16 mai 2008
Petits moelleux-fondants au chocolat
Puisque le temps est mi-figue mi-raisin chez nous, ce sera un dessert mi-fruit mi-calorique ce week-end...
Ce qui est bien avec le chocolat, c'est qu'il s'accorde avec beaucoup de choses pour composer de jolis desserts, et je pense notamment aux fruits de toutes sortes : fraises, ananas, bananes, poires, etc.
Ces petits moelleux sont très faciles et rapides à faire, et accompagnent merveilleusement bien une salade de fraises elle-même peu sucrée, juste macérée dans du jus d'orange frais avec une cuiller de mélange pour pain d'épices.
Pour 6 à 8 fondants :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
50 g de farine
4 oeufs
150 g de cassonade
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur 180°.
Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un bol et faire fondre au micro-ondes (cuisson douce) pendant 3 mn (ou au bain-marie).
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, fouetter de nouveau.
Ajouter la farine, la pincée de sel puis le chocolat. Bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans des moules à muffins siliconés (ou classiques beurrés et farinés).
Enfourner pour 12 à 15 mn.
Les démouler une fois tiédis.
On peut les servir à l'endroit (comme sur les photos), ou retournés !
Pour un coeur non plus moelleux mais carrément coulant (damned !), ce sera 9 à 10 mn maxi, selon le four.
Allez, une dernière pour la route...
09 mai 2008
TAG et crostinis aux foies de volaille
J'ai été taguée par Choupette de Missgourmandise pour un nouveau jeu où pour une fois on ne révèle pas ses défauts, mais les saveurs que l'on aime, soit 10 associations de saveurs que l'on affectionne, tout en invitant 5 autres bloggeurs à en faire de même.
Voici donc quelques associations culinaires qui me viennent spontanément à l'esprit :
Foie gras et fleur de sel (autant commencer très fort)
Saumon et aneth
Tomate et anchois
Orange et chocolat
Banyuls et chocolat (on ne se refait pas)
Concombre et menthe
Gambas et persillade
Pâte à pain et origan
Magrets de canard et poivre vert
Melon et jambon serrrano
Je tague à mon tour (désolée, pas le temps de vérifier si ce n'est déjà fait) :
Michette de La Cuisine de Michette
Kouka de "Kouka cuisine"
Béa de "Vanille, Vinaigre et Compagnie"
Hanane de "Recettes Hanane"
Carochococo de "Le bonheur est dans l'assiette"
En attendant, une recette de petits crostinis très goûteux pour un apéro ou une petite entrée, à servir sur des toasts de baguette grillés :
Pour 6 personnes :
200 g de foies de volaille
2 anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 CC de concentré de tomates
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
10 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1/2 cube de concentré)
3 CS de pignons de pin
Sel et poivre
Dénerver et couper les foies de volaille en morceaux.
Peler et hâcher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les foies de volaille, laisser dorer à feu vif, saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de celui-ci.
Hâcher finement les 2 anchois.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dès que le vin est évaporé, ajouter dans la poêle les anchois hâchés et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, puis mixer au robot le contenu de la poêle.
Ajouter à la préparation les pignons entiers et le basilic ciselé, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire griller des tranches de pain (éventuellement les badigeonner d'huile d'olive), étaler la préparation au foie sur les toasts
... et déguster.
Options : on peut rajouter quelques câpres hâchées en même temps que les anchois (moi, les câpres...).
On peut aussi saupoudrer les crostinis de parmesan avant de les servir.
08 mai 2008
Rencontre entre asperges vertes et pommes de terre nouvelles
... pour une petite salade très printanière, tirée d'une recette retrouvée dans un petit livre sur les salades d'été. Facile et rapide à faire, avec un chouïa d'huile de truffe (sinon d'huile de noisette) pour assaisonner les pommes de terre, le tout se retrouve dans une belle harmonie, et peut constituer un plat complet en l'accompagnant de tranches fines de jambon Serrano, ou bien également d'une tranche de saumon fumé.
Pour 4 personnes :
1 bottes d'asperges vertes
500 de petites pommes de terre nouvelles
2 CS de vin blanc sec
1 CS d'huile de truffe
80 g de noisettes
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CC de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 mn.
Quand elles sont cuites, les mettre aussitôt dans un saladier, saler et poivrer, arroser avec le vin blanc et l'huile de truffe, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis réserver.
Couper le bout terreux des asperges, les ficeler et les cuire à l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
Les égoutter et réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Ciseler le persil.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients mentionnés.
Disposer dans chaque assiette un lit de pommes de terre assaisonnées, puis les asperges entières.
Saupoudrer de persil, répartir les noisettes concassées.
Arroser de vinaigrette avant de servir. Tiède, c'est idéal.
04 mai 2008
Carottes rapées sauce aux noix
Hier, j'ai décidé d'un ton ferme et sûr de moi : ce soir au menu : salade de carottes râpées !
Est-ce parce que la veille j'ai mangé la moitié d'une tablette de chocolat que j'ai décidé de mettre tout le monde au régime light ?
C'est donc bien çà, quand je fais un écart, tout le monde trinque le lendemain...
Meuuu non, je suis pas commeu çà tout de mêmeuu...
D'ailleurs, j'ai fait des oeufs durs avec la salade, et je l'ai assorti d'une sauce aux noix qui a apporté son zeste de fantaisie.
Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 g de cerneaux de noix
2 CC de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature type Fjord
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette
1 CS d'huile de noisette
Très facile !
Eplucher et laver les carottes, les râper finement, les saler et les disposer dans de petits plats individuels (ou pas).
Préparer la sauce :
Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les cerneaux de noix, la moutarde, sel et poivre, la ciboulette, l'huile de noisette, et le yaourt.
Mixer le tout pendant 1 mn.
Servir les carottes râpées avec une cuiller de sauce, et éventuellement des quartiers d'oeufs durs.
Très joli aussi, en rajoutant quelques baies roses :
01 mai 2008
Madeleines au thé matcha
Il y a des modes en cuisine comme il y en a dans les fringues.
Ah mais c'est trop top ! A nous les verrines olé olé, la MAP, la pâte de pistache introuvable, le chocolat gianduja, le taboulé de quinoa, et bien sûr le thé matcha.
Tout cela a le mérite de nous faire découvrir de nouveaux produits pour mettre en scène notre inventivité culinaire - perso, je ne suis pas très forte côté inventivité : j'ai tendance à piocher dans les recettes que je trouve un peu partout, en les modifiant parfois à ma façon.
D'ailleurs, du côté aménagement cuisine également, il y a des tendances, comme en parlait cette semaine Muriel dans son billet quotidien sur notre feuille de chou locale l'Indépendant.
Ah mais c'est trop top ! A nous la cuisine design, épurée, où rien ne dépasse, pleine d'appareils chromés rutilants, l'ilôt central de cuisson avec des plaques sans boutons, la corbeille de fruits moderne où trônent gaiement un ananas et une banane.
Mais quand on commence à s'y activer dans cette belle cuisine, elle devient comme les autres : des miettes un peu partout, des giclures d'huile d'olive sur la plaque, des épluchures qui traînent sur le plan de travail, de la farine qui vole.
N'oublions pas que la cuisine, c'est peut-être l'endroit le plus important de la maison, et un lieu fantastique pour la vie familiale.
Alors, peu importe la cuisine, pourvu que la gaité y soit...
Tout çà pour dire que bon, moi aussi j'ai succombé au thé matcha, sans doute plus pour la jolie couleur vert tendre qu'il donne aux madeleines que pour son arôme délicat (tellement subtil que je ne l'ai guère senti...).
La pâte est à préparer la veille de la cuisson, pour réaliser le fameux "choc thermique", et obtenir ainsi les fameuses bosses.
Pour une douzaine de madeleines :
2 oeufs
50 g de beurre 1/2 sel
120 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 CC de thé matcha
2 CS de lait
3 CS d'huile d'olive
120 g de farine à gateaux (poudre levante comprise)
Faire fondre le beurre sur feu très doux, puis le laisser tiédir.
Râper le zeste du citron.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le zeste râpé de citron, 1 CS de son jus, le beurre fondu tiédi, le lait et l'huile d'olive.
Bien mélanger, puis incorporer enfin la farine et le thé vert.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour dit, préchauffer le four à 185°.
Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à madeleines préalablement graissé si non siliconé.
Mettre au four aussitôt, pour une quinzaine de minutes environ.
Faire une autre fournée si nécessaire.
Délicieuses avec une salade de fraises gariguette par exemple.
