01 mai 2008
Madeleines au thé matcha
Il y a des modes en cuisine comme il y en a dans les fringues.
Ah mais c'est trop top ! A nous les verrines olé olé, la MAP, la pâte de pistache introuvable, le chocolat gianduja, le taboulé de quinoa, et bien sûr le thé matcha.
Tout cela a le mérite de nous faire découvrir de nouveaux produits pour mettre en scène notre inventivité culinaire - perso, je ne suis pas très forte côté inventivité : j'ai tendance à piocher dans les recettes que je trouve un peu partout, en les modifiant parfois à ma façon.
D'ailleurs, du côté aménagement cuisine également, il y a des tendances, comme en parlait cette semaine Muriel dans son billet quotidien sur notre feuille de chou locale l'Indépendant.
Ah mais c'est trop top ! A nous la cuisine design, épurée, où rien ne dépasse, pleine d'appareils chromés rutilants, l'ilôt central de cuisson avec des plaques sans boutons, la corbeille de fruits moderne où trônent gaiement un ananas et une banane.
Mais quand on commence à s'y activer dans cette belle cuisine, elle devient comme les autres : des miettes un peu partout, des giclures d'huile d'olive sur la plaque, des épluchures qui traînent sur le plan de travail, de la farine qui vole.
N'oublions pas que la cuisine, c'est peut-être l'endroit le plus important de la maison, et un lieu fantastique pour la vie familiale.
Alors, peu importe la cuisine, pourvu que la gaité y soit...
Tout çà pour dire que bon, moi aussi j'ai succombé au thé matcha, sans doute plus pour la jolie couleur vert tendre qu'il donne aux madeleines que pour son arôme délicat (tellement subtil que je ne l'ai guère senti...).
La pâte est à préparer la veille de la cuisson, pour réaliser le fameux "choc thermique", et obtenir ainsi les fameuses bosses.
Pour une douzaine de madeleines :
2 oeufs
50 g de beurre 1/2 sel
120 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 CC de thé matcha
2 CS de lait
3 CS d'huile d'olive
120 g de farine à gateaux (poudre levante comprise)
Faire fondre le beurre sur feu très doux, puis le laisser tiédir.
Râper le zeste du citron.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le zeste râpé de citron, 1 CS de son jus, le beurre fondu tiédi, le lait et l'huile d'olive.
Bien mélanger, puis incorporer enfin la farine et le thé vert.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour dit, préchauffer le four à 185°.
Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à madeleines préalablement graissé si non siliconé.
Mettre au four aussitôt, pour une quinzaine de minutes environ.
Faire une autre fournée si nécessaire.
Délicieuses avec une salade de fraises gariguette par exemple.
24 avril 2008
De la purée de noisettes pour mon cake du samedi
Mes touts débuts en cuisine, je les ai pratiqués avec les cakes et quatre-quarts, que je confectionnais souvent le samedi après-midi pour ma famille. Depuis, les cakes sont passés par toutes les sauces, version marbrée très souvent pour mes enfants, version salée, version miniatures...
Mais, pour toutes les raisons ci-après :
- Mes 3 enfants sont en vacances et il faut bien nourrir sa progéniture
- En fait, j'ai surtout besoin de cobayes testeurs
- Faut bien changer de temps en temps
- J'ai un pot de purée de noisettes bio dans mon placard depuis un mois
- J'ai un stock d'oeufs à utiliser (les poules de mon beau-frère sont généreuses en ce moment)
- Je commence à passer pour une ringarde à faire toujours la même chose
- Je suis à la recherche de recettes permettant d'utiliser moins de beurre
J'ai décidé de faire un essai avec ce cake en remplaçant une partie du beurre par de la purée de noisettes.
Et çà marche ! Certes un peu moins fondant que d'habitude, le résultat a été malgré tout très satisfaisant, d'autant que pour agrémenter l'objet de mes désirs, j'y ai quand même introduit un peu de chocolat. Et comme on le sait, chocolat et noisettes font très bon ménage tous les deux...
Cake choco-noisettes :
200 g de farine de blé
100 g de beurre mou
100 g de purée de noisettes
150 g de sucre en poudre
5 gros oeufs
1 cuiller à café de levure chimique
90 g de chocolat noir
50 g de noisettes entières
Mettre le beurre ramolli dans un saladier et le fouetter.
Ajouter le sucre en poudre, fouetter encore jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter la purée de noisettes, puis les jaunes d'oeufs en les incorporant un par un.
Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine et la mélanger à la levure, puis les incorporer au mélange.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la pâte : d'abord un quart des blancs en soulevant la masse sans l'écraser, puis le reste toujours de la même façon.
Hâcher le chocolat noir au couteau, concasser grossièrement les noisettes.
Incorporer délicatement le chocolat et les noisettes à la pâtes, verser dans un moule à cake beurré, et enfourner pour environ 40 minutes.
16 avril 2008
Gelée d'ananas au sorbet de mangue
Avec le printemps, une envie folle de petits entremets fruités nous saisit.
J'ai testé dimanche une petite recette de dessert tout frais et tout léger, inspiré bien sûr du savoir-faire de Cléa pour ce qui est de manipuler l'agar-agar, et d'une recette trouvée dans une revue Cuisine Actuelle hors série, qui proposait ce dessert à base de nectarines et accompagné d'un sorbet au yaourt (une bonne idée pour cet été d'ailleurs).
Pour 6 personnes :
1 ananas frais
10 cl de sirop de sucre de canne
1 jus de citron vert
1 sachet d'agar-agar (2g)
50 cl de sorbet mangue-gingembre
Facultatif : 1 CS de rhum
Ecorcer soigneusement l'ananas, et couper la chair en morceaux.
Les mettre dans le bol d'un blender avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, éventuellement le rhum, et 200 ml d'eau.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Reverser le tout dans une grande casserole, ajouter le sachet d'agar-agar, mélanger au fouet.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement, et laisser frémir 1 minute.
Arrêter le feu, verser la préparation dans de petits ramequins, après les avoir préalablement rincés à l'eau fraîche.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
Au moment de servir, démouler avec précaution les gelées sur de petites assiettes.
Surmonter d'une boule de sorbet à la mangue.
Décorer de fruits frais ou de sucre glace et servir.
Chez moi, tout le monde a apprécié, je renouvellerai sans aucun doute.
31 mars 2008
Je ramène encore ma fraise
En ce moment, avec tous ces fruits de printemps qui réapparaissent sur les étals, j'ai envie d'entremets. J'ai donc remis çà avec la fraise. Après le blanc-manger au coulis de fraises, je suis passée au bavarois, un bon vieux classique bien de chez nous, que j'ai re-découvert. Je ne l'ai pas inventée, j'ai trouvée la recette de base sur Ô Délices, un site qui fourmille de bonnes choses et que vous connaissez sûrement.
Je vous livre la recette pratiquement telle quelle, j'ai juste augmenté les proportions (on était 8 à table) et rajouté des morceaux de fruits à la préparation, puis je l'ai accompagné d'un coulis de fruits rouges et de petits financiers maison. Le résultat est excellent, léger et surtout pas trop sucré. A refaire !
Bavarois aux fraises et coulis de fruits rouges
Proportions pour 8 personnes
Pour le bavarois :
450 g de fraises
4 feuilles de gélatine
220 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière très froide
Pour le coulis de fruits rouges :
250 g de fruits rouges mélangés (surgelés c'était parfait) : framboises, cassis, myrtilles, mûres...
15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
Mettre au froid le bol et les fouets batteurs qui serviront à fouetter la crème.
Rincer et équeuter les fraises, en mettre de côté une dizaine que l'on coupera en morceaux.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait, réserver.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Tout en continuant à remuer, incorporer progressivement le lait chaud.
Reverser le mélange dans la casserole, porter sur feu doux à moyen pour faire épaissir comme une crème anglaise, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuiller.
Essorer la gélatine, l'incorporer soigneusement à la crème chaude, puis laissier tiédir.
Mixer les fraises.
Battre la crème liquide en chantilly très ferme.
Ajouter la chantilly et les fruits mixés à la crème anglaise en mélangeant doucement et en soulevant la masse, puis ajouter les morceaux entiers de fruits réservés.
Verser le mélange dans des empreintes ou dans un grand moule à bavarois.
Mettre au frais pendant au minimum 4 H, le faire la veille c'est encore mieux.
Petit truc pas anodin pour faciliter le démoulage :
Mettre le ou les moules pendant 20 mn au congel avant de le servir. Tremper quelques secondes dans de l'eau chaude et démouler (ce que je n'avais pas fait pour la photo...)
Pour le coulis :
Laisser dégeler les fruits rouges si nécessaire.
Préparer un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques instants sans laisser brunir puis arrêter le feu.
Mettre les fruits rouges dans un blender avec le sirop, mixer soigneusement.
Faire rafraîchir au frigo avant de servir en accompagnement du bavarois.
22 mars 2008
Plutôt chocolat ou plutôt fraise ?
Ah le printemps... envie de se coucher dans l'herbe verte les doigts en éventail, écouter chanter les petits oiseaux, commencer le nettoyage du jardin, voir les feuilles sortir un peu partout...
A propos de Pâques :
- Au lieu d'aller chercher des poules et autres lapins industriels, allons plutôt faire un tour chez le pâtissier du coin qui en aura confectionné de bien meilleurs.
- ... ou amusons-nous à les faire nous-mêmes, ce que je n'ai pas fait soit dit en passant (oui mais moi mes enfants sont grands maintenant !)
Bref, privilégions la qualité à la quantité (non, je n'ai pas passé un deal avec la fédé de chocolaterie française).
D'ailleurs aujourd'hui, en me promenant sur le net, je suis tombée sur le site super design de Patrick Roger, chocolatier meilleur ouvrier de France, et j'ai été épatée par ses créations, tant pour l'originalité de ses créations chocolatées, que par son talent de sculpteur de... chocolat (et fèves de chocolat). C'est à voir !
Hélas, je n'habite ni à Paris ni à Sceaux pour pouvoir déguster ses créations...
Ce sera donc la fraise pour moi.
Pour me consoler, je me suis amusée à tester un petit entremets bien printanier qui n'a rien de chocolaté. Les premières fraises sont déjà là, ce ne sont pas les meilleures au goût, mais pour en faire un coulis, c'est déjà pas mal.
Blanc-mangers au coulis de fraises
Pour 5 personnes :
400 g de fraises
50 cl de lait
250 g de poudre d'amandes
4 feuilles de gélatine
150 g de sucre en poudre
1 CS de sirop de grenadine
5 cl de sirop d'orgeat
D'abord, les blanc-mangers :
Mettre le lait dans une casserole et l'amener à ébullition, puis stopper le feu.
Y ajouter la poudre d'amandes et le sucre, bien mélanger, et laisser infuser 30 mn.
Filtrer le tout à travers un torchon pour récupérer le lait d'amandes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer les 5 cl de sirop d'orgeat dans une petite casserole.
Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop, bien mélanger.
Ajouter le sirop au lait d'amandes.
Verser dans des ramequins, les mettre pendant 4 H au frigo.
Préparer ensuite les fraises :
Rincer et équeuter, en garder 100 g de côté pour la déco.
Faire un sirop en portant à ébullition 20 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre, sans laisser brunir, puis laisser tiédir.
Mettre les fraises dans le bol d'un blender, ajouter le sirop et un trait de grenadine, mixer longuement.
Conserver le coulis au frais.
Au moment de servir, démouler les blanc-mangers sur les assiettes, napper de coulis, décorer avec les fraises réservées joliment tranchées, et servir le reste de coulis en saucière.
Allez, je retourne au boulot...
En fait, je triche, cette photo n'est pas du jour, parce que ce sera sans doute plutôt Pâques au coin du feu...
13 mars 2008
Muffin tentateur du mercredi
Coucou me revoilou, après cette brève interruption.
Trop de travail, petits problèmes familiaux, et pour couronner le tout, un chouette virus dans l'ordinateur qui provoque moult ralentissements, pubs intempestives éhontées, pages impossibles à fermer... à s'arracher les cheveux !
S'ensuivit un formatage complet, et après restauration de toutes les sauvegardes, çà re-roule.
Tout çà tombe bien puisque le printemps et sa cohorte de petits légumes verts approchent à grands pas.
Néanmoins, hier mercredi, j'eus une soudaine envie de douceur, alors je me suis mise à faire cette recette de petits muffins à la noix de coco pour laquelle j'ai une faiblesse, que j'ai retrouvée dans mes papiers.
Attention les gourmands, cette recette ne donne que 6 gros muffins, pas un de plus, pour nous çà convenait très bien.
Muffins à la noix de coco
Pour 6 beaux muffins :
150 g de farine à levure incorporée
1 oeuf
90 g de cassonade
40 g de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
1 cs d'extrait de vanille naturel
1 CS de rhum
40 g de beurre
Cannelle en poudre
Sel fin
Préchauffer le four à 220°.
Préparer le mélange liquide : faire fondre le beurre au micro-ondes chaleur douce. Casser l'oeuf dans un grand bol, ajouter le beurre fondu, le lait de coco, le rhum, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
Préparer le mélange sec : dans un saladier, mettre la farine, la noix de coco râpée, 1 CC de cannelle et la cassonade. Mélanger le tout.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec, amalgamer le tout sans chercher à trop lisser la pâte.
Verser dans les moules à muffins, enfourner pour 15 mn.
FACILE, NON ?
11 février 2008
Tarte "Apple et Jameson"
Que de petites aventures avec Mr Canalblog ! Hier, je mets l' index de mon blog à jour, j'y passe une demi-heure (et que je te fais des liens, et que je te mets de la couleur), je clique sur "apparence" pour faire une vérif... et j'oublie de poster mon message ne serait-ce qu'en mode brouillon. A tout perdu la bécasse !
Commentaire de ma fille : SPG ! (traduisez : "Sois pas gavée" !)
Rassurez-moi, dites-moi que je ne suis pas la seule à qui çà arrive. Je crois que j'ai besoin d'un petit remontant. Juste ce qu'il me faut avec cette recette que j'ai depuis longtemps dans mes classeurs, et pourtant jamais testée !
Je me suis enfin lancée, et le résultat fut à la hauteur de mes espérances.
L'ajout de whisky à la crème de garniture apporte un petit parfum vraiment original, qui va super bien avec les pommes (hips). Un bon dessert qui complètera parfaitement l'Irish stew dont j'ai parlé le mois dernier.
Pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée
3 grosses pommes
2 jaunes d'oeufs
50 g d'amandes en poudre
50 g de cassonade
25 cl de crème fraîche liquide
5 cl de whiskey (irlandais si possible)
Cannelle en poudre
Sucre glace.
Préchauffer le four à 200°.
Foncer un moule anti-adhésif avec la pâte.
Parsemer le fond avec la poudre d'amandes.
Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux réguliers, et les disposer en vrac sur le fond de pâte en formant une couche régulière.
Les saupoudrer avec la moitié de la cassonade.
Par ailleurs, mettre la crème fraîche dans une petite casserole et la faire chauffer. Y verser le whiskey et mélanger.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et une bonne pincée de cannelle. Incorporer progressivement le mélange crème-whiskey, bien mélanger le tout.
Répartir la crème sur les pommes.
Enfourner le tout pour 35 minutes environ.
Et après çà, vous prendrez bien un Irish coffee ? (re-hips)
14 janvier 2008
Crèmes très chocolat
Je n'ai guère de temps devant moi ces temps-ci. Mes essais culinaires ne sont pas toujours concluants... Par ailleurs, j'aime aussi tester les recettes des autres !
Ce week-end, j'ai appliqué à la lettre une recette du livre de Mercotte que j'ai eu la chance d'avoir en cadeau, pour faire un cake au potimarron. Grande première pour moi qui ne cuisine jamais potimarron, potiron et autres citrouilles. La recette de son livre est quasiment celle que l'on trouve sur son site, je ne vous la livre donc pas, il vaut mieux acheter le livre ! Toujours est-il que j'ai utilisé en variante de l'huile de pépins de raisin et du potiron (mais le goût est-il bien différent du potimarron ?). Moi qui ne jure que par le beurre en pâtisserie... mais bon, j'ai dit "à la lettre " et ce sera ou ce ne sera pas.
Résultat : un cake surprenant dont je n'avais pas l'habitude, et tout simplement... délicieux et super moelleux, très agréablement parfumé par la cardamome.
Et pour compléter le tout, je me suis mise à faire des petits pots de crème au chocolat corsé, sortis tout droit du livre de Christophe Felder "Les crèmes de Christophe". Je ne dis pas que c'est top léger, c'est fort en chocolat, mais la recette est simple, et attention c'est réellement pour 4 personnes, y'en a pas plus !
Pour 4 personnes : 120 g de chocolat noir à 70 %, 3 jaunes d'oeufs, 30 de sucre en poudre, 15 cl de lait entier, 15 cl de crème liquide entière.
Casser le chocolat en morceaux et le hâcher au robot, le réserver.
Prendre un petit saladier, y mettre les 3 jaunes d'oeufs, verser le sucre en poudre, puis mélanger en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé, mais sans laisser blanchir.
Prendre une casserole, y mettre le lait et la crème, porter à ébullition. Retirer du feu, verser progressivement sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole, porter à feu doux, et laisser épaissir comme une crème anglaise sous votre haute surveillance. La crème doit être onctueuse mais pas tournée (!), elle est cuite à 82 ° (pas de thermomètre chez moi).
Retirer du feu, verser une petite partie de la crème sur le chocolat hâché, remuer doucement, en ajouter de nouveau, remuer encore, et ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, la crème lisse et brillante. Donner éventuellement un petit coup de mixer plongeant pour parfaire le tout.
Verser dans de petits pots, placer au frais au moins 2 heures avant dégustation...
05 décembre 2007
Petits crumbles de pommes aux noisettes
Dans ma (déjà) lointaine jeunesse, j'ai séjourné en Angleterre pendant 6 mois, et j'ai adoré les crumbles, apple-pies et autres scones. Depuis, le crumble est devenu très à la mode, il se conjugue version sucrée comme version salée. Son succès vient sans doute de ce qu'il permet une grande variété de recettes, tant au niveau de la pâte que de la garniture.
Pour rester dans le traditionnel et pour inaugurer mes nouveaux petits plats à gratin (merci à Betty - ils sont tellement mignons que je vais compléter la panoplie), j'ai fait des petits crumbles à la pomme, avec juste une touche de noisette dans la pâte. Plus de dispute, chacun le sien.
Pour 6 personnes : 4 pommes (j'ai utilisé des Pink Lady), 200 g de farine à gâteaux, 100 g de beurre demi-sel, 1 oeuf, 120 g de cassonade, 50 g de noisettes décortiquées, cannelle en poudre, extrait de vanille.
Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre petits morceaux, les déposer sur la farine, casser l'oeuf entier, ajouter une CS d'extrait de vanille, puis pétrir le tout du bout des doits pour incorporer la farine, jusqu'à consistance granuleuse. Incorporer la cassonade, puis les noisettes grossièrement hâchées.
Beurrer les petits moules, ou un grand plat à four. Chauffer le four à 180°. Eplucher les pommes et les couper en dés, les répartir dans les plats. Saupoudrer généreusement de cannelle, et d'une cuiller à soupe de cassonade. Recouvrir de la pâte, et répartir uniformément. Appuyer légèrement avec une fourchette pour égaliser la surface, enfourner pour environ 40 mn. Servir tiède, avec un peu de crème fleurette.
30 novembre 2007
Poires fondantes sur mousse chocolatée
Aujourd'hui, je m'offre un relooking. Pas pour moi, pour le blog ! Besoin de changement, envie d'aller vers des couleurs plus ensoleillées à l'approche de l'hiver. Peut-être que je passerai au vert pour le printemps !
Hop, pour fêter çà, un bon dessert :
Ayant acheté une grosse plaque de 1kg (!) de chocolat Valrhona, je me suis demandé comment l'utiliser. Très pratiques ces grosses plaques, elles-même divisées en barres de 200 g, donc l'équivalent d'une tablette de chocolat habituelle. Sachant que chocolat et poires s'associent merveilleusement, j'ai donc fait une mousse au chocolat toute simple, revêtue de petits morceaux de poires parfumées. La première fois, j'ai directement incorporé les dés de poires à la mousse. Mais pour faire plus joli, on peut en faire des verrines, sans mélanger les deux préparations.
Pour 6 personnes : 200 g de chocolat Valrhona noir à 61 %, 1 CS de grand marnier, 6 oeufs, 3 poires, 15 g de beurre, 2 CS de cassonade, 1 CC de gingembre en poudre.
Hâcher grossièrement le chocolat au couteau, le mettre dans une casserole au bain-marie, et le faire fondre en compagnie du grand-marnier, jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer un par un les 6 jaunes d'oeufs au chocolat. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/4 des blancs au chocolat en soulevant la masse, puis le reste. Verser la mousse dans les verres, mettre au frais.
Eplucher et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les dés de poires à feu moyen avec la cassonade pendant 5 mn environ, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Cesser la cuisson et incorporer le gingembre en poudre. Laisser refroidir avant d'en recouvrir la mousse au chocolat et réserver au frais.
Ou servir les poires encore tièdes sur les mousses, mais en les ajoutant au moment de servir.
