28 avril 2008
Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés
Hors propos culinaires, ma semaine passée fut marquée par 2 grands moments de solitude, dont je rigole - maintenant.
Mercredi, je sors de chez moi d'un pas décidé, les bras chargés de courrier, panier de courses, sac à main et clés de voiture. Je me dirige justement vers la sus-dite pour embarquer promptement. C'est à ce moment-là que mon pied dérape, que je plonge en avant, que je faillis me rattraper, et que finalement je m'étale comme une vieille salade défraîchie, devrais-je dire me "croûte", avec toutes mes affaires qui se dispersent sur le bord de route... et c'est pile à ce moment-là que passait tout un "troupeau de cyclistes" (vous savez, les pubs ambulantes)... Z'ont été sympas, j'ai pas entendu de rire narquois... quoique pas non plus de "çà va aller m'dame ?"...
Vendredi, je pars faire mon petit jogging matinal (l'heure est venue de sortir de la léthargie hivernale). Au moment où je remonte une petite route tout en faux-plat, transpirante et haletante (un phoque quoi), je croise tout un "troupeau de joggeurs" avec de beaux t-shirts "triathlon", frais comme des gardons, qui descendaient le dit faux plat à grandes foulées souples et légères. Z'ont été sympas, m'ont même dit bonjour...
Histoire véridique... c'est la vie ! D'ailleurs si vous ne me croyez pas, sachez qu'il n'y a pas qu'à moi que ce genre de choses arrive. Allez donc faire un tour sur VDM, çà peut remonter le moral dans ces cas-là !
Enfin, tout cela ne m'a pas empêché d'aller faire mon marché, et m'approvisionner en fruits et légumes de printemps.
Pour utiliser mes deux bottes d'asperges vertes, j'ai opté cette fois pour un risotto, qui a l'avantage de constituer un plat complet lorsqu'il est bien garni.
Pour 4 personnes :
320 g de riz arborio (pour risotto)
2 bottes d'asperges vertes
20 g de cèpes séchés
200 g de lardons fumés maigres
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de volaille
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Un morceau de parmesan
Quelques pétales de tomates confites.
Couper les asperges en gardant les 2/3 de façon à garder la partie la plus tendre. Les laver, les ficeler, et les cuire 10 mn dans de l'eau salée frémissante. Puis réserver et laisser tiédir.
Mettres les cèpes séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper (il ne faudra pas jeter l'eau de trempage).
Eplucher et hâcher les échalotes.
Porter le bouillon de volaille à frémissement pour qu'il soit bien chaud. Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les échalotes et les lardons quelques minutes.
Ajouter le riz, bien remuer pour enrober les grains.
Verser le vin blanc, remuer et le laisser s'évaporer.
Verser 1 l de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 mn en remuant constamment.
Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques unes entières pour la déco.
A mi-cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et leur eau de trempage.
Saler et poivrer.
Si le riz est encore trop croquant, rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
Servir le risotto parsemé de copeaux de parmesan, et garni de pétales de tomates confites coupées en deux.
24 avril 2008
De la purée de noisettes pour mon cake du samedi
Mes touts débuts en cuisine, je les ai pratiqués avec les cakes et quatre-quarts, que je confectionnais souvent le samedi après-midi pour ma famille. Depuis, les cakes sont passés par toutes les sauces, version marbrée très souvent pour mes enfants, version salée, version miniatures...
Mais, pour toutes les raisons ci-après :
- Mes 3 enfants sont en vacances et il faut bien nourrir sa progéniture
- En fait, j'ai surtout besoin de cobayes testeurs
- Faut bien changer de temps en temps
- J'ai un pot de purée de noisettes bio dans mon placard depuis un mois
- J'ai un stock d'oeufs à utiliser (les poules de mon beau-frère sont généreuses en ce moment)
- Je commence à passer pour une ringarde à faire toujours la même chose
- Je suis à la recherche de recettes permettant d'utiliser moins de beurre
J'ai décidé de faire un essai avec ce cake en remplaçant une partie du beurre par de la purée de noisettes.
Et çà marche ! Certes un peu moins fondant que d'habitude, le résultat a été malgré tout très satisfaisant, d'autant que pour agrémenter l'objet de mes désirs, j'y ai quand même introduit un peu de chocolat. Et comme on le sait, chocolat et noisettes font très bon ménage tous les deux...
Cake choco-noisettes :
200 g de farine de blé
100 g de beurre mou
100 g de purée de noisettes
150 g de sucre en poudre
5 gros oeufs
1 cuiller à café de levure chimique
90 g de chocolat noir
50 g de noisettes entières
Mettre le beurre ramolli dans un saladier et le fouetter.
Ajouter le sucre en poudre, fouetter encore jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter la purée de noisettes, puis les jaunes d'oeufs en les incorporant un par un.
Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine et la mélanger à la levure, puis les incorporer au mélange.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la pâte : d'abord un quart des blancs en soulevant la masse sans l'écraser, puis le reste toujours de la même façon.
Hâcher le chocolat noir au couteau, concasser grossièrement les noisettes.
Incorporer délicatement le chocolat et les noisettes à la pâtes, verser dans un moule à cake beurré, et enfourner pour environ 40 minutes.
21 avril 2008
Salade de fèves au romarin et biscuits parmesan
En pleine saison des fèves et fan de ces petites légumineuses (quoique un peu fainéante pour les préparer), j'ai immanquablement servi la semaine passée une petite salade à Mr Pulco. L'année dernière, j'avais testé une salade de fèves à la menthe, cette année je l'ai faite au romarin avec une petite recette piquée je l'avoue dans une revue Femme Actuelle, et c'était tout aussi bon.
Le petit plus, ce sont ces petits biscuits au parmesan, très gourmands et à retenir pour un apéritif.
Je fais aussi parfois des fèves à la Catalane, cette fois chaudes avec du boudin noir catalan bien sûr, à servir dans un tupi (cocotte en terre munie d'un couvercle). J'en parlerai à l'occasion d'un prochain post, si j'ai le temps d'en faire...
Pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves à écosser
2 brins de romarin
1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Ecosser les fèves.
Amener une casserole d'eau salée à ébullition avec une brindille de romarin, y plonger les fèves pendant 2 mn.
Egoutter et rafraîchir.
Enlever la petite peau blanche qui les recouvre (bon courage).
Dans un petit saladier, mélanger le jus du demi-citron avec une pincée de sel et de poivre. Emulsionner avec 2 ou 3 CS d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail hâchée et la deuxième brindille de romarin effeuillée et finement ciselée.
Ajouter les fèves et mélanger le tout.
Servir à température ambiante, ou tiède.
Sablés au parmesan (une vingtaine selon la taille) :
50 g de parmesan râpé
65 g de farine
50 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli à la fourchette.
Incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Etaler finement la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (très pratique).
Découper des sablés à l'emporte-pièces, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Remettre le reste de la pâte en boule et renouveler l'opération jusqu'à épuisement (de la pâte, pas de vous).
Cuire au four pour environ 10 mn.
Servir la salade de fèves accompagnée des petits sablés.
16 avril 2008
Gelée d'ananas au sorbet de mangue
Avec le printemps, une envie folle de petits entremets fruités nous saisit.
J'ai testé dimanche une petite recette de dessert tout frais et tout léger, inspiré bien sûr du savoir-faire de Cléa pour ce qui est de manipuler l'agar-agar, et d'une recette trouvée dans une revue Cuisine Actuelle hors série, qui proposait ce dessert à base de nectarines et accompagné d'un sorbet au yaourt (une bonne idée pour cet été d'ailleurs).
Pour 6 personnes :
1 ananas frais
10 cl de sirop de sucre de canne
1 jus de citron vert
1 sachet d'agar-agar (2g)
50 cl de sorbet mangue-gingembre
Facultatif : 1 CS de rhum
Ecorcer soigneusement l'ananas, et couper la chair en morceaux.
Les mettre dans le bol d'un blender avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, éventuellement le rhum, et 200 ml d'eau.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Reverser le tout dans une grande casserole, ajouter le sachet d'agar-agar, mélanger au fouet.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement, et laisser frémir 1 minute.
Arrêter le feu, verser la préparation dans de petits ramequins, après les avoir préalablement rincés à l'eau fraîche.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
Au moment de servir, démouler avec précaution les gelées sur de petites assiettes.
Surmonter d'une boule de sorbet à la mangue.
Décorer de fruits frais ou de sucre glace et servir.
Chez moi, tout le monde a apprécié, je renouvellerai sans aucun doute.
11 avril 2008
Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés
Enfer et damnation !
Et voilà encore une galère. J'avais 2 jolies recettes à poster, et en chargeant les photos j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait une fausse manoeuvre. Résultat : plus de photos.
Bon tant pis, ce sera pour une prochaine fois ; çà me donnera l'occasion de refaire ces plats, peut-être même que je pourrai améliorer...
Parlons d'autre chose, car ma bêtise m'agace. Dominique de Cuisine plurielle a lancé un nouveau jeu, consistant à proposer une recette 100 % verte pour fêter le printemps.
J'y vais donc de ma participation, avec un velouté de légumes riches en vitamines, de quoi nous mettre en pleine forme pour ce printemps qui tarde un peu à se montrer.
J'adore les petites soupes et veloutés agrémentés d'une sympathique touche ludique, comme du fromage sous toutes ses formes, du jambon raidi à la poêle, des petits croûtons dorés, ou des petits toasts gratinés - et bien d'autres encore.
Pour 6 personnes :
1 kg de brocolis
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour les petits toasts :
18 tranches de baguette rassise
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d'olive - Poivre
Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Emincer les oignons, hâcher l'ail.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 mn.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud
Laisser cuire 25 mn à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne. Au choix : trempouillés dans la soupe, ou dégustés à part, bien croustillants.
03 avril 2008
KIKIVEUTJOUER et tarte fine
Anne de Papilles et Pupilles nous propose de jouer à :
Un KikiVeutJouer spécial livres de recettes :
S'il ne fallait en choisir qu'un, quel serait le livre de cuisine que vous garderiez ?
Pour ce qui de mon cas, j'achète beaucoup de revues, peut-être plus que des livres.
Cependant, il suffit d'un coup de coeur pour qu'un livre se retrouve dans mon cabas...
Alors, s'il fallait n'en choisir qu'un, j'hésite : cuisine "petits plats" ou pâtisserie ?
Après mûre réflexion, je choisirais le plus gros et le plus fourni, à savoir le "Grand Livre de Cuisine" d'Alain Ducasse.
Souvent je le feuillette, rarement je teste les recettes.
Mais c'est une "bible", une source d'inspiration hyper complète.
Voilà qui est fait.
Mais je parierais que la majorité des livres sélectionnés seront des ouvrages beaucoup plus simples, pleins de bonnes petites recettes basiques et sympas, comme "La Cuisine des potes", j'ai d'ailleurs hésité.
Pour revenir à des choses plus gustatives, ce week-end, j'ai eu envie d'une tarte fine avec une garniture un peu originale.
J'avais un bouquet d'artichauts violets au frais, je m'en suis donc servi, pour changer de l'artichaut-vinaigrette.
J'avais aussi une boule de mozzarella : au moment même où j'étais en train de la trancher, mon mari m'appelle et me dit qu'il vient de voir aux infos que la mozzarella d'Italie est polluée ! Je lui dis : "t'inquiète, la mienne est de chez nous !" Je regarde le paquet et je vois : produit d'Italie... Bon tant pis, je l'ai quand même mise sur ma tarte, mais c'est la dernière fois... pour le moment.
Tarte fine aux artichauts violets - spaghettis de courgette
Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée
4 tomates
5 petits artichauts violets
1 grosse courgette
1 boule de mozzarella
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Jus de citron
Fenouil en grains, origan
Set et poivre
Laver les tomates, les couper en tranches, les disposer au fur et à mesure sur une assiette avec du papier absorbant, et les saler pour qu'elles dégorgent pendant 30 mn :
Préparer les artichauts :
Prendre un bon couteau, les couper à la base de leur queue, couper les feuilles aux 3/4 de leur hauteur, puis couper en biais les feuilles les plus coriaces entourant le coeur. Couper le coeur en deux et l'émincer. Si vous avez les bons artichauts, ils ne devraient pas avoir de foin, sinon l'enlever à la cuiller. Réserver sur une assiette en citronnant au fur et à mesure.
Hâcher les gousses d'ail.
Dans une petite cocotte, faire dorer l'ail hâché avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter les coeurs d'artichauts émincés. Faire revenir quelques intants, arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 190°.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans faire de rebords.
Disposer les tranches de tomate sur la pâte, puis les émincés d'artichauts et la mozzarella tranchée.
Saupoudrer généreusement de grains de fenouil et d'origan. Arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 25 mn environ, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
Facultatif : les spaghettis de courgette (çà, c'était pour tester ma mandoline toute neuve !) :
Couper les extrêmités de la courgette et la laver.
La couper sous forme de "spaghettis" à l'aide d'une mandoline, sinon en julienne.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les "spaghettis" à feu vif pendant quelques minutes, juste pour les attendrir. Saler et poivrer, parsemer d'origan.
Servir la tarte fine en disposant les courgettes au milieu.
