolo ! Ces deux-là font bien souvent l'objet d'une gamme élargie de recettes, il suffit de varier le légume de base (sans vouloir vexer les puristes). C'est facile à faire, et çà permet quelques associations originales.
Au fait, vous connaissez l'antésite ? Mais oui, on la trouve au rayon des sirops. C'est vieux d'un siècle et c'est un concentré à base de réglisse. Lorette en a parlé dans son blog, forcément çà se fabrique dans sa région. Moi j'aime beaucoup çà, on en met quelques gouttes dans son verre d'eau, c'est très désaltérant en été et c'est pas calorique du tout. Bon il paraît que le réglisse, faut pas en abuser pour la tension, mais j'ai lu sur l'étiquette : ne pas dépasser plus de 32 verres par jour. Forcément çà rassure ! En fait, je cherchais du ZAN à l'origine pour ma recette, mais çà ne se trouve plus facilement. En tout cas, çà a très bien marché avec l'antésite.
J'ai donc fait ce gaspacho de melon, qui n'est autre qu'une soupe froide. Servi en verrines avec une tranche de bacon bien séché à la poêle, c'est délicieux et tout le monde adore. Compter un demi-melon par personne.
Pour 6 verres généreux : 3 melons moyens ou 2 gros, 6 gros glaçons, 2 CS d'huile d'olive, 3 CS d'antésite (arôme réglisse - anis), un demi-jus de citron, poivre, 6 tranches fines de bacon fumé.
Couper les melon en deux, les épépiner à la cuiller. Prélever quelques billes à la cuiller parisienne (environ 5 par personne) et les réserver. Eplucher entièrement le reste des melons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol d'un blender ou d'un robot avec : les glaçons, du poivre, l'huile d'olive, l'antésite, le jus de citron. Mixer longuement jusqu'à consistance mousseuse. Goûter ! Rectifier l'assaisonnement en poivre si nécessaire (c'est bon un peu relevé). Mettre dans les verres. Faire revenir les tranches de bacon à la poêle à feu doux (à sec ou avec un chouia d'huile d'olive), longuement pour qu'elles se sèchent bien et raidissent. Mettre les billes de melon réservées dans les verres. Servir très frais avec le bacon.
