11 octobre 2007
Petits pains boules ... sans MAP !
Je suis un cas, je n'ai pas de MAP. Ce n'est pas tant l'investissement qui me préoccupe, que le problème de la place dans ma cuisine ! Entre le robot, la cafetière expresso et le grille-pain qui trônent sur le plan de travail, je vois vraiment pas où je pourrais mettre la MAP. En plus, j'ai un petit a-priori contre l'engin, je me dis, encore un truc qu'on veut nous imposer, qui va soi-disant tout faire à notre place pour nous donner au final... un pain carré ! Bref je n'ai pas encore craqué, mais çà risque quand même ! Mon coeur balance... en attendant, je n'ai plus qu'à prôner le bio total et la joie du pétrissage à la main. Ben voui, moi çà m'plaît bien de fourrer les mains dans la pâte et de faire grincer la table de cuisine à la force de mes mains.
Voici donc une recette que j'ai ressortie de mon placard, d'un vieux petit livre intitulé "Je fais mon pain", édité du temps où la MAP n'existait pas... ou voulait dire "mange à poltron-minet ?"... J'y ai mis ma touche personnelle en mettant de la farine de châtaigne pour moitié.
Pour une douzaine de petits pains boules :
500 g de farine de blé - 500 g de farine de châtaigne - 75 cl de lait écrémé - 40 g de levure fraîche de boulangerie - 5 cl d'huile d'olive - 1 CS rase de gros sel - 3 CS de graines de sésame.
Faire tiédir le lait dans une casserole. Le verser dans un grand saladier, y faire fondre la levure en l'écrasant avec une fourchette. Ajouter l'huile et le sel. Verser d'un coup les deux farines et les graines de sésame, bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et des doigts. Former une boule, couvrir d'un torchon, laisser lever la pâte dans un coin de la cuisine où il fait bon pendant 45 mn.
Au bout de ce temps, elle a bien pris du volume. Préchauffer le four à 225°. Ressortir la pâte du saladier, la pétrir longuement sur la table farinée jusqu'à ce que l'on retrouve le volume de départ. Former des petits pains en forme de boules ou allongés, les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, y apposer votre petite marque au couteau, laisser lever une quinzaine de minutes de nouveau, puis les enfourner pour environ 30 mn. C'est cuit quand c'est doré !
Prière de ne pas faire comme moi : je suis partie faire autre chose pendant que mes petits pains levaient, et quand je suis revenue, ils s'étaient effondrés, las de m'attendre. J'ai sauvé la situation in extrémis en repétrissant mes pâtons.
De bons petits pains chauds et croustillants, un régal ; çà vaut tous les croissants du monde ! oui çà donne un peu de travail, mais c'est le plaisir de les faire qui compte. J'en ai congelé la moitié en les sortant du four au stade de la pré-cuisson.
04 mai 2007
Incomparable bouillon maison
Sûr que les bouillons cubes, çà dépanne bien, et d'ailleurs on les retrouve souvent dans les recettes. Mais de temps en temps, prendre le temps de faire soi-même son bouillon, et apprécier la différence. Le week-end dernier, j'ai fait un poulet à l'estragon ; après avoir coupé mes 2 petits poulets en morceaux, j'ai gardé les carcasses de côté, et le lendemain, je suis passée à l'action :
Mettre dans un grand faitout : 2 carcasses de poulet coupées en deux, 3 carottes coupées, 1 gros poireau tronçonné, 3 branches de céleri avec les feuilles, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier, 1 CC de gros sel, 1 CC de poivre noir en grains. Couvrir d'eau froide.
Moi j'ai mis çà, mais on peut aussi mettre au choix: de l'oignon, du thym, des clous de girofle... A vot' bon coeur ! Amener le tout à ébullition, puis réduire à frémissement. Ecumer régulièrement. J'ai laissé frémir 1 H. Laisser refroidir, passer le bouillon au chinois. Le mettre au frais une fois refroidi, et enlever la couche de graisse le lendemain ! Je me suis retrouvée avec plus de 2 l de bouillon. J'ai partage en 2 et j'ai tout congelé pour une préparation future.
