17 février 2009
Velouté de roquette et menthe...et ses mouillettes
Dans la revue Régal de ce mois-ci, j'ai flashé sur ce velouté.
Vous aimez la saveur moutardée et noisetée de la roquette ? Vous adorerez cette soupe.
J'avoue sans vergogne que j'ai surtout flashé sur les mouillettes de ficelle grillée tartinée de Sobrasada pour l'accompagner.
La sobrasada ou si on veut soubressade est une charcuterie issue des îles Baléares. Elle a la couleur du chorizo, mais pas vraiment le même goût. Elle peut se présenter sous formes de saucisses à cuire, version douce ou épicée, ou en version à tartiner, celle que je préfère, idéale pour les tapas.
Je livre telle quelle la version "Régal" de cette recette :
VELOUTE DE ROQUETTE ET MENTHE, MOUILLETTES DE SOBRASADA
POUR 4 PERSONNES - PREPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN
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200 g de roquette . 4 brins de menthe . 1 citron . 1 pomme de terre moyenne . 2 CS de crème liquide . 3 CS d'huile d'olive . 1 baguette ficelle . 100 g de sobrasada . Sel et poivre.
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Rincer les feuilles de roquette, les sécher. Les hâcher grossièrement.
Rincer le citron et l'essuyer. Y prélever un ruban de zeste.
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une grande casserole. Ajouter la roquette. Laisser fondre 2 à 3 mn sur feu doux en mélangeant.
Ajouter les dés de pomme de terre et le zeste de citron.
Verser un litre d'eau. A ébullition, saler, couvrir et laisser cuire 15 mn.
Quand la soupe est cuite, retirez le zeste de citron et ajouter les feuilles de menthe.
Verser la crème et mixer.
Réchauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire griller des tranches de ficelle, les tartiner de sobrasada et les servir en accompagnement.
Perso j'y ai rajouté quelques gouttes d'huile à la truffe pour le petit truc en plus...
Ma conclusion ?
Rien à dire sur les mouillettes, c'est délicieux. Pour la soupe, c'est question de goût, mais pour moi j'ai trouvé çà trop amer, je mettrai plus de pommes de terre et moins de roquette la prochaine fois. Ou je mettrai de la courgette pour le velouté.
Je le referai certainement pour son originalité.
Commentaires
merci de cette découverte culinaire de bon matin
Effectivement très original ...
Eh bien moi c'est le velouté qui me fait de l'oeil... Il a l'air très parfumé et puis c'est original ce mélange!
Tes mouillettes me font saliver !
Est ce qu'on retrouve le goût "fumé" de la roquette ? Je n'ai jamais osé en faire cuire tant certains parfums sont fragiles et disparaissent à la cuisson... Tu parles d'amertume, ça me laisse perplexe.
la soupe me semblait appétissante dans Régal, mais j'hésitais à essayer. je crois que je vais la mettre au programme bientôt. tu as une idée d'où ça s'achète, la sobrasada, quand on est loin de l'espagne (mais à paris) ?
Voilà un Velouté que je n'ai pas encore testé, pourtant en hiver, les soupes, potages, veloutés, sont pratiquement tous les soirs sur ma table : cela permet aux enfants de consommer un peu plus de légumes.
Bises, Marie
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