05 décembre 2007
Petits crumbles de pommes aux noisettes
Dans ma (déjà) lointaine jeunesse, j'ai séjourné en Angleterre pendant 6 mois, et j'ai adoré les crumbles, apple-pies et autres scones. Depuis, le crumble est devenu très à la mode, il se conjugue version sucrée comme version salée. Son succès vient sans doute de ce qu'il permet une grande variété de recettes, tant au niveau de la pâte que de la garniture.
Pour rester dans le traditionnel et pour inaugurer mes nouveaux petits plats à gratin (merci à Betty - ils sont tellement mignons que je vais compléter la panoplie), j'ai fait des petits crumbles à la pomme, avec juste une touche de noisette dans la pâte. Plus de dispute, chacun le sien.
Pour 6 personnes : 4 pommes (j'ai utilisé des Pink Lady), 200 g de farine à gâteaux, 100 g de beurre demi-sel, 1 oeuf, 120 g de cassonade, 50 g de noisettes décortiquées, cannelle en poudre, extrait de vanille.
Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre petits morceaux, les déposer sur la farine, casser l'oeuf entier, ajouter une CS d'extrait de vanille, puis pétrir le tout du bout des doits pour incorporer la farine, jusqu'à consistance granuleuse. Incorporer la cassonade, puis les noisettes grossièrement hâchées.
Beurrer les petits moules, ou un grand plat à four. Chauffer le four à 180°. Eplucher les pommes et les couper en dés, les répartir dans les plats. Saupoudrer généreusement de cannelle, et d'une cuiller à soupe de cassonade. Recouvrir de la pâte, et répartir uniformément. Appuyer légèrement avec une fourchette pour égaliser la surface, enfourner pour environ 40 mn. Servir tiède, avec un peu de crème fleurette.
30 novembre 2007
Poires fondantes sur mousse chocolatée
Aujourd'hui, je m'offre un relooking. Pas pour moi, pour le blog ! Besoin de changement, envie d'aller vers des couleurs plus ensoleillées à l'approche de l'hiver. Peut-être que je passerai au vert pour le printemps !
Hop, pour fêter çà, un bon dessert :
Ayant acheté une grosse plaque de 1kg (!) de chocolat Valrhona, je me suis demandé comment l'utiliser. Très pratiques ces grosses plaques, elles-même divisées en barres de 200 g, donc l'équivalent d'une tablette de chocolat habituelle. Sachant que chocolat et poires s'associent merveilleusement, j'ai donc fait une mousse au chocolat toute simple, revêtue de petits morceaux de poires parfumées. La première fois, j'ai directement incorporé les dés de poires à la mousse. Mais pour faire plus joli, on peut en faire des verrines, sans mélanger les deux préparations.
Pour 6 personnes : 200 g de chocolat Valrhona noir à 61 %, 1 CS de grand marnier, 6 oeufs, 3 poires, 15 g de beurre, 2 CS de cassonade, 1 CC de gingembre en poudre.
Hâcher grossièrement le chocolat au couteau, le mettre dans une casserole au bain-marie, et le faire fondre en compagnie du grand-marnier, jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer un par un les 6 jaunes d'oeufs au chocolat. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/4 des blancs au chocolat en soulevant la masse, puis le reste. Verser la mousse dans les verres, mettre au frais.
Eplucher et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les dés de poires à feu moyen avec la cassonade pendant 5 mn environ, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Cesser la cuisson et incorporer le gingembre en poudre. Laisser refroidir avant d'en recouvrir la mousse au chocolat et réserver au frais.
Ou servir les poires encore tièdes sur les mousses, mais en les ajoutant au moment de servir.
23 novembre 2007
Petits soufflés au Nutella
Totalement régressif, le pot familial de Nutella où l'on trempe le doigt en cachette... Nutella "on the air" :
D'un air condescendant, je le regarde en ouvrant le placard (allons ce n'est que pour les enfants),
D'un air envieux, je le lorgne tout en cherchant mon sachet de thé,
D'un air décidé, je referme le placard,
D'un air bête, je reste là perdue dans mes pensées,
D'un air furtif, je regarde si personne ne rôde autour, je rouvre le placard, j'attrape le pot avec un grand soupir, et hop vite fait bien fait, la manoeuvre en 3 secondes tout au plus.
D'un air innocent, je referme le placard et m'en vais vaquer à mes occupations... avec une coulure de chocolat au menton ! Histoire véridique.
Pour légitimiser la chose, il suffit de l'utiliser en cuisine, et on peut dire que cela donne d'excellents résultats. Voici une recette facile de soufflés au Nutella, chipée dans le dernier "Cuisine gourmande", adaptée à ma façon pour 5 personnes. Avantage : pas besoin d'ajouter de sucre à la pâte. Inconvénient : comme tous les soufflés, ne supportent pas l'attente, donc à cuire au dernier moment.
Pour 5 soufflés individuels : 280 g de Nutella, 5 oeufs, 20 g de beurre, 2 CS de sucre en poudre, sel.
Beurrer soigneusement les moules, saupoudrer les parois de sucre. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre le Nutella dans un bol et le passer au micro-ondes pendant 1 mn en mode décongélation, pour le ramollir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, et incorporer peu à peu le Nutella. Bien mélanger. Préchauffer le four à 200°. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la pâte chocolatée, d'abord un quart, puis le reste, en incorporant délicatement le tout. Répartir dans les moules, enfourner pour une dizaine de mn. Servir immédiatement. A accompagner d'une boule de glace à la vanille, ou de sorbet à la poire.
15 novembre 2007
Tarte tatin aux poires william
Les poires dans les desserts, c'est délicieux ! Pour changer de la classique tarte des demoiselles Tatin, j'ai fait une tatin aux poires. J'ai utilisé des petites poires william (dites aussi "bon-chrétien" !), tout ce qu'il y a de plus classiques. Je les aime parce qu'elles sont sucrées, parfumées et fondantes. On peut très bien utiliser aussi des poires comice, un peu plus acidulées. Acheter des poires encore un peu fermes, parce que la william, elle est terrible. On a l'impression qu'entre le marchand de fruits et notre cuisine, elle a mûri d'un seul coup dans le sachet. S'agit pas de faire une tatin à la compote... N'ayant pas de tourtière adaptée à l'induction, j'ai fait un caramel dans une petite casserole avant de le verser dans le moule à tarte, çà marche aussi très bien.
Ingrédients : un disque de pâte brisée, 6 poires william, 100 g de sucre en poudre, 1 CC de cannelle, 50 g de poudre d'amandes, le jus d'un demi-citron.
Préchauffer le four à 180°. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en 4. Les citronner pour éviter qu'elles ne brunissent. Dans une petite casserole, faire un caramel avec le sucre et 4 CS d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambre clair. Le verser rapidement dans le moule à tarte et le répartir illico, car il fige très rapidement. Disposer les quartiers de poires sur le fond caramélisé. Saupoudrer de cannelle et de poudre d'amandes (l'excès de jus des williams sera absorbé par la poudre d'amandes). Enfourner pour 35 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 mn à la sortie du four, puis démouler en retournant le moule sur le plat. Tadaaaaa....
16 octobre 2007
Confiture de figues au muscat
Puisqu'il y a encore des figues, profitons-en. Je me suis retrouvée avec une petite cagette de figues violettes bien mûres le week-end dernier, qui ne pouvaient pas supporter une trop longue attente. Comme nous n'avons pas pu tout consommer en une soirée, j'ai fait un peu de confiture le lendemain. Ce qui est bien avec la confiture de figues, c'est primo qu'elle prend facilement à la cuisson (même pas peur de délaisser le Confisuc), et secundo, qu'il n'y a pas besoin du même poids de sucre que de fruits, car les figues sont déjà très sucrées !
J'ai renouvelé mon habituelle version en introduisant un peu de Muscat de Rivesaltes qui ma foi, a donné un petit goût bien agréable à l'ensemble.
Pour environ 7 petits pots de 370 g : 2 kg de figues violettes, 1 kg de sucre cristallisé, 25 cl de Muscat de Rivesaltes (ou autre vin moelleux), 2 CC de cannelle en poudre.
Laver et stériliser les pots. A ce propos, j'utilise la méthode rapide : je les remplis d'eau avec une goutte de javel et je les mets au micro-ondes pendant 8 à 10 mn. Les couvercles, je les mets dans l'évier et je verse une casserole d'eau bouillante dessus. Je rince le tout et je mets à sécher à l'envers sur un torchon propre. A priori, le simple fait de verser la confiture bouillante dans les pots suffit à les stériliser, mais 2 précautions valent mieux qu'une.
Essuyer les figues si nécessaire, couper le petit pédoncule, les couper en 4, inutile de les éplucher. Les mettre dans la bassine, ajouter le sucre, la cannelle et le muscat, laisser macérer environ 1 H, ou même jusqu'au lendemain. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter en remuant souvent pendant environ 20 mn. Tester la prise sur une assiette froide. Mettre aussitôt en pots. Et ce qui reste dans la bassine, ce sera pour votre goûter !
05 octobre 2007
Bien de chez nous : la tarte amandes & pignons
C'est un classique de la maison, du jour où je l'ai faite ... je l'ai faite et refaite. Evidemment, inutile de grimper en haut du pin parasol pour aller chercher les pommes de pin et les décortiquer. D'abord, les pommes de pin, elles tombent toutes seules. Ensuite, on risque fort qu'un petit écureuil ait fait la razzia avant nous. Il suffit bien sûr d'aller à l'épicerie du coin où on les trouvera en petits sachets. D'ailleurs, j'en mets très souvent dans la salade, après les avoir fait revenir à sec dans une poêle pour les dorer.
Pour cette fois j'ai fait moi-même la pâte sablée, et c'est mieux parce qu'on y met de la poudre d'amandes. Si on manque de temps, on peut toujours utiliser une pâte sablée du commerce prête à dérouler (c'est qu'on s'y habituerait !). J'étais un peu pressée, et j'ai omis de la mettre au frais avant de l'étaler. La galère... elle se casse complètement. J'ai pratiquement foncé le moule manuellement, morceau par morceau. Donc si vous n'êtes pas dans l'urgence, mettez-là au frais pendant 45 mn, ce sera déjà plus facile parce qu'elle aura raffermi.
- Pour la pâte : 200 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, sel.
- Pour la garniture : 100 g de beurre ramolli, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de pignons, 3 cl de rhum.
La pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Faire un puits, y mettre les 2 jaunes d'oeufs et le beurre en parcelles. Amalgamer les jaunes et le beurre à la farine, puis pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte. L'envelopper et la mettre au frais 45 mn. L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, faire des raccords au doigt (propre !) si la pâte se brise. Préchauffer le four à 180°, remettre le moule au frais en attendant.
La crème : dans une terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer les oeufs un par un et le jaune, en battant la crème entre chaque. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum pour finir.
Ressortir le fond de tarte, étaler la crème dessus. Eparpiller tous les pignons sur la surface la crème, et les enfoncer légèrement avec le dos d'une cuiller.
Enfourner pour 35 à 40 mn environ. La servir saupoudrée de sucre glace.
24 septembre 2007
Crèmes renversées lavande - citron
Je garde le cap au sud avec les agrumes et la lavande. Moi la lavande, je la connais surtout dans les petits sachets qu'on met dans les placards. Mais elle apparaît aussi subrepticement en cuisine et toujours en petite quantité, car si son parfum est puissant, son arôme infusé l'est tout autant. Le but n'est pas d'effacer le goût des aliments qu'elle accompagne. A ce moment-là, autant ranger le beurre à côté du melon coupé dans le frigo, vous verrez le goût du beurre le lendemain...
J'ai donc décidé de tenter la crème renversée à la lavande (bien connue mais moi je ne l'avais jamais faîte), mais je lui ai quand même gardé sa pointe de vanille et le zeste de citron que j'utilise d'habitude. Finalement, c'était pas mal du tout. Ma recette est pour 6 ramequins diam. 8 cm, en réalité j'en ai obtenu plus, mais sans le caramel pour ceux-là.
Pour la crème : 1 litre de lait entier, 1 CC d'extrait naturel de vanille, quelques fleurs sèches de lavande, 1 citron non traité, 6 oeufs entiers, 150 g de sucre en poudre.
Pour le caramel : 160 g de sucre et 4 CS d'eau.
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille, le zeste de citron râpé et les fleurs de lavande. Amener jusqu'à ébullition, puis arrêter la cuisson, couvrir et laisser infuser au moins 30 mn.
Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, faire fondre à feu moyen. Amener à ébullition, et retirer du feu dès que la coloration brune apparaît. Le répartir aussitôt dans le fond des ramequins.
Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier, casser les oeufs entiers et les fouetter avec le sucre. Passer le lait infusé au chinois, puis le verser progressivement sur le mélange oeufs-sucre, mélanger doucement. Mettre les ramequins dans un plat à moitié rempli d'eau chaude, y verser la préparation. Enfourner pour 1 h environ. Avoir le courage d'attendre le lendemain pour déguster, sinon vous ferez comme mon fils, vous casserez le caramel au marteau pour pouvoir le manger. C'est meilleur bien frais, et puis le caramel aura le temps d'imprégner le flan...
Allez on démoule ? çà fait une espèce de "shlouuf" et çà donne :
12 août 2007
Compotée de pêches blanches
On se retrouve avec un grand plateau de pêches blanches pas très mûres, et voilà que tout le monde les boude. On peut les aider à mûrir en les enfermant dans un sac en papier paraît-il, mais ce que je sais, c'est que de toute façon la teneur en sucre de ces doux fruits n'augmente plus après la cueillette, et çà c'est scientifique. Donc inutile d'acheter un plateau de pêches vertes pour le ramener de vacances, elles ne vont pas mûrir comme des bananes !
Bref je me retrouve avec mes pêches et je décide de faire une compote improvisée. En y ajoutant quelques arômes supplémentaires, j'ai obtenu une compote délicieuse, qu'on a dégustée avec une boule de glace à la vanille :
Pour 6 personnes : 10 belles pêches blanches, 80 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de muscat de Rivesaltes (ou autre vin doux), 1 branche de romarin, 1 CC de graines d'anis (pour le sucre, la quantité variera en fonction de la maturité des fruits).
Eplucher les pêches, les dénoyauter et les couper en petits morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, le muscat, le romarin entier et les graines d'anis (enfin tout le reste quoi !). Mettre à mijoter à feu doux avec un couvercle pour environ 30 mn, dont les 10 dernières à découvert s'il y a vraiment trop de jus. Laisser refroidir ou déguster tiède. Le romarin apporte une petite touche de je ne sais quoi en plus, tout en restant discret.
19 juillet 2007
Clafoutis d'été abricots - pistaches
Ouh la la, pas fait de message depuis une semaine... fait trop chaud pour cuisiner, je ne vais quand même pas publier un post pour une salade de tomates et un morceau de melon... mais j'ai vu que je ne suis pas la seule. Heureusement, j'en ai quand même quelques unes sous le coude !
Ce clafoutis, je l'ai fait il y a déjà 3 semaines, il est parfaitement de saison et très sympa après un repas estival, j'adore ces desserts que l'on peut servir encore tièdes. Dans la recette originelle, il est fait avec du citron (à essayer aussi), moi j'en ai fait une variante avec des pistaches.
Pour 5 personnes ou 4 gourmands : 1 dizaine d'abricots mûrs, 20 cl de lait, 10 cl de crème fluide, 2 CC d'extrait de vanille naturel, 30 g de pistaches décortiquées non salées, 3 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, sel.
Préchauffer le four à 180°. Prendre un joli plat à gratin, le beurrer, le saupoudrer d'une CS de sucre. Prendre les abricots lavés, les couper en 2 et les dénoyauter, recouper chaque moitié en 2, disposer tous vos quarts d'abricots dans le plat, côté coupé en haut. Hacher grossièrement les pistaches et les répartir sur les abricots.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 1 jaune avec le sucre en poudre restant. Incorporer l'extrait de vanille, la farine. Délayer en incorporant progressivement le lait et la crème fluide. Napper les abricots de cette préparation. Enfourner pour 30 à 40 mn. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace vanille.
12 juillet 2007
Petits financiers accompagnateurs de glace
Rien de tel qu'un bon petit gâteau maison pour accompagner une bonne glace. Je n'ai pas trop l'habitude d'en faire, mais je m'y mets doucement depuis l'arrivée miracle des moules silicone, si pratiques pour le démoulage des pâtisseries. Je re-découvre donc les classiques, dont font incontestablement partie ces financiers, si moelleux et au bon goût d'amande. D'ailleurs, ils n'ont pas fait un pli, tout juste si j'ai eu le temps de prendre la photo ! Je propose ici la recette basique de Sophie Dudemaine, on en trouve une grande variété sur les blogs. C'est riche en beurre, mais c'est si bon... Dernier petit détail pour les puristes des formes classiques : je n'ai pas (pour le moment) de moules à financiers ; vous savez ce que c'est, on a plein de moules, mais pas le bon. Je les ai fait dans des moules à mini-muffins.
Pour une douzaine de financiers : 4 oeufs, 140 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 170 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette. Prendre un saladier, y mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter le blanc des 4 oeufs non battus, mélanger. Incorporer le beurre chaud. Remplir les moules, faire cuire 20 mn au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Facile !
