16 mars 2008
Moules d'Espagne et curry : marions-les !
Dans ma région, les moules que l'on trouve le plus chez le poissonnier sont bien entendu les moules d'Espagne, non pas qu'elles viennent forcément d'Espagne, mais c'est leur nom ; ailleurs, on les appelle aussi moules méditerranéennes ou moules du midi. Leur intérêt nutritif est très intéressant, et leur intérêt financier aussi !
Chez nous elles se mangent souvent crues sur un plateau de fruits de mer, mais elles s'accommodent aussi très bien de diverses façons, farcies ou en sauce. Souvent je leur préfère les moules de Bouchot, plus petites mais plus goûteuses pour les faire à la marinière. Ce qui est sûr, c'est qu'il faut prendre garde à ne pas trop les cuire, car elles se transforment vite en vieux mollusques rabougris !
Vendredi je me suis donc lancée dans une petite recette, genre mouclade, mais avec du curry dans la sauce.
Succulent avec du riz.
Moules sauce au curry
Pour 4 personnes
2 kg de grosses moules d'Espagne
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 CC de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 CS de curry en poudre + 1 CC de curcuma
Poivre
Persil plat - Huile d'olive
Gratter, rincer et égoutter les moules.
Eplucher et émincer les échalotes.
Prendre un faitout, y faire revenir les échalotes 2 à 3 mn avec 1 CS d'huile d'olive, puis verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 mn, jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres.
Ajouter les moules. Les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en les mélangeant régulièrement. Prière de ne pas les laisser se rabougrir.
Ôter du feu, égoutter en gardant le jus dans une casserole, décoquiller les moules en gardant une moitié de coquille, les disposer dans un plat graissé au fur et à mesure. Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine et le reverser dans une casserole propre.
Faire la sauce : dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le curry, le curcuma, une pincée de poivre, et 1 CC de maïzena. Délayer avec 2 CS du jus de moules, reverser dans la casserole de jus, faire chauffer doucement en mélangeant au fouet et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Napper les moules avec la sauce, passer le plat quelques instants sous le grill du four, servir aussitôt, après avoir saupoudré de persil ciselé.
Conseil : OUBLIEZ LE SEL ! Parce que vous verrez que la sauce est déjà très salée. D'ailleurs la prochaine fois, je couperai mon jus de moules avec un petit peu de lait pour l'adoucir...
Commentaires
Je veux bien officier pour ce mariage que j'adore.
Ah des moules ! On sent déjà l'été, la terrasse, les repas sous la tonnelle.
Les moules espagnoles sont-elles plus grosses que les autres ?
merci de ta visite ;-)
et ces petites moules me font de l'oeil ... j'adore ça !
J'ai l'habitude des moules marinières au vin blanc et j'avoue que cette recette me tente en fan de curry!
woaw, ces moules sont très appétissantes
humm les moules c'ets comme le maquereau que tu as vu sur mon blog c'ets pas cher et c'est bon surtout avec du curry ça change!!!!
je sens que ton blog va me plaire!!!!
J'adore les fruits de mer et ta recette a vraiment l'air top . biz
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