Plutôt chocolat ou plutôt fraise ?

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22 mars 2008

Plutôt chocolat ou plutôt fraise ?

Ah le printemps... envie de se coucher dans l'herbe verte les doigts en éventail, écouter chanter les petits oiseaux, commencer le nettoyage du jardin, voir les feuilles sortir un peu partout...
A propos de Pâques :
- Au lieu d'aller chercher des poules et autres lapins industriels, allons plutôt faire un tour chez le pâtissier du coin qui en aura confectionné de bien meilleurs.
- ... ou amusons-nous à les faire nous-mêmes, ce que je n'ai pas fait soit dit en passant (oui mais moi mes enfants sont grands maintenant !)
Bref, privilégions la qualité à la quantité (non, je n'ai pas passé un deal avec la fédé de chocolaterie française).
D'ailleurs aujourd'hui, en me promenant sur le net, je suis tombée sur le site super design de Patrick Roger, chocolatier meilleur ouvrier de France, et j'ai été épatée par ses créations, tant pour l'originalité de ses créations chocolatées, que par son talent de sculpteur de... chocolat (et fèves de chocolat). C'est à voir !

Hélas, je n'habite ni à Paris ni à Sceaux pour pouvoir déguster ses créations...

Ce sera donc la fraise pour moi.

Pour me consoler, je me suis amusée à tester un petit entremets bien printanier qui n'a rien de chocolaté. Les premières fraises sont déjà là, ce ne sont pas les meilleures au goût, mais pour en faire un coulis, c'est déjà pas mal.

Blanc-mangers au coulis de fraises

Pour 5 personnes :
400 g de fraises
50 cl de lait
250 g de poudre d'amandes
4 feuilles de gélatine
150 g de sucre en poudre
1 CS de sirop de grenadine
5 cl de sirop d'orgeat

D'abord, les blanc-mangers :
Mettre le lait dans une casserole et l'amener à ébullition, puis stopper le feu.
Y ajouter la poudre d'amandes et le sucre, bien mélanger, et laisser infuser 30 mn.
Filtrer le tout à travers un torchon pour récupérer le lait d'amandes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer les 5 cl de sirop d'orgeat dans une petite casserole.
Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop, bien mélanger.
Ajouter le sirop au lait d'amandes.
Verser dans des ramequins, les mettre pendant 4 H au frigo.
Préparer ensuite les fraises :
Rincer et équeuter, en garder 100 g de côté pour la déco.
Faire un sirop en portant à ébullition 20 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre, sans laisser brunir, puis laisser tiédir.
Mettre les fraises dans le bol d'un blender, ajouter le sirop et un trait de grenadine, mixer longuement.
Conserver le coulis au frais.
Au moment de servir, démouler les blanc-mangers sur les assiettes, napper de coulis, décorer avec les fraises réservées joliment tranchées, et servir le reste de coulis en saucière.