31 mars 2008
Je ramène encore ma fraise
En ce moment, avec tous ces fruits de printemps qui réapparaissent sur les étals, j'ai envie d'entremets. J'ai donc remis çà avec la fraise. Après le blanc-manger au coulis de fraises, je suis passée au bavarois, un bon vieux classique bien de chez nous, que j'ai re-découvert. Je ne l'ai pas inventée, j'ai trouvée la recette de base sur Ô Délices, un site qui fourmille de bonnes choses et que vous connaissez sûrement.
Je vous livre la recette pratiquement telle quelle, j'ai juste augmenté les proportions (on était 8 à table) et rajouté des morceaux de fruits à la préparation, puis je l'ai accompagné d'un coulis de fruits rouges et de petits financiers maison. Le résultat est excellent, léger et surtout pas trop sucré. A refaire !
Bavarois aux fraises et coulis de fruits rouges
Proportions pour 8 personnes
Pour le bavarois :
450 g de fraises
4 feuilles de gélatine
220 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière très froide
Pour le coulis de fruits rouges :
250 g de fruits rouges mélangés (surgelés c'était parfait) : framboises, cassis, myrtilles, mûres...
15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
Mettre au froid le bol et les fouets batteurs qui serviront à fouetter la crème.
Rincer et équeuter les fraises, en mettre de côté une dizaine que l'on coupera en morceaux.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait, réserver.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Tout en continuant à remuer, incorporer progressivement le lait chaud.
Reverser le mélange dans la casserole, porter sur feu doux à moyen pour faire épaissir comme une crème anglaise, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuiller.
Essorer la gélatine, l'incorporer soigneusement à la crème chaude, puis laissier tiédir.
Mixer les fraises.
Battre la crème liquide en chantilly très ferme.
Ajouter la chantilly et les fruits mixés à la crème anglaise en mélangeant doucement et en soulevant la masse, puis ajouter les morceaux entiers de fruits réservés.
Verser le mélange dans des empreintes ou dans un grand moule à bavarois.
Mettre au frais pendant au minimum 4 H, le faire la veille c'est encore mieux.
Petit truc pas anodin pour faciliter le démoulage :
Mettre le ou les moules pendant 20 mn au congel avant de le servir. Tremper quelques secondes dans de l'eau chaude et démouler (ce que je n'avais pas fait pour la photo...)
Pour le coulis :
Laisser dégeler les fruits rouges si nécessaire.
Préparer un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques instants sans laisser brunir puis arrêter le feu.
Mettre les fruits rouges dans un blender avec le sirop, mixer soigneusement.
Faire rafraîchir au frigo avant de servir en accompagnement du bavarois.
28 mars 2008
Velouté de carottes à la menthe et au chèvre frais
Et voila çà y est, comme tous les ans à la même période, tels des bulbes qui ressortent chaque année, refleurissent les magazines avec leur dossiers "spécial régime" : "enfin mince !" - "Perdez 3 kg en 10 jours " - "Allégez votre vie !" - "Notre régime vitalité" - etc, etc.
Et que dire des crèmes minceur et autres produits miracles... Grosse arnaque ou efficacité prouvée ? De toute façon, il n'y a pas une notice où il n'est pas marqué une petite phrase du genre "efficace dans le cadre d'un régime alimentaire contrôlé".
Au final, çà marche : d'une part, la crème nous a coûté cher, alors on se charge de la rendre efficace, d'autre part l'effet placebo a certainement son rôle à jouer dans l'histoire. Que faire, nous les gourmandes, face à cette invasion intempestive qui frise parfois le ridicule ?
Sur ces réflexions, j'arrête là mes pérégrinations au pays des régimes, de toute façon je ne suis pas une référence en la matière...
En attendant, pourquoi ne pas commencer cette faste période par un petit velouté de légumes tout doux et tout bénef pour notre santé.
J'ai mis une pomme de terre dans ma ptite soupe, mais elle n'est pas indispensable, on peut la remplacer par une courgette qui apportera du velouté.
Pour 4 personnes :
800 g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 poireau
3 CS de feuilles de menthe ciselées
1 CS de ciboulette ciselée
100 g de chèvre frais (type Chavroux)
Huile d'olive
Sel et poivre
Eplucher, laver et couper tous les légumes en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir sans laisser brunir l'oignon émincé avec 1 CS d'huile d'olive, puis ajouter le reste des légumes, et laisser suer quelques minutes.
Saler, puis couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 35 mn à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le chèvre frais, mixer soigneusement au mixer plongeant.
Ajouter la menthe et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement avec une noisette de crème fraîche.
25 mars 2008
Poulet à la tapenade et au citron confit
Non nous n'avons pas été sous la neige pour Pâques, oui nous avons subi les assauts d'un vent glacial tout le week-end.
Il y a toujours de quoi causer avec la météo...
Après l'excellent gigot pascal de ma maman, et pour rester dans nos envies de bons petits plats chauds, j'ai concocté hier une de mes recettes devenues classiques que je fais généralement avec de la semoule aux épices et que tout le monde apprécie à la maison.
Elle a tout d'un tajine et peut être préparée comme telle, moi je la fais dans un wok et çà marche très bien aussi.
Pour 6 personnes :
1 poulet vidé et coupé en morceaux
2 citrons confits
4 CS de tapenade noire
300 g d'olives vertes dénoyautées
1 poivron rouge
3 tomates
2 gousses d'ail
20 cl de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre, huile d'olive
Allumer le grill du four. Mettre le poivron entier sous le grill et laisser noircir la peau. Le retirer et le laisser tiédir, puis le peler entièrement et le couper en lanières (si on veut faire plus vite, il suffira d'utiliser un petit bocal de poivrons à l'huile).
Couper les citrons confits en lanières.
Ebouillanter les tomates quelques secondes, les peler et les hâcher grossièrement.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, puis les réserver.
Mettre à la place l'ail hâché, la concassée de tomates, les lanières de citron, la tapenade et les herbes.
Mélanger le tout, laisser mijoter 3 mn, puis remettre le poulet réservé.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45 mn sur feu doux.
Ajouter les olives et le poivron 15 mn avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir, avec de la semoule ou du boughour.
22 mars 2008
Plutôt chocolat ou plutôt fraise ?
Ah le printemps... envie de se coucher dans l'herbe verte les doigts en éventail, écouter chanter les petits oiseaux, commencer le nettoyage du jardin, voir les feuilles sortir un peu partout...
A propos de Pâques :
- Au lieu d'aller chercher des poules et autres lapins industriels, allons plutôt faire un tour chez le pâtissier du coin qui en aura confectionné de bien meilleurs.
- ... ou amusons-nous à les faire nous-mêmes, ce que je n'ai pas fait soit dit en passant (oui mais moi mes enfants sont grands maintenant !)
Bref, privilégions la qualité à la quantité (non, je n'ai pas passé un deal avec la fédé de chocolaterie française).
D'ailleurs aujourd'hui, en me promenant sur le net, je suis tombée sur le site super design de Patrick Roger, chocolatier meilleur ouvrier de France, et j'ai été épatée par ses créations, tant pour l'originalité de ses créations chocolatées, que par son talent de sculpteur de... chocolat (et fèves de chocolat). C'est à voir !
Hélas, je n'habite ni à Paris ni à Sceaux pour pouvoir déguster ses créations...
Ce sera donc la fraise pour moi.
Pour me consoler, je me suis amusée à tester un petit entremets bien printanier qui n'a rien de chocolaté. Les premières fraises sont déjà là, ce ne sont pas les meilleures au goût, mais pour en faire un coulis, c'est déjà pas mal.
Blanc-mangers au coulis de fraises
Pour 5 personnes :
400 g de fraises
50 cl de lait
250 g de poudre d'amandes
4 feuilles de gélatine
150 g de sucre en poudre
1 CS de sirop de grenadine
5 cl de sirop d'orgeat
D'abord, les blanc-mangers :
Mettre le lait dans une casserole et l'amener à ébullition, puis stopper le feu.
Y ajouter la poudre d'amandes et le sucre, bien mélanger, et laisser infuser 30 mn.
Filtrer le tout à travers un torchon pour récupérer le lait d'amandes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer les 5 cl de sirop d'orgeat dans une petite casserole.
Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop, bien mélanger.
Ajouter le sirop au lait d'amandes.
Verser dans des ramequins, les mettre pendant 4 H au frigo.
Préparer ensuite les fraises :
Rincer et équeuter, en garder 100 g de côté pour la déco.
Faire un sirop en portant à ébullition 20 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre, sans laisser brunir, puis laisser tiédir.
Mettre les fraises dans le bol d'un blender, ajouter le sirop et un trait de grenadine, mixer longuement.
Conserver le coulis au frais.
Au moment de servir, démouler les blanc-mangers sur les assiettes, napper de coulis, décorer avec les fraises réservées joliment tranchées, et servir le reste de coulis en saucière.
Allez, je retourne au boulot...
En fait, je triche, cette photo n'est pas du jour, parce que ce sera sans doute plutôt Pâques au coin du feu...
19 mars 2008
Porc sauté à la bière et au paprika
Et voilà, un hiver de plus se termine. Demain, c'est le printemps ! Et ce week-end, déjà Pâques...
Au fait, vous savez qu'on peut faire des moules pour sujets en chocolat avec de la gélatine alimentaire ? Je suis tombée là-dessus en zappant sur ma télé mardi midi, à l'émission "Bon appétit bien sûr !". Pour voir le procédé, c'est ici que çà se trouve. Ce qui est intéressant, c'est qu'on peut créer un moule avec n'importe quel objet de son choix.
En attendant ce printemps toujours tardif, je remonte vers mes origines nordistes avec un petit ragoût tout simple, agrémenté d'une bonne bière blonde (et belge si possible !) pour le mijoter. Escorté d'épices et d'aromates, le cochon a tout bon et se prête à de multiples préparations.
Pour cette recette on préfèrera des morceaux pris dans l'échine, qui seront plus tendres à la cuisson.
Pour 4 à 5 personnes :
1 kg d'échine de porc, désossée et coupée en cubes
2 grosses tomates
2 oignons
40 cl de bière blonde
1 bouquet garni
2 CS de paprika doux
Huile d'olive
Sel & poivre
Peler et émincer les oignons.
Ebouillanter les tomates, les peler et les hâcher grossièrement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive, puis faire dorer les cubes de porc quelques minutes.
Ajouter les oignons et le paprika, saler et poivrer, mélanger et laisser suer 5 mn.
Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn, en ajoutant les tomates à mi-cuisson.
Au terme de la cuisson, enlever le bouquet garni, prélever les morceaux de viande et les réserver.
Faire réduire la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande, servir bien chaud.
Pour accompagner, des pâtes fraîches.
16 mars 2008
Moules d'Espagne et curry : marions-les !
Dans ma région, les moules que l'on trouve le plus chez le poissonnier sont bien entendu les moules d'Espagne, non pas qu'elles viennent forcément d'Espagne, mais c'est leur nom ; ailleurs, on les appelle aussi moules méditerranéennes ou moules du midi. Leur intérêt nutritif est très intéressant, et leur intérêt financier aussi !
Chez nous elles se mangent souvent crues sur un plateau de fruits de mer, mais elles s'accommodent aussi très bien de diverses façons, farcies ou en sauce. Souvent je leur préfère les moules de Bouchot, plus petites mais plus goûteuses pour les faire à la marinière. Ce qui est sûr, c'est qu'il faut prendre garde à ne pas trop les cuire, car elles se transforment vite en vieux mollusques rabougris !
Vendredi je me suis donc lancée dans une petite recette, genre mouclade, mais avec du curry dans la sauce.
Succulent avec du riz.
Moules sauce au curry
Pour 4 personnes
2 kg de grosses moules d'Espagne
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 CC de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 CS de curry en poudre + 1 CC de curcuma
Poivre
Persil plat - Huile d'olive
Gratter, rincer et égoutter les moules.
Eplucher et émincer les échalotes.
Prendre un faitout, y faire revenir les échalotes 2 à 3 mn avec 1 CS d'huile d'olive, puis verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 mn, jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres.
Ajouter les moules. Les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en les mélangeant régulièrement. Prière de ne pas les laisser se rabougrir.
Ôter du feu, égoutter en gardant le jus dans une casserole, décoquiller les moules en gardant une moitié de coquille, les disposer dans un plat graissé au fur et à mesure. Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine et le reverser dans une casserole propre.
Faire la sauce : dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le curry, le curcuma, une pincée de poivre, et 1 CC de maïzena. Délayer avec 2 CS du jus de moules, reverser dans la casserole de jus, faire chauffer doucement en mélangeant au fouet et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Napper les moules avec la sauce, passer le plat quelques instants sous le grill du four, servir aussitôt, après avoir saupoudré de persil ciselé.
Conseil : OUBLIEZ LE SEL ! Parce que vous verrez que la sauce est déjà très salée. D'ailleurs la prochaine fois, je couperai mon jus de moules avec un petit peu de lait pour l'adoucir...
13 mars 2008
Muffin tentateur du mercredi
Coucou me revoilou, après cette brève interruption.
Trop de travail, petits problèmes familiaux, et pour couronner le tout, un chouette virus dans l'ordinateur qui provoque moult ralentissements, pubs intempestives éhontées, pages impossibles à fermer... à s'arracher les cheveux !
S'ensuivit un formatage complet, et après restauration de toutes les sauvegardes, çà re-roule.
Tout çà tombe bien puisque le printemps et sa cohorte de petits légumes verts approchent à grands pas.
Néanmoins, hier mercredi, j'eus une soudaine envie de douceur, alors je me suis mise à faire cette recette de petits muffins à la noix de coco pour laquelle j'ai une faiblesse, que j'ai retrouvée dans mes papiers.
Attention les gourmands, cette recette ne donne que 6 gros muffins, pas un de plus, pour nous çà convenait très bien.
Muffins à la noix de coco
Pour 6 beaux muffins :
150 g de farine à levure incorporée
1 oeuf
90 g de cassonade
40 g de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
1 cs d'extrait de vanille naturel
1 CS de rhum
40 g de beurre
Cannelle en poudre
Sel fin
Préchauffer le four à 220°.
Préparer le mélange liquide : faire fondre le beurre au micro-ondes chaleur douce. Casser l'oeuf dans un grand bol, ajouter le beurre fondu, le lait de coco, le rhum, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
Préparer le mélange sec : dans un saladier, mettre la farine, la noix de coco râpée, 1 CC de cannelle et la cassonade. Mélanger le tout.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec, amalgamer le tout sans chercher à trop lisser la pâte.
Verser dans les moules à muffins, enfourner pour 15 mn.
FACILE, NON ?
